川味爆炒猪肝的做法？1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。那么，川味爆炒猪肝的做法？一起来了解一下吧。
炒猪肝时，别直接下锅炒，多加关键一步，猪肝嫩滑不腥气。
【尖椒熘猪肝】
准备食材：猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油。
操作步骤如下：
第一步：买回家的猪肝，先用自来水冲洗一下，然后放入清水中，浸泡1-2个小时，去除猪肝内的残留毒物。如果时间比较赶的话，可以将猪肝切成小块，放入盆中浸泡30分钟，不停地搓洗后，盛入镂空的竹筐内，用自来水冲洗干净，然后切成薄片，再用清水清洗两遍，沥干水分，这样猪肝就处理得非常干净了。
第二步：切好的猪肝不要直接上锅炒，要先将猪肝装入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟，再加入适量的干淀粉，搅拌至上浆后，加入适量的食用油，搅拌均匀。这样可以锁住猪肝内的水分，猪肝吃起来特别滑嫩。
第三步：准备青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段备用。取一个碗，加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，搅拌均匀，调成料汁。
第四步：热锅多加一些油，油温烧至五成热，下入猪肝，用勺子轻轻推动猪肝，将猪肝炒至散开后，盛出备用。
第五步：锅内留少量油，加入蒜片，姜丝，辣椒炒香，放入辣椒，胡萝卜翻炒，炒至辣椒和胡萝卜断生后，下入猪肝，倒入调好的料汁，大火爆炒，翻炒18铲，即可出锅。
我喜欢爆炒。四川口味，喜欢辣的同学可以尝试。
猪肝（新鲜的），用水冲一下，然后切薄片，切忌切完以后再用水冲，不然爆炒就很失败。然后玛一些少量的芡粉。
备料：大蒜（叶子那种)多一些，蒜头切片，姜切丝也要多一些（去味道），干辣椒（完成的）根据自己的口味决定份量。
调料：郫县豆瓣酱（辣的），料酒少许，糖，生抽（酱油）。
做法：热油，爆葱姜蒜，放入一勺子郫县豆瓣酱，炒香，然后加入猪肝，用大火炒。要注意火候，一定要用最大火，快速炒，猪肝薄片过火一爆炒才能嫩滑。加料酒（一勺足够），加少量酱油（因为郫县豆瓣酱本身就很咸，所以要少加酱油），加糖（一勺足够），然后最后再放一谢葱段，起锅装盘就好了。
1、将猪肝买回用温水冲洗干净，纵切成长条，大约一个猪肝可以切成三条
2、再将长条猪肝，改刀成5mm左右的厚片，加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
3、姜和蒜分别用刀拍扁，再改刀成1厘米左右见方的大丁。
4、青蒜择好，清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段，备用。干辣椒用剪子剪成小段，备用。
5、锅放在火上，烧热后倒入茶籽油，油尽量多一些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6、待油温生6、7成热后，下入蒜丁、姜丁、干辣椒段，煸出香气后，放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色，滑入猪肝，反复翻炒，大约10秒后，猪肝变色，下入青蒜和鸡精，再次翻炒30秒，待猪肝表面炒出弹性，略略变硬，快速点入香油，出锅即可。
每个人的做法不一，你可以尝试下
首先得切薄片，放酱油、蒜末、豪油少许、盐等调料腌制不少于10分钟，备锅热油，倒入猪肝翻炒（略加凉水），急炒翻压，不见有血丝渗出可起锅装碟，注意用铲断猪肝不见血丝才算熟，半斤猪肝量只用1分钟左右。
猪肝600克
红99浓缩火锅底料50g
佐料
淀粉适量
一点料酒
一点胡椒粉
葱适量
适量的大蒜
适量的糖
一点酱油
薇拉美味
油炸技术
半小时
简单的困难
炒猪肝的做法步骤
一个
把新买的猪肝洗干净，切成一元硬币的厚片备用。将泡椒、蒜片、大葱切段备用；肝片加入料酒、淀粉、酱油，拌匀腌制30分钟；
2
锅里放油，6成油温加入红99浓缩火锅底料炒香，再放入泡椒、泡姜、蒜片、大葱；
三
翻炒，肝腰火翻炒，快速变色，放入青笋，水发木耳，翻炒均匀，加适量糖调味，取出！
以上就是川味爆炒猪肝的做法的全部内容，炒猪肝的做法步骤 一个 把新买的猪肝洗干净，切成一元硬币的厚片备用。将泡椒、蒜片、大葱切段备用；肝片加入料酒、淀粉、酱油，拌匀腌制30分钟；2 锅里放油，6成油温加入红99浓缩火锅底料炒香，再放入泡椒、泡姜、。
