单县羊汤做法？1、需要准备的材料有：带骨羊肉1500g，葱，姜，香，菜，八角，盐，醋。2、将带骨羊肉多浸泡一会儿。3、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开。4、葱切长段，姜切片。5、葱切葱末，香菜切末。6、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时。7、撇去浮沫。8、再倒入羊肉。9、放入八角、葱段、姜片。那么，单县羊汤做法？一起来了解一下吧。
一、原料、辅料要求
1.羊肉：
（1）品种：济宁青山羊
（2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。
单县羊肉汤(3张)
（3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。
（4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。
2.辅料：
（1）配主料：葱段、姜块、盐；
（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；
（3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。
二、加工工艺
1.工艺流程：加水烧至80℃
↓
羊骨、羊肉→冲泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫
→羊油蒙顶→捞肉切片→汤成→成品
↑↑
配主料、香辛料其它辅料
2.工艺要点：
（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；
（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；
（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；
（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；
（5）撇沫：将血沫去净；
（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。
单县羊肉汤红汤的做法包括以下步骤：
材料：
1. 羊肉：500克
2. 姜片：适量
3. 葱段：适量
4. 大蒜：适量
5. 料酒：适量
6. 盐：适量
7. 酱油：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 清水：适量
步骤：
1. 将羊肉洗净，切成块状备用。
2. 锅中加入适量清水，放入羊肉块，煮沸。
3. 煮沸后，焯水去腥。将羊肉捞出，洗净沥水备用。
4. 锅中加适量清水，放入焯水后的羊肉块，姜片，葱段和大蒜。
5. 加入适量料酒，煮沸后转小火慢炖2-3小时，直到羊肉变得酥烂。
6. 最后加入适量盐，酱油和白胡椒粉，调味即可。
温馨提示：
1. 慢炖羊肉的时间可根据个人口感调整，炖久一些可以使羊肉更为入味更加酥烂。
2. 可根据个人喜好加入一些蔬菜和配料，如豆腐皮、海带等。
享用单县羊肉汤红汤时，可撒上一些葱花作为点缀，这样既美观又增添了香气。
单县羊肉汤配料里的佐料：红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜、香油、盐、料酒；
主料：连骨羊肉、羊油；
步骤：
连骨羊肉、羊油、红辣椒、生姜、蒜下锅，多添水，大火开锅后小火慢炖20分钟；用漏勺捞出连骨羊肉，羊油和红辣椒，骨肉分离，羊骨头放回锅中，大火煮20分钟以上，形成白汤；羊油切成小块，辣椒剁碎，放入蒜臼中捣烂，放入汤锅中形成红油；羊肉切小块，放入汤锅中；羊肉汤盛人碗中，滴适量香油，香菜香葱切碎，按自己口味放入汤碗。
单县羊汤的配方制作技术
单县羊肉汤的做法：
主料：羊肉1000克，羊腿骨500克。
辅料：消则桂皮5克，花椒5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，葱10克，精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克。
制作过程：
1、羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上拿悄棚羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
健康功效：益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌，通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，透疹，消食下气，醒脾和中，利尿通便，驱风解毒。
羊肉汤的营养价值：
1、羊肉性温，味甘。
1、需要准备的材料有：带骨羊肉1500g，葱，姜，香，菜，八角，盐，醋。
2、将带骨羊肉多浸泡一会儿。
3、去除血水洗净，将带骨羊肉把骨头跟肉分开。
4、葱切长段，姜切片。
5、葱切葱末，香菜切末。
6、锅内注水，下切好的羊骨头煮半小时。
7、撇去浮沫。
8、再倒入羊肉。
9、放入八角、葱段、姜片。
10、煮开后撇沫加盐调味，喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。注意：羊肉用冷水多浸泡一会儿，隔一段时间换次水，可有效的去除膻味儿。
以上就是单县羊汤做法的全部内容，1、配料：羊骨250G、羊肉和羊腿骨200G、桂皮少许、白芷少许、陈皮少许、草果、良姜等香料少许。2、把羊骨放在水中两小时，然后放进温水里再用大火烧开，反复打去浮沫后用清水冲洗干净，最大限度地去掉羊骨的膻味。3、再次向锅内放水，烧至90度时将处理过的羊骨铺在锅底，在上放羊肉码齐。
