家常凉面的做法及调料？制作凉面的方法步骤如下：1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，那么，家常凉面的做法及调料？一起来了解一下吧。
用料
主料
凉面适量
辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
(咸)适量
白芝麻
(熟)适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些。拌料后更入味。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面。
如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行。
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉，和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可。
凉面的制法
机制的面条（有条件的用加碱面）入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热，洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连，并且冷却为止，成为凉面。
凉面的配料
●绿豆芽凉面绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
●鸡丝凉面鸡丝凉面基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝等。
●三丝凉面面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝等
芝麻酱凉面
【材料】
湿面（机制切面或自擀的面均可）250克，鸡蛋1个，火腿3片，青椒1／2个，小黄瓜1条，豆芽菜150克，高汤1／2杯，芝麻酱3大匙。
（A）料：白糖、麻油各2大匙，盐1／2小匙，酱油、乌醋（陈醋）各3大匙，蒜泥1小匙。
【做法】
1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜开水烫过备用。
2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切细丝。
3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入A料拌匀，即成酱料备用。
4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上酱料拌匀即可。
何谓凉面？
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
蒸凉面
主料
面粉500g
辅料
水1000g葱少许
蒜末少许花椒粉少许
辣椒油盐
酱油醋
鸡精糖
香菜末等
蒸凉面的做法步骤
1. 将面粉加入适量的水，再加一点点盐和成面糊糊，
2. 过滤掉面糊中的疙瘩和杂质
3. 取一只平坦的盘子，刷上一层植物油，将面糊舀到盘里，上锅蒸
4. 水开后五分钟即可
5. 面凉后，切成条
6. 加入最重要的葱和蒜末，加入辣椒油、盐、酱油、醋、白糖、花椒末、香菜末等作料，拌匀。也可以根据自己的喜好加入不同的作料，比如芝麻酱等
主料:小麦面粉200g 鸡蛋2个
辅料:油20g 盐适量 小葱1根 洋葱15g 黄瓜半根 西红柿干5g 腌渍西瓜皮50g 生抽适量 花椒30粒 干辣椒1个 橄榄菜少量
步骤
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发40分钟。
5.最后在案上揉光。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
6.擀成大片。
7.中间散上干粉，叠起来，切成细丝。
8.将面条下入沸水锅中，锅开，点一次冷水，再开，面就煮熟了。
9.捞入冷水中备用。
10.然后准备拌面的材料，洋葱和小葱切碎备用。
11.黄瓜切细丝。
12.备好腌渍西瓜皮丝。注：将西瓜皮最上面带红的软皮部分，切成丝，放上盐和糖腌渍1天就可拌菜拌面，在冰箱内可保存数日。腌渍西瓜皮丝酸甜软脆。
13.备好西红柿干。注：西红柿切块散点盐，在太阳下晒大半干，收到瓶中再撒点盐，入冰箱保存，随吃随取。西红柿干可以做披萨、意大利面包、意大利面，拌凉菜、沙拉等，是极好的天然调味品。
14.小锅里倒两汤勺油，放入花椒和一个干红辣椒段，开火，油热，将花椒干红辣椒捞出。
15.下入洋葱碎。
16.当洋葱碎变成微黄，关火，放入小葱，倒些生抽，撒点盐调出酱汁。
以上就是家常凉面的做法及调料的全部内容，蒸凉面 主料 面粉500g 辅料 水1000g 葱少许 蒜末少许 花椒粉少许 辣椒油 盐 酱油 醋 鸡精 糖 香菜末等 蒸凉面的做法步骤 1. 将面粉加入适量的水，再加一点点盐和成面糊糊。
