港式龙趸鱼的做法大全？1、龙趸肉清洗切成片，以盐、水淀粉、食用油翻拌预留；2、黄瓜清洗切件预留；3、兰豆清洗去筋预留；4、沸腾下油，下龙趸片煸炒至刚熟，取下；5、进行爆香黄瓜、兰豆和尖椒件，攒少量老母鸡汤；6、随后放回龙趸片，那么，港式龙趸鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
龙趸的学名叫巨石斑鱼，为鲈形目，石斑鱼科，是石斑鱼族中个体最大的种类。它体呈长椭圆形，侧扁，嘴尖齿利，鱼体表散布着很多青黑色斑点。它为大型海洋名贵经济食用鱼类，在天然海域，成鱼一般体长60-70厘米，最大体长可达2米，体重一般在30-40公斤，大者可达100公斤乃至160公斤以上 。但是龙趸的生长较为缓慢，1年长1斤，分布于菲律宾和中国南海一带。是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。
那么我们该怎么料理这种名贵的食材呢？有以下几个做法：
1、葱油淋龙趸石斑鱼肉
材料：龙趸石斑鱼肉半斤、葱丝
调料：生粉、鸡粉、盐、酱油
做法：鱼肉洗净切片，鸡粉、生粉、盐搅拌鱼肉备用。水烧开后，放入鱼片烫熟摆入盘中，葱丝均匀撒在鱼片上。锅内热油，加酱油淋上即可
2、葱油淋龙趸石斑鱼背鳍
材料：龙趸石斑鱼鳍1条、葱丝
调料：酱油 、油、盐
做法：鱼背鳍洗净备用，锅中倒入适量的清水，水烧开后把鱼鳍放进去大火蒸8分钟，蒸好后将鱼鳍取出，把汤汁倒掉，锅内热油烧热，再加上酱油淋上即可。
3、砂锅龙趸石斑鱼唇
材料：龙趸石斑鱼唇1个、烧肉4块、鸡蛋1个、香菇4个、香芹、青红椒、洋葱、蒜头、姜、蒜苗、香菜少许
调料：生粉、鸡粉、盐、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉
做法：准备材料，切好香菇、青红椒、洋葱备用。
1.
姜切丝、蒜切片、葱切丝；龙趸鱼头切成块
2.
锅内倒油烧热入葱头、姜丝、蒜片爆香
3.
放入鱼块翻炒，倒入酱油，加水烧开关中火加盖焖十分钟，间中要把鱼块翻一面
4.
加少许糖，淋点柠檬水撒上葱丝再翻炒几下关火，起锅。
用料
龙趸鱼腩1斤
姜，蒜，干葱头适量
唐芹，葱适量
调料：豉油，盐，胡椒粉，酒，蚝油，酒，鸡粉。
爆炒龙趸的做法
鱼腩先用适量的生粉，胡椒粉，油先腌10分钟。
腌好的鱼腩在热油煎至半熟备用
爆香材料放半熟的鱼翻炒放盐，豉油，酒(调料安个人口味自己调整）炒几下盖上盖子，焗一下
焗好的鱼腩放上芹菜，葱翻炒放蚝油，鸡粉（安个人口味）翻炒几下勾芡即可上碟。
龙顿鱼是一种营养丰富的深海食材，其头部肉质鲜嫩，适合烹制多种美味佳肴，下面介绍一种做法，让你在家轻松享用美味的龙顿鱼头。
首先，将龙顿鱼头剁成块，用盐和白胡椒粉腌制约10分钟，然后在锅中加入一些油，烧热后加入姜片、蒜片和干辣椒爆香，再加入葱段、酱油、料酒和糖调味，最后加入鲜汤，放入腌制好的龙顿鱼头块，文火炖煮约20分钟，加入适量的盐调味即可。
其次，将烤箱预热至200度，将腌制好的龙顿鱼头块铺在烤盘上，撒上适量的生姜片和青椒条，均匀淋上少量的酱油和蒜泥，放入烤箱烤约10-15分钟，直到表面呈现金黄色即可。
最后，可以尝试将龙顿鱼头剁成泥，加入适量的葱姜水、鸡蛋和盐拌匀，将拌好的鱼泥搓成小丸子，放入烧开的锅中煮几分钟，捞出备用。同时把洗好的空心菜焯水备用，再加入适量的油爆香蒜末，加入适量的盐、酱油、白胡椒粉等调味，最后加入煮熟的鱼丸和空心菜，快速翻炒均匀即可。
龙顿鱼头的肉质鲜嫩，营养价值高，做法简单却美味可口，试试以上的做法，享受美食的同时，也为健康饮食保驾护航。
用料：龙趸鱼300克、蒸鱼豉油8克、美美椒粉2克、柠檬汁半个、盐2克、迷迭香1根、油10克。将鱼决洗净，在鱼身上划两刀。用厨房纸吸干水分。用蒸鱼豉油、美美椒粉、柠檬汁抹匀。加入迷迭香腌制10分钟。热锅凉油放入鱼块煎至两面金黄。盛出酒入胡椒粉即可食用。
用料： 龙趸鱼300克、蒸鱼豉油8克、美美椒粉2克、柠檬汁半个、盐2克、迷迭香1根、油10克。
1、将鱼决洗净，在鱼身上划两刀。
2、用厨房纸吸干水分。
3、用蒸鱼豉油、美美椒粉、柠檬汁抹匀。
4、加入迷迭香腌制10分钟。
5、热锅凉油放入鱼块煎至两面金黄。
6、盛出酒入胡椒粉即可食用。
以上就是港式龙趸鱼的做法大全的全部内容，爆炒龙趸的做法 鱼腩先用适量的生粉，胡椒粉，油先腌10分钟。腌好的鱼腩在热油煎至半熟备用 爆香材料放半熟的鱼翻炒放盐，豉油，酒(调料安个人口味自己调整）炒几下盖上盖子，焗一下 焗好的鱼腩放上芹菜。
