酒蒸鸡的做法？黄酒蒸鸡的正确做法如下。1、先将三黄鸡大块切好；2、放入锅中加入冷水，料酒，老姜片，大火去除血水，腥味；3、准备好事先的冰糖，酱油各适量；4、锅烧辣，加入酱油跟冰糖；5、小火慢慢熬制，并用锅铲不时搅动，避免糊锅，直到冰糖完全融化；6、放入去过血水的三黄鸡；7、小火不停的翻炒，那么，酒蒸鸡的做法？一起来了解一下吧。
食材明细
鸡肉500克
火腿25克冬笋50克
香菇(鲜)25克
料酒150克大葱25克
姜15克盐6克
酒蒸鸡块的做法详细步骤
1. 将鸡肉洗净，切成块，投入沸水锅焯一下，去掉血污，捞出，再用水冲净；
2. 葱切段，姜切片备用；
3. 将熟火腿、冬笋、水发冬菇切成片；
4. 取大碗一个，倒入料酒，放入鸡块腌1个小时，然后摆上熟火腿片、冬笋片和冬菇片，再放上葱段、姜片，加上精盐和清水，盖上锅盖，入屉；
5. 架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半小时；
6. 用中火蒸3个小时，蒸至酒香四溢、鸡内酥熟、汤汁表面浮上一层黄油时，取出，即可食用。
蒸鸡可以放白酒。因为在蒸鸡时，鸡肉中的腥味会随着味道的升高，散发的会更加明显，这时往其加入一定的白酒，可以利用白酒去腥，提香，增鲜的特性，让鸡肉更有质感，味道也会有种淡淡的酒香味，鸡肉中的营养物质也会因为白酒的摄入被牢牢锁住，食用起来也比较美味可口。
白酒蒸鸡的做法
1、准备一只童鸡、冬笋、香菇、火腿，生姜、小葱、胡椒粉；
2、将鸡宰杀，放出血汁，用60-80度的水将毛泡软去除毛发，剁去鸡爪；
3、取出鸡的内脏，清洗干净；
4、用盐和料酒将鸡的内外擦洗均匀，加入胡椒粉，进行腌制；
5、将冬笋用水煮熟，清洗控干之后切成块状；
6、再将香菇，火腿切成片状；
7、将鸡肉放入盆中，加入生姜，葱段，桂花酒一勺；
8、将盆放入锅中，进行蒸煮2-3小时取出即可。
主料
鸡
500克
辅料
料酒
适量
葱姜蒜
适量
姜片
适量
蚝油
适量
盐
适量
步骤
1.取鸡肉切块，加入料酒、盐、葱姜蒜（葱切段、姜切丝、蒜切沫）、蚝油用手均匀揉搓几分钟充分入味，静置腌制30分钟左右。（如果喜清淡可以直接用盐揉搓整鸡，不切块，肉质会更加鲜美）
2.取敞口盘子，将鸡肉均匀的摆放在其中（由于整鸡分量比较足分开装在两个盘中）
打开电蒸炉，分上下两层放置，一般点蒸炉都会有分层结构，注意蒸鸡过程中会有油，所以慎选用电蒸炉配送的漏底的容器。
3.关上炉门，选择功能“5豉汁蒸鸡”功能，如果没有这个功能可以自动调节“蒸汽温度200℃、时间20min”，等待加热结束即可。
小贴士
1、整只鸡蒸制味道会更加鲜美，加热时间不变；
2、电蒸炉工作结束开门注意蒸汽熏伤；
3、加热之前注意把水盒中水加满。
黄酒蒸鸡的正确做法如下。1、先将三黄鸡大块切好；2、放入锅中加入冷水，料酒，老姜片，大火去除血水，腥味；3、准备好事先的冰糖，酱油各适量；4、锅烧辣，加入酱油跟冰糖；5、小火慢慢熬制，并用锅铲不时搅动，避免糊锅，直到冰糖完全融化；6、放入去过血水的三黄鸡；7、小火不停的翻炒，直到每块鸡肉充分的上色；8、上锅蒸，上汽后小火蒸半个小时，黄酒蒸鸡就完成了。
1、准备材料：鸡550克、盐4克、小葱少许、白酒5毫升、生姜片3片；
2、先把鸡洗净后沥干水分，生姜切片；
3、鸡用白酒均匀抹上，再拿4克盐均匀的两面都抹上，用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，腌制半小时；
4、先把葱和生姜片放入碗底，再把鸡放上，盖上开大火蒸1小时，取出晾凉即可。
以上就是酒蒸鸡的做法的全部内容，1、准备材料：鸡550克、盐4克、小葱少许、白酒5毫升、生姜片3片；2、先把鸡洗净后沥干水分，生姜切片；3、鸡用白酒均匀抹上，再拿4克盐均匀的两面都抹上，用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，腌制半小时；4、先把葱和生姜片放入碗底，再把鸡放上，盖上开大火蒸1小时，取出晾凉即可。
