五花肉炖酸菜的家常做法？酸菜炖五花肉 食材: 五花肉、酸菜、八角桂皮香叶、干辣椒 做法: 1、五花肉冷水下锅,加葱、姜、料酒煮至血沫捞出。 2、融化冰糖,倒入五花肉炒匀,加入2少生抽、1勺老抽,1勺蚝油,加八角、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒,加水焖煮50分钟,倒入酸菜,大火收汁即可。那么，五花肉炖酸菜的家常做法？一起来了解一下吧。
每年到了天冷的时候我家都要做许多的酸菜，用来炖菜吃，特别的爽口，而酸菜最常见的搭配便是五花肉，五花肉炖酸菜，每次这道菜上桌连汤汁都不剩，在炖酸菜的时候，其中的小技巧一定要掌握好，不能直接将其下锅，否则酸菜的口感不好，大厨分享给我一招小技巧，炖好的酸菜酸脆入味，好吃还不腻， 美食 便需要分享，下面我便会将这道五花肉炖酸菜的做法详细分享给大家，在冷天的时候来一碗五花肉炖酸菜，一碗下肚，不仅是身上暖，心里也能特别暖，我们一起来学习做法。
备用食材： 五花肉300克，酸菜400克，大葱1根，生姜1块，八角2个；
制作过程： 第一步，五花肉切成小块，在锅中添上水，冷水放入五花肉，加上几片生姜、大料和少许料酒，将其煮开后，用勺子撇干净表面的浮沫；
第二步，继续煮5分钟，将五花肉捞出待用，煮肉的汤留着待用，将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜，再次将其搓洗2遍，然后用手挤干酸菜中的水分；
第三步，将其攥成一团，之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜，同时加上2个八角，放入生姜、蒜瓣和葱段，根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味；
第四步，搅拌均匀，将其煮开，事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片，放入在煮开的锅中，再次开锅后，转至小火慢炖；
第五步，差不多30分钟的时间，炖至肉烂、酸菜入味，这道五花肉炖酸菜就做好了，关火后撒上点葱花做点缀，上桌。
酸菜炖肉
主料
猪肉250克酸菜200克
辅料
油适量酱油适量花椒半勺八角2个姜适量蒜适量鸡精半勺葱适量
酸菜炖肉的做法
步骤step
1
酸菜洗净切块，五花肉也切块。
步骤step
2
锅放少许油，放入五花肉。
步骤step
3
加点花椒，八角，辣椒，酱油和姜蒜炒香。
步骤step
4
加入酸菜。
步骤step
5
翻炒一下炖出来更香。
步骤step
6
加两碗水。
步骤step
7
炖煮30分钟。
步骤step
8
炖到酸菜和肉都比较软烂。
步骤step
9
加点鸡精和葱段调味。
步骤step
10
装盘。
酸菜炖肉的成品图
酸菜炖肉的烹饪技巧
技巧tips
1、选择半肥半瘦的五花肉炖最好，太瘦的没油水。
2、酸菜有盐，后面可以不加盐了，酸菜炒过再炖更香。
用料
东北酸菜1棵（约800克）
植物油1大勺（15毫升）
葱
姜
蒜末1小勺（各5毫升）
五花肉片50-100克
生抽1大勺（15毫升）
盐1小勺（5毫升）
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步骤 1
将酸菜反复用清水冲洗干净，外围的大白菜帮一定要掰下来一片一片认真洗净
步骤 2
洗去腌渍的酸水后，将酸菜用力挤干水分，放在漏水的篦子上再控水10分钟
步骤 3
将酸菜的厚大叶片先用刀，以跟菜板平行的方向剖为薄片，然后再切成细丝，将其他相对娇嫩的菜叶、菜心部分也切为细丝
步骤 4
用手将酸菜丝中的水挤去大部分（不能挤得太干，还要保留一点点水分。这个力道主妇来做正合适，要是男士操作这一步，就要下手轻一些啦）
步骤 5
大火烧热炒锅，加入植物油，加入葱姜蒜末煸出香味
步骤 6
锅中加入五花肉片，快速煸炒到肉片变色后，下入酸菜丝
步骤 7
翻炒酸菜丝大约3至5分钟，然后加入生抽，炒匀
步骤 8
加入刚刚没过酸菜的清水，盖好锅盖，用中火炖15至20分钟（其间要记得翻动几次锅中的菜）
步骤 9
在锅中的酸菜汁还剩下大约30至50毫升的时候
步骤 10
加入盐，调入适量鸡精，炒匀后即可出锅
小贴士
1.这里提到的酸菜，是冬季里东北最常见的home-made腌制菜，是东北人家放在大缸里、用大石头压着、一拿就是一大颗的大白菜，并不是四川泡菜或是做“酸菜鱼”的那种“酸菜”。
酸菜炖五花肉
食材：
五花肉、酸菜、八角桂皮香叶、干辣椒
做法：
1、五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒煮至血沫捞出。
2、融化冰糖，倒入五花肉炒匀，加入2少生抽、1勺老抽，1勺蚝油，加八角、桂皮、香叶、蒜头、干辣椒，加水焖煮50分钟，倒入酸菜，大火收汁即可。
主料
五花肉
2小条
酸菜
750克
辅料
油
适量
盐
适量
浓汤宝
1块
大料
1颗
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
桂皮
1小截
香叶
2片
十三香
适量
料酒
1瓶盖
冻豆腐
3/4块
步骤
1.原料：酸菜一包，五花肉，冻豆腐是买的豆腐切好自己冻的。五花肉用了两条
2.酸菜提前泡上，冻豆腐也用水缓化
3.五花肉先用葱姜料酒大料桂皮香叶煮上，我是凉水下锅的，据说为了能去除血沫
4.煮上二十分钟左右，煮熟
5.煮熟后晾凉切片备用
6.酸菜控水攥成团
7.炒锅内放油
8.油热下葱姜十三香爆香
9.下酸菜翻炒，酸菜很吃油啊，一下锅油就吃没了
10.添汤，下入五花肉片，炖大约20分钟，把刚才煮肉用的姜，大料，桂皮，香叶又扔锅里利用了。
11.再加一个浓汤宝，顺便加盐
12.冻豆腐把水控净，下锅炖大约20分钟
13.加了浓汤宝了，就不放味精了，汤很鲜哦
小贴士
我个人觉得炖酸菜加颗大料炖出来比较香，五花肉也可以用油炒完再炒酸菜再炖，本来想放点粉条，怕胖又怕含铅，干脆就省了，酸菜很耐煮，小火多炖时间长也没关系的，注意看汤别干锅。
以上就是五花肉炖酸菜的家常做法的全部内容，1、将五花肉中间一刀切两半,起锅烧水,五花肉凉水下锅,放葱段、姜片、料酒,大火沸腾3分钟,撇掉多余的浮沫,改成中小火,煮上25分钟左右。 2、将酸菜多淘洗几遍,攥干多余的水分。 3、肉煮20-30分钟,把五花肉捞出来,用凉水冲一冲,改刀切成薄片,装盘备用。 4、。
