牛里脊的做法？做法：将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，那么，牛里脊的做法？一起来了解一下吧。
牛里脊是牛肉中非常受欢迎的部位，它位于牛的背部和肋骨之间，肉质鲜嫩多汁，纤维细腻，适合多种烹饪方法。以下是一些常见的牛里脊吃法：
煎牛里脊：将牛里脊切成薄片或小块，用盐、黑胡椒等调料腌制后，放入热油锅中煎至两面金黄，内部达到所需的熟度。煎牛里脊是最简单的做法之一，可以保留肉的原味，通常搭配蔬菜沙拉或者烤蔬菜食用。
牛排：牛里脊切成一定厚度的牛排，用盐、胡椒、蒜末等调料腌制，然后在高温下快速煎烤，使表面形成一层美味的焦香层，内部保持多汁。牛排的熟度可以根据个人喜好调整，从三分熟到全熟都可以。
炖牛里脊：将牛里脊切块，与土豆、胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炖煮，加入红酒、牛肉汤、香草等调料，慢火炖至肉质酥软。这种吃法适合寒冷的天气，可以让人感到温暖满足。
烤牛里脊：将牛里脊涂上调味料，如橄榄油、香草、蒜泥等，然后放入预热的烤箱中烤制，直至表面呈现出美丽的焦色，内部熟度适宜。烤牛里脊可以作为主菜，搭配烤蔬菜或薯条享用。
牛里脊炒菜：将牛里脊切成薄片或丝，与青椒、洋葱、蘑菇等蔬菜一起快速翻炒，加入适量的酱油、蚝油、料酒等调料，炒至肉片熟透蔬菜爽脆。这是一种快速简便的做法，适合忙碌的日子。
牛里脊卷：将牛里脊切成薄片，包裹着奶酪、火腿、蔬菜等内馅，卷起来后用牙签固定，然后在锅中煎烤或烤制。
牛里脊是牛肉中非常受欢迎的部位，因为它肉质鲜嫩、纤维细腻，适合快速烹饪。在家常美食中，牛里脊可以变身为多种美味佳肴，以下是一些常见的做法：
牛里脊炒青椒：将牛里脊切成薄片，用生抽、料酒、胡椒粉和少量的淀粉腌制片刻。热锅冷油，快速翻炒牛肉至变色后盛出。再将切好的青椒片快炒至断生，加入牛肉一起快速翻炒，调入适量的盐和鸡精即可出锅。
黑椒牛柳：牛里脊切成厚片，用黑椒酱、盐、糖、生抽、料酒等调料腌制。锅中加油，先将腌好的牛里脊快速煎至两面金黄，再加入适量的黑椒酱和少量水，小火炖煮至汤汁浓稠，牛肉入味即可。
西冷牛排：牛里脊中的西冷部分非常适合做牛排。将西冷牛排用盐、黑胡椒碎、橄榄油等腌制，然后在高温下快速煎至两面呈金黄色，内部达到理想的熟度。可以搭配蒜蓉、迷迭香等香料增加风味。
牛肉汤：牛里脊切块，与姜片、葱段一起水煮去血沫，然后加入白萝卜、胡萝卜、洋葱等蔬菜，以及适量的盐、黑胡椒、八角、桂皮等香料，慢炖数小时，直至牛肉酥烂，汤汁浓郁。
牛肉馅饼：将牛里脊剁成肉末，加入葱姜末、盐、酱油、香油、五香粉等调味料拌匀，做成馅料。面粉和水和成面团，包入牛肉馅，制成饼状，两面煎至金黄酥脆即可。
牛肉粉丝煲：牛里脊切片，与粉丝、香菇、木耳、青菜等一起放入砂锅中，加入高汤和适量的调味料，煮至食材熟透，汤汁鲜美。
1、芝麻里脊
材料：牛里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。
做法：里脊肉切成薄片，排松，用酒、精盐、胡椒粉、蛋、味精、淀粉腌10分钟。将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。中火油至七成热时，下肉片炸至金黄即可。
2、辣酱烤牛里脊
材料：牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺。
做法：把牛里脊切成薄片，比涮肉用的肉片要厚一些。然后加白糖、清酒、梨，放1小时左右，使调料浸入。把调料放在牛肉中，拌匀。最好用手来拌调料，更方便滋味浸入。烤箱预热到220度。把肉片放在烤盘的锡纸上。7分钟后即可取出。（具体时间请根据自己家的烤箱温度以及肉片切的厚度来掌握。中间需要翻一次肉。）烤肉烤好后，放在生菜叶或者苏子叶上，和葱花、蒜片和调料酱吃。
3、干炸牛里脊
主料：牛里脊肉250克。辅料：鸡蛋50克,小麦面粉50克。调料：大葱5克,姜1克,椒盐10克,味精1克,料酒6克,花生油70克,香油15克。
做法：将牛里脊洗净，去筋膜，切成长方形薄片，放碗内；牛里脊用姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克）腌渍10分钟；鸡蛋磕入碗内，加少许清水打散，下面粉调和成全蛋糊；炒勺置火上，入花生油，烧至六成热时，将裹匀全蛋糊的牛肉片逐片下油勺内炸呈淡黄色时，捞出；待油温升高至八成热时，投入牛肉片复炸至金黄色，倒入漏勺内沥油，装盘，撒上花椒盐即可。
1.牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌制10分钟。
2.锅中烧热植物油，倒入腌制好的牛肉粒划熟取出备用。
3.另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可（根据个人口味可适量放盐）。
4.牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩
黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好
因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了
很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加 。
以下是一种炸牛里脊的独特做法，让我们一起尝试:
所需原料: 牛里脊肉150克，鸡蛋1个，面粉65克，植物油300克，花椒盐10克，干淀粉3克，葱5克，小麻油15克，味精1克，清水100克，姜3克，甜酒6.5克。
烹制步骤如下:
将牛里脊肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片，葱和姜剁成细末。将3克花椒盐、葱姜末、10克小麻油、1克味精和6.5克甜酒混合，均匀地拌入牛肉中。
在一个碗里，将鸡蛋打散，然后加入调好的清水和干淀粉搅拌成浆，再与牛肉混合均匀。
在锅中倒入300克植物油，烧至五成热。将牛肉片依次放入锅中，先炸3分钟，然后移开火源停1分钟，再放回火上炸2分钟，再次移开火源停1分钟，确保油温适中。炸至金黄色后，捞出装盘，撒上7克花椒盐，淋上5克小麻油即可。
关键技巧:
1. 腌制牛肉时，花椒盐的用量不宜过多。
2. 炸制时，确保糊状物均匀附着在牛肉上。
3. 炸好后，去除多余的尖、叉部分，提升菜肴的美观度。
风味特点: 这道菜的特点是外皮酥脆，内里嫩滑，色泽浅黄，花椒香味浓郁。
以上就是牛里脊的做法的全部内容，牛肉汤：牛里脊可以切块煮成牛肉汤，加入姜片、葱段、大料等香料，慢炖至肉质酥烂，是一道营养丰富的汤品。滑炒牛里脊：将牛里脊切成薄片，用蛋白、淀粉等裹匀后，在油锅中滑炒至变色，再加入葱段、姜片等调味料快速翻炒，肉质滑嫩。牛肉卷：将牛里脊切成大片，敲打至薄，涂上适量的调味料。
