杭州醉虾的做法和调料？白酒 适量 生抽 适量 糖 少许 醋 适量 蒜泥 适量 香菜 适量 醉河虾的做法 活河虾用水冲洗，再用净水浸没半分钟后将水倒掉。加适量白酒，呛半分钟左右后，将白酒倒掉。加适量生抽和白糖后搅拌。那么，杭州醉虾的做法和调料？一起来了解一下吧。
醉虾腌制要细心，一定要做到细致入微。具体做法如下：用料 小清虾200克柠檬1个（实际用量半个）白醋50克大香菜一根葱白20克小米辣7个小青椒7个姜10克大蒜15克老抽2克味极鲜2克盐10克白糖5克鸡精1克黄酒30克白酒10克做法将做法保存到手机成品图1/15 成品图小清虾清洗5次，放在清水里养10分钟2/15 小清虾清洗5次，放在清水里养10分钟小米辣，小青椒，姜，蒜，大香菜，葱白洗净备用3/15 小米辣，小青椒，姜，蒜，大香菜，葱白洗净备用姜蒜剁碎，小米辣，小青椒斜刀切小片，一起放碗底备用4/15 姜蒜剁碎，小米辣，小青椒斜刀切小片，一起放碗底备用大香菜切寸断，葱白斜刀切小片，备用5/15 大香菜切寸断，葱白斜刀切小片，备用柠檬切一半备用6/15 柠檬切一半备用姜蒜，小米辣，小青椒碗里加鸡精，盐，老抽，味极鲜，白糖，白醋腌制做料头7/15 姜蒜，小米辣，小青椒碗里加鸡精，盐，老抽，味极鲜，白糖，白醋腌制做料头料头腌制5分钟，有利于料味充分流入汁液中8/15 料头腌制5分钟，有利于料味充分流入汁液中料头中加入葱白，大香菜，柠檬汁备用9/15 料头中加入葱白，大香菜，柠檬汁备用碗中加黄酒，白酒调酒汁10/15 碗中加黄酒，白酒调酒汁小清虾沥干水分，加酒汁搅拌一下，待虾全部喝醉，（这过程由于虾遇到酒会狂跳，所以有必要盖一下）11/15 小清虾沥干水分，加酒汁搅拌一下，待虾全部喝醉，（这过程由于虾遇到酒会狂跳，所以有必要盖一下）将虾投入料头碗中搅拌12/15 将虾投入料头碗中搅拌虾与料头全部搅拌均匀即可13/15 虾与料头全部搅拌均匀即可成品图14/15 成品图成品图15/15 成品图小贴士虾不能提前腌制，会影响口味，活虾喝醉才为醉虾，切记。
醉虾最正宗的做法如下：
主要材料：虾、黄酒、生抽、醋、麻油、葱白、姜、小米辣、腐乳汁。
主要工具：剪刀、带盖容器、碗。
1、先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用。
2、准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟。
3、将生抽、醋、麻油、葱白、姜末、小米辣调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味。
4、将浸泡好的虾捞入碗中，再调好的料汁倒入其中，搅拌均匀即可。
食用醉虾的注意事项
1、醉虾一定要选鲜活的，不能有死的，否则不仅影响口感，还有可能对人体造成一些不好的影响。
2、醉虾一定要吃新鲜鲜活的，尽量在30分钟之内吃完。
3、依据个人口味放调料，腐乳汁可用南乳汁也可以代替，当然不喜欢腐乳汁的小伙伴也可以不放。
4、醉虾时白酒不宜泡的时间过长，否则虾肉会发白软烂，影响鲜嫩Q弹的口感。
5、醉虾虽鲜美，但有些人是不能吃的，能吃的人也需要一些勇气，为了身体的健康，还是尽量不吃的好，不然偶尔品尝一下也行。
用料
主料
河虾200克
调料
醋
1勺
姜
10克
生抽
3勺
香油
1勺
黄酒
适量
腐乳汁
1勺
葱白
50克
醉虾的做法
材料集合图：
1.先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用
2.准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟
3.将生抽，醋，麻油，葱白，姜末调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味
4.醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食用即可
烹饪技巧
1.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。
2. 虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。
3. 选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。
健康小常识
醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。
虽然海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。
最好且放心的方法是醉虾做好后，大火速速蒸3分钟即食，比白灼虾肉质更来得鲜嫩。
营养功效
1、虾肉中所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，肉质细嫩，有利于消化，对孕妇，小儿，身体虚弱的人尤其有益。
主料：河虾，需要对此清洗。酒：按4:1的比例调黄酒和白酒待用。辅料：姜葱蒜香菜切末、青红尖椒，房醋，生抽，腐乳汁，白糖，白胡椒粉调匀。 步骤：河虾倒入之前配好的酒中，一分钟后放入调好的调料，盖盖上下均匀摇晃，最后香油上桌。
它是把活虾放入到特制的酒料中，这样虾在料酒中为存活一段时间，他们呼吸的时候就会喝到这些特质的酒，就醉了，所以叫醉虾。
以上就是杭州醉虾的做法和调料的全部内容，1、醉虾是一道江浙沪一带的特色名菜，主要制作材料为活河虾，其肉质鲜美口感饱满、回味悠长、软嫩滑爽。需要注意的是一定要用活虾。2、准备材料：河虾500克、红椒，花雕酒，香菜，葱丝，生抽，盐，鸡精，姜丝各适量。3、。
