炖菜的家常做法？1、猪肉炖粉条。材料：五花肉500克，葱，姜（切片），花椒，八角，料酒，老抽，冰糖，粉条150克。做法：五花肉切大块。锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。那么，炖菜的家常做法？一起来了解一下吧。
1、蕨菜炖土豆
材料：蕨菜500g，土豆2个，豆瓣酱，辣椒酱，葱、姜、蒜各少许。
做法：蕨菜洗净切段，土豆去皮洗净切块，葱、姜、蒜切末。锅里放油，姜、蒜爆香，放土豆块煎一下，添水，放蕨菜。大火烧开转中火。依各人口味，加豆瓣酱和辣椒酱。汤收干，出锅撒葱花。
2、土豆炖鸡腿
材料：鸡腿500克，土豆200克，青椒1个，葱5克，姜5克，八角1个，草果2个，调料，白糖2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）。
做法：土豆去皮后，切成滚刀状。鸡腿用水洗净后，切成小块，锅中放油，倒入葱末，姜末爆香，倒入鸡块。翻炒后，放入八角，草果，白糖，老抽，水，以及土豆块。烧至将干时，放入青椒块，以及盐，收汁后起锅。
3、家常炖豆腐
材料：豆腐300克、大蒜3瓣、大葱1棵、豆瓣酱1小勺，花椒粉、姜粉、生抽、鸡精、植物油各适量。
做法：豆腐洗净切小块儿；葱切小段，大蒜切丁；锅内放植物油，烧热，放入豆瓣酱炒出香味，加入半碗清水。水沸后放入花椒粉、姜粉、少量生抽、鸡精；最后放入豆腐块、蒜丁和葱段，小火慢炖约10分钟，收干汁即可。
1、小鸡炖蘑菇。材料：嫩公鸡1只、榛蘑100克、葱段20克、姜5片、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖5克、食用油2大匙。做法：嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块。榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干。放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味。加入榛蘑一起炒匀。加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水烧开。加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
2、家常炖鱼。材料：鲫鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、鲜酱油、盐。做法：将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金黄色飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。
1、食材：猪肉、红辣椒、葱花、豆瓣酱、蒜末、白菜、盐、味精、豆油、大料。
2、猪肉洗净切成片，白菜叶洗净。
3、在热油锅中煸香红辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨酱，煮大约8分钟
4、放入白菜再煮5分钟，最后放入盐、味精，撒葱花、蒜末就可以出锅了。
炖菜是一种常见的家常做法，可以将各种蔬菜、肉类或豆咐纯类等食材慢慢炖煮，使其保持原汁原味，口感鲜美。以下是一些常见的炖菜家常做法：
1. 红烧肉：将猪肉切块，用热水烫过后捞出备用。锅中加入适量油，放入糖炒至溶化变色，加入姜蒜煸炒出香味，然后加入料酒、酱油、盐、糖、生抽、老抽，炒匀后放入肉块煮至变色。加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后衡侍咐收汁。
2. 炖鱼头：将鱼头洗净，切块。锅中加入适量水烧开，放入鱼头焯水，捞出备用。另起锅，加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入料酒煮去腥味。再加入适量水，放入鱼头、盐、胡椒粉、生姜煮沸，转谈猛小火炖煮30分钟至鱼头熟烂。
3. 炖土豆炖牛肉：将牛肉切块，焯水去血水，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入牛肉煸炒至变色。加入适量料酒、盐、酱油，炒匀后加入适量水，放入土豆块。大火烧开后转小火炖煮1-2小时，最后收汁。
4. 炖鸡汤：将鸡块洗净，焯水去血水，捞出备用。锅中加入适量水烧开，放入鸡块焯水，再捞出洗净备用。起锅加入适量水，放入鸡块、姜片，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，最后加入适量盐调味。
以上只是一些炖菜的常见做法，你可以根据自己的喜好和食材选择适合的调料和烹饪时间，尝试不同的炖菜品味。
1. 大白菜逗滚豆腐粉丝煲：准备豆腐、红薯粉、木耳、鹌鹑蛋、大白菜等食材。先将红薯粉和木耳泡发，豆腐煎熟，鹌鹑蛋煮熟。然后在砂锅内炒香蒜末，放入娃娃菜翻炒，再铺上煎好的豆腐、粉丝、鹌鹑蛋和木耳，淋上生抽、蚝油、适量盐和半碗清水。煮至汤汁浓稠后，加入胡椒鸡精和葱花即可。
2. 番茄肥牛煲：准备好肥牛卷、番茄、金针菇、姜、洋葱等食材。将番茄切小块，洋葱和姜切好备用。将肥牛放入锅中焯水后捞出。在砂锅中炒香姜和洋葱，加入番茄炒一炒。然后放入金针菇和肥牛，淋上生抽、番茄酱和精盐，加清水炖煮五到六分钟，撒上葱花即可。
3. 三鲜砂锅：准备青菜、面筋包、海带丝、粉丝、火腿肠等食材，以及蒜末、葱段、小米辣和黄豆酱。在砂锅中炒香葱段、蒜末和小米辣，加入黄豆酱和海带丝炒出香味。然后倒入适量开水，放入粉丝、青菜、火腿肠、面筋包，大火烧开即可。
4. 砂锅排骨玉米煲：准备排骨山知余、玉米、胡萝卜等食猛碰材，以及老抽、生抽、料酒、啤酒、冰糖、葱段、姜片、八角、干辣椒和盐。先将排骨焯水去沫，然后炒糖色，加入调料和玉米、胡萝卜。盖好砂锅盖子，中小火炖至排骨软烂即可。
5. 腐竹菌菇煲：准备腐竹、蘑菇、番茄、鹌鹑蛋等食材，以及盐、生抽、蚝油、番茄酱。
以上就是炖菜的家常做法的全部内容，将锅置于炉火上，用中火烧开后，转小火慢慢炖煮。时间一般为1-2小时，取决于食材的种类和大小。二、家常炖菜的做法 1. 红烧肉 材料：五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶适量。做法：五花肉切成块状，用开水烫一下去腥，再用冷水冲洗干净。锅中加入适量油。
