酸菜猪脚汤的做法？步骤1 食材：猪脚500克、酸菜200克、小葱1根、姜5克、花椒1克、猪油5克、料酒3克、盐2克、胡椒粉1克。步骤2 酸菜切段。步骤3 小葱切葱花。步骤4 姜切片。步骤5 猪蹄冷水入锅，放入花椒、料酒，水沸后继续煮5分钟，捞出，沥干水分。步骤6 炒锅中放入猪油烧化，放入姜片、酸菜炒出香味，那么，酸菜猪脚汤的做法？一起来了解一下吧。
1、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。
2、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。
3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、放酸菜炒一下。
4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖1个半小时。一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖半小时后大火收汁即可。
酸菜猪脚最正宗的做法如下：
主料：猪脚1000克、酸菜500克。
辅料：生姜一块、香葱三根、泡椒10个、独头蒜一个、青蒜两根、黄酒两勺、盐适量、糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量、食用油适量。
1、猪脚洗净剁块，加食盐抓匀，腌10分钟。生姜一块拍碎，香葱切段，与黄酒一起加入猪脚中，用手抓挤，腌30分钟。
2、将腌好的猪脚倒入养生煲，加入没过猪脚的足量水，执行煲汤程序一次（大概一小时），再倒入适量泡椒水和泡椒，执行煲汤程序一次。没有养生煲的，可以用炖锅。
3、独头蒜切片，酸菜和姜切片，青蒜苗只取茎部，切斜刀。
4、热锅起油，加入蒜片、姜片小火煸炒。加入酸菜炒出香味，转大火倒入猪脚和汤，加适量盐和糖，盖盖煮五分钟。
5、保持大火收汁，注意时不时用勺子翻动一下，避免糊锅，汤汁渐浓时加入青蒜叶、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀后即可起锅。
1、准备材料：猪脚500克、酸汤300克、酸菜100克、冻木姜子、生姜、黄豆芽、白菜、食盐各适量。
2、猪脚洗净，洗掉血水。
3、锅里放入酸汤，冻木姜子拍碎。
4、把猪脚木姜子一起放入锅里，还拍一块生姜一起放锅里。
5、可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜酸菜，也可以一起煮，盐不够加少许食盐煮开锅即可。
富源酸菜猪脚是一道源自中国云南省曲靖市富源县的传统美食，以其独特的酸爽口感和鲜美的肉质而闻名。这道菜的主要原料是猪脚和当地特有的酸菜，通过炖煮的方式使食材充分融合，味道浓郁。以下是富源酸菜猪脚的一种详细做法：
【材料】
猪脚1-2只（根据人数而定），剁成块状
酸菜适量（根据个人口味调整）
姜片若干
蒜瓣若干
干辣椒适量
花椒适量
香葱适量
料酒适量
生抽酱油适量
老抽酱油少许（可选，用于上色）
白糖少许
鸡精或味精少许（可选）
食用油适量
清水适量
【步骤】
准备猪脚，将猪脚洗净后放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净，备用。
酸菜处理：将酸菜洗净，挤干水分，切成段，如果酸菜过于酸，可以用清水稍微浸泡一下，以减少酸味。
热锅加油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入猪脚块，翻炒至表面微黄，加入料酒去腥。
加入生抽酱油和老抽酱油（如果使用），继续翻炒均匀上色。
加入适量的清水，水量要没过猪脚。
大火烧开后转小火慢炖，炖至猪脚开始变软。
加入处理好的酸菜，继续炖煮，期间可以根据口味加入白糖和鸡精或味精调味。
炖至猪脚肉质酥烂，酸菜入味，汤汁浓郁即可。
出锅前撒上切好的香葱，增加香气。
【小贴士】
焯水时加入一些姜片和料酒可以帮助去除猪脚的腥味。
酸菜猪脚火锅汤底的做法：洗净猪脚后放入各类调料熬煮即可。
一、做法：
1、煮猪脚：把鲜猪脚喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟，煮的过程可以放少量的盐和老姜。
2、猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了。
3、芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；
将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4、糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可。
蘸水：辅料（糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐，炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
5、火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
二、猪蹄烹饪技巧：
1、猪蹄作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时;
3、猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
4、猪毛多，可以将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱;
5、为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。
以上就是酸菜猪脚汤的做法的全部内容，1、酸菜洗净泡1小时这样，把盐分泡掉些，不然会太咸；如果酸菜是菜市场买的话会有味道，在锅里先煮个几分钟再泡。2、猪蹄叫菜场师傅斩成段，回来后洗净焯水过凉。3、锅里放油五成热的时候，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、放酸菜炒一下。4、然后将猪蹄放进去，加水没过猪蹄。
