冷吃鱼的做法？家常冷吃鱼，外带方便好吃的做法 1 先把鱼都拾掇好 2 放油最好是色拉油或其他可生吃的油，放花椒粒 3 鱼在油锅里先爆一下 4 重新放油花椒粒 5 放入姜丝，泡椒豆瓣酱蒜酸菜姜还有很少一点味精等调料。那么，冷吃鱼的做法？一起来了解一下吧。
1.【冰藻鱼片】
【原料】：冰藻凉粉200克，黑鱼片200克，香菜碎2克，青红椒末2克。
【调料】：蛋清液30克，盐5克，淀粉5克，牛奶3克。
【制作】：1、在黑鱼片中先加入盐3克抓匀，再加入蛋清液抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加入牛奶抓匀上浆，静置15分钟。锅入色拉油烧至五成热，下入上好浆的黑鱼片，微火过油1分钟至熟即可捞出，均匀地摆在盘中备用。
味型：咸鲜微辣。
【制作关键】：腌制鱼片时加入牛奶可以让鱼片增香，变得更嫩滑。腌制鱼片要先加盐抓匀。
王中东点评：冰藻凉粉可以买成品也可以自己做：将干冰藻（又叫贡菜、石花菜）750克用木锤把遍体砸一遍，把粘在冰藻上的沙石砸下来，然后用清水冲洗，一直洗到无沙、水发清为止，捞出控水。另起锅，要保证锅干净无油，放入干冰藻小火煸炒3—5分钟，倒入醋250克（红醋即可），小火炒到发粘为止。在不锈钢大桶中倒入60度左右的温水25千克，加入炒好的冰藻，大火熬至汁水将尽，改中火熬至冰藻发粘到烂，一般1个半小时左右，从桶内捞出冰藻一摸发粘就行，用漏勺捞出冰藻将汁水控入冰盒中，选用的冰盒不宜过深，可提高冷却速度并方便日后改刀，在冰藻水表面倒一层凉水加速冷却，待其自然冷却后放入保鲜冰箱，控制温度在0度，至少冷藏半小时至凉透，可以保存在保鲜冰箱中。
自贡冷吃鱼的做法:
1.葱姜蒜洗净待用
2.葱切段，其余都切成末，备用
3.煎两面黄，出锅备用
4.用剩余的油把料炒香
5.加水，放入鱼。倒辣椒面和酱油
6.水开后，放入葱段。15分钟后起锅，完成。
逍遥冷吃鱼的做法步骤
逍遥冷吃鱼的做法图解11. 1:木姜子.生姜.花椒洗净切片备用。（如果没有食材鲜木姜子和鲜花椒的朋友可以从某宝购买）
逍遥冷吃鱼的做法图解22. 2:鲈鱼一条宰杀洗净沥水备用
逍遥冷吃鱼的做法图解33. 3:把生姜片塞进鱼肚子里，鱼身用木姜子一层花椒一层铺盖好。
逍遥冷吃鱼的做法图解44. 4:取水烧开后，把鱼放入大火蒸10分钟转中火2分钟，然后关火闷5分钟。
逍遥冷吃鱼的做法图解55. 5:把香菜.薄荷叶.小葱.茴香洗净切末备用。（记得香菜一定要多多多啊！）
逍遥冷吃鱼的做法图解66. 6:把各种配料放入碗中，加酱油.麻油几滴.醋不要太多.辣椒粉拌匀。PS：（如果没有我这种辣椒粉的朋友，可以用新鲜的指天椒代替，其他辣椒真心不会好吃）
逍遥冷吃鱼的做法图解77. 7:把鱼出锅放凉
逍遥冷吃鱼的做法图解88. 8:把拌好的调料铺满鱼身，大功告成！！！
家常冷吃鱼，外带方便好吃的做法 1 先把鱼都拾掇好 2 放油最好是色拉油或其他可生吃的油，放花椒粒 3 鱼在油锅里先爆一下 4 重新放油花椒粒 5 放入姜丝，泡椒豆瓣酱蒜酸菜姜还有很少一点味精等调料。
8锅内加油烧热，趁热泼到盆里的调料上最好分两三次泼入，最能激发出调料的香味好了，鲜香麻辣的水煮鱼就做好了保证好吃够味有了我这两个小窍门，做出来绝对不比大厨做出来的味道差，您下次试试吧。
1首先准备好以下食材鲫鱼1条生姜10克大蒜3瓣小米辣3个青椒3个具体步骤如下首先将鲫鱼刮去鳞片，再去内脏去鱼鳃，然后为了更好地去除鱼腥味，洗净内壁黑膜，紧接着在鱼身上打上花刀，如下图所示2。
油炸小鱼腌渍食物鱼600克姜片20克蒜头20克葱20克朝天椒10克米酒10克生抽酱油10克盐5克盐，白砂糖5克白胡椒粉10克耗油5克麻椒适当将鱼切割成段儿将五花肉切成薄片将生姜切片，将蒜敲碎。
但美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆炒熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却还是冷的这种新法火锅鱼使苏东坡的朋友。
4第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架 第三步鱼骨头宰开成段鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑水煮鱼3制作图示 5准备工作完成，正式开始做了，加油。
自贡冷吃鱼的做法:
1.葱姜蒜洗净待用
2.葱切段，其余都切成末，备用
3.煎两面黄，出锅备用
4.用剩余的油把料炒香
5.加水，放入鱼。倒辣椒面和酱油
6.水开后，放入葱段。15分钟后起锅，完成。
以上就是冷吃鱼的做法的全部内容，自贡冷吃鱼的做法:1.葱姜蒜洗净待用 2.葱切段，其余都切成末，备用 3.煎两面黄，出锅备用 4.用剩余的油把料炒香 5.加水，放入鱼。倒辣椒面和酱油 6.水开后，放入葱段。15分钟后起锅，完成。
