自制家常下饭酱的做法？1、准备香菇和杏鲍菇，各300g，也可根据个人喜好调整重量。2、菇类切丁备用。同时将姜，蒜，洋葱切丁，备用。3、凉锅加入食用油，待油锅底部有绵密的气泡加入姜末，蒜末和洋葱丁。炒出香味，放入香菇，杏鲍菇丁继续翻炒。那么，自制家常下饭酱的做法？一起来了解一下吧。
超级下饭的辣椒酱的做法
香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；
拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；
开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；
做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗~
上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！
各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。
如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~
关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感
不想炒菜的时候，最好就是可以去做蒜蓉酱，这个时候就应该准备好辣椒，把他剁碎之后然后再放到外面风干，最后再撒入一些白砂糖，食盐，就可以用来做下饭酱。
牛肉辣椒酱最下饭，首先是牛肉切成丁，困了锅里面炒一下，然后把辣椒也放到锅里面，小草一下，放点水就可以了，加上调料
自己不想炒菜时有这个方法，能够制作好吃又方便的下饭酱：把花生米放入烤盘中，然后放入预热好的烤箱上下火，180度烤15分钟，直到花生米成熟酥脆，把烤好的花生米放入保鲜袋中，用擀面杖压碎牛肉焯水，先把牛肉切成大块，然后凉水下锅，再放入一勺料酒，大火烧开后，把牛肉捞出焯好后的牛肉切成丁，切成末备用锅中倒入食用油烧热，然后把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中，煸炒出香味，把郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油，把豆豉放入锅中煸炒均匀，把甜面酱，黄豆酱放入锅中煸炒均匀，往锅里倒入一小碗清水，再放入两勺白糖，小火不停的翻草纸，将越来越浓，郭丽明油渗出关，火把花生碎和熟白芝麻倒入锅中，翻炒均匀酱就做好了。
可以用来去做牛肉酱的，把牛肉切成丁状之后，然后再放到绞肉机里面，上面可以再加入一些辣椒，或者是黄豆，搅拌均匀之后，放到阴凉的地方当中，风干发酵4天左右。
以上就是自制家常下饭酱的做法的全部内容，1、用料：线椒适量、蒜头、酱油、蚝油、鸡精、花椒油。2、线椒切圈块，蒜头剁碎，加入酱油、蚝油、鸡精、花椒油，腌制一会儿入味，现在是有点麻又有点辣的清脆爽口线椒酱，还可以热油加入，滋的一声，激发出香味。
