大饼怎么烙又软又好吃？1.面粉加水加酵母加一小撮泡打粉，揉成光滑的面团，发酵两到三倍大，也可不用发酵直接到下一步。2.面团滚圆擀成薄薄的长方形，分别均匀的抹盐、五香粉、花椒粉、刷色拉油（其实猪油也很好吃），撒一点手粉，那么，大饼怎么烙又软又好吃？一起来了解一下吧。
大饼是一种非常常见的面食的做法，在北方地区尤其普遍，特别是在北京，深受老百姓的喜爱，几乎北京的每个主食厨房都会看到大饼的身影。大饼应该是最简单的一种饼类的做法，用的是死面，但是做出来却非常柔软，多层，关键在于和面的面粉和水的比例，醒面的时间，烙制的方法。
做大饼用的面粉选择没有特别的要求，家里常见的普通面粉就可以，和面的用的水以温热水为宜，特别是在寒冷的冬天，水的温度稍微高一点，用手背来感受，热而不烫。温热水可以减少面粉中面筋的形成。水的量略微多一些，一斤面粉大约需要七两水，面团比较软
和好的面团需要充分的伸展，所以醒面的时间稍微长点，大概需要30分钟的时间，和好的面团不需要太多的揉，这样可以降低面团的筋性。以达到做出来大饼柔软不硬的目的。
【所用食材】
面粉500克 温热水350克 盐少许 食用油适量
【制作流程】
1.先称出面粉和水的分量，以一斤面粉为例，加上七两水，大概可以做两个大饼。一家四口人就差不多够吃了。
2.把温热水分次倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，和成柔软的面团，由于水量比较大，和面的过程中面团比较粘手，可以边和边沾水。
3.面团一旦成团就不用揉了，盖上保鲜膜醒1个小时以上，让面团充分的舒展。
用开水和面，比例1:2。因为是烫面馅饼，所以要用开水和面不能直接用手去和面，很烫的，最好用筷子和面。准备好面粉在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后再加水。
当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，接下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小时。
制作方法如下：
准备材料：面粉、面肥、猪肉泥、白菜
1、把面粉放入盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时。
2、发面的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍时，这表明面就发酵好了。
3、把发好的面团放在案板上，给面团中间压出一个小坑，放5克小苏打粉，加入一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透。这样馅饼面就和好了。
4、然后把猪肉泥放碗里，加入一些葱姜末，1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜叶切成末，搅拌均匀制成馅饼肉馅。
5、把揉好的面团搓成长条，揪成2个小挤子，
6、再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。
7、然后把做好的肉馅舀一勺，放在面皮上，包成包子的形状，
8、再压扁，制成馅饼生坯。
在准备好的面里放小苏打、酵母粉，还可以放牛奶、白糖、鸡蛋，用水搅拌，和的软软的，然后把和好的面均匀分成小面团，用面杖擀成饼，放入烧高温的油锅里炸至金黄色，这样软而好吃的大油饼就做成了
饼是十分古老而受欢迎的食物，在最初几乎绝大多数面食都以“饼”来命名，就连面条都一度被称为“汤饼”。时至今日，饼虽然没有米饭、馒头、面条之类的那么常吃，但至少也是不错的早餐食物。
其中死面的大饼更是操作简单、耗时少，很适合新手学习制作，所以这次我们就来解答一下这个死面大饼的问题，顺便也会分享详细的制作流程和用料比较给大家。
死面大饼怎么做软而不硬，到底用什么水和面？要想吃到比较柔软的饼，那么有以下两种制作思路比较常见：
①通过发酵来达成目的，利用酵母菌等微生物在面团内部产生气体，在受热的时候这些气体会膨胀，让面饼里面充满孔洞状的空间，由此获得蓬松柔软的口感，这样的一般称之为“发面饼”；
②另辟蹊径、不经历发酵过程的做法，也就是题目所提及的死面大饼了。这种饼一般都是通过热水、甚至开水和面的方式，将更多的水分提前就锁在面粉中，以此来获得更好的柔软度。
所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了，需要用热水、甚至是开水来和面。但是，要想真正做出柔软的死面大饼，可不只是淋热水进去那么简单的，水的温度、用料配比、烙至细节等条件才是更重要的，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口，下面我们接着分享。
1. 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。
2. 大葱切末， 将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来。浇制好的葱油放在一旁。
3. 和好的面饧二十分钟后，将面擀成大薄片。
4. 撒上刚才晾凉的葱油抹匀。 撒上香葱，撒少许盐。
5.把大薄片包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲， 将面饼擀薄。
6. 电饼铛内刷油，热后放入面饼， 一面成型后翻面， 另一面也成型后翻面。
7. 直至两面金黄拿出，用刀切成小角就可以吃啦。
以上就是大饼怎么烙又软又好吃的全部内容，食用油的加入可以让烙饼更香，而且油脂可以封锁住水分，减缓水分流失，同样也可以让烙出来的饼更柔软一些。烙饼的火候建议是中火偏小一点就可以了，如果火力太猛的话，热力就直接贯穿面饼，水分流失速度太快；如果火太小。
