天津灌汤包的做法？天津灌汤包的做法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个；2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，那么，天津灌汤包的做法？一起来了解一下吧。
菜谱做法：
1.将做好的“冻冻”从冰箱中取出，剁碎；
2.放入肉馅中搅拌均匀，皮冻和肉的比例约1.5：1 （我这次准备的皮冻还是有点少）；
3.面粉加温水和成面团， 加盖醒发约15分钟取出，擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮；
4.将包子皮放入掌中，加入馅料，包成包子；蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底，包子置于其上；
5.水开后入锅蒸制8分钟即可出锅食用，食用时可蘸点姜丝醋解腻；
6.瞧：咬开一个小洞，汤汁立马流满汤勺，滴到了醋碗里。
有汤灌汤包里的汤是将原汤冻成块包进馅料中,蒸的过程中受热汤块变成了汤水.
灌汤包做法一
主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克
辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
制作：
1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
灌汤包做法二
水晶灌汤包
原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。
用料
材料：瘦肉碎、猪皮、香菇、笋、红萝卜、姜、黄酒、十五香粉、盐、酱油、味精、糖。
天津大灌汤包的做法
瘦肉剁碎；香菇、笋、红萝卜切细小粒；混炒，撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖；熟后装入容器备用。
将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。
将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结冻。
小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。
冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。
上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。
用陈醋加姜丝沾酱更好吃。
小贴士
1、面皮要底厚四周薄。
2、不要蒸过火，一定不能蒸太久，否则会皮破流出汁水。
主料：小麦面粉500克，鸡肉300克；
辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克；
调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克；
做法如下：
将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；将鸡肉剁成内泥；肉皮冻切碎；将葱、姜末放下鸡肉内；将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成，皮薄馅大，汤汁鲜美。
天津灌汤包的做法：
1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个；
2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末；
3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中；
4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
以上就是天津灌汤包的做法的全部内容，做法如下：将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；将鸡肉剁成内泥；肉皮冻切碎；将葱、姜末放下鸡肉内；将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成，皮薄馅大，汤汁鲜美。
