饹饹面的做法？1、称280面粉,加入125g温水和2g盐,揉5分钟面至表面光滑,醒面20分钟。 2、将面团分成2份,一份的大小刚好可以塞满饸饹面机子,在面团表面抹点玉米油,减小阻力,更容易挤出来。 3、塞进机子,盖上盖子。那么，饹饹面的做法？一起来了解一下吧。
饸饹面（市面上又称合罗面）是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的，有漏孔）把和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
一、做法一
食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤：
1、泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）；
2、把面盛在碗里打卤；
3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）
4、油里烧到7、成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。
二、做法二
食材准备：面、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤：
1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。
对于吃饸饹面长大的人来说，回老家都会吃上一碗。今天分享一下我自己琢磨出来的做法，味道也是很不错的。
做饸饹面大概分5个步骤：
想做碗好吃的饸饹面主要是：汤，面，辣椒油。
1.汤的制作：羊肉，羊骨头+牛骨头，羊油。缺一不可。先把羊肉用清水泡出血水，羊油切小块。起锅加清水下羊肉，骨头，羊油，放生姜几片，大葱段4段，放调料包（直接买的现成的炖肉料包，见图片）炖煮一个小时，羊肉煮熟捞出～凉凉～放冰箱冷冻几分钟（方便切片），转小火保温。
2.家里没有压面机了直接买现成的粗圆面条。如果自己做面条，面和的硬一点。
3.辣椒油我是从老家饸饹店买的现成的，自己也做过，羊油熬好关火加辣椒粉搅拌均匀就行
