清炒淮山的做法？一、食材:山药500克、黑木耳25克、黄瓜25克、食盐5克、鸡精5克、生姜5克、食用油10毫升 二、山药炒黑木耳的做法步骤 步骤一、事先准备好制作木耳炒山药所需要的食材和全部配料,提前在小碗里接适量清水,把干黑木耳放到里面进行十五分钟到二十分钟的浸泡。那么，清炒淮山的做法？一起来了解一下吧。
我很喜欢吃淮山，但是每次做淮山的时候它的颜色总是会变成黑褐色，十分影响食欲，我想请问淮山怎样不会变黑呢？
淮山怎样不会变黑
盐水浸泡
淮山削皮或切开后在很短时间内就会出现变黑的情况，建议将它即使放入淡盐水中浸泡，这样有利于隔绝空气，保持淮山的色泽，防止出现变黑的情况。
冰箱保鲜
没有吃完的淮山建议可以用干净的塑料袋或者保鲜膜封好，置于冰箱冷藏保鲜，这样也可以在一定程度上避免淮山变黑，但是由于淮山不耐低温，所以保存时间不能过久，建议在1-2天内食用。
淮山为什么会变黑
淮山中含有丰富的多酚物质，当它去皮后，破坏了其中的组织细胞，其中的多酚类物质会随着细胞液外流，暴露在空气中后发生氧气反应，生成醌类物质，当这类物质大量蓄积后会形成黑色素团，从而出现淮山变黑的情况。除此之外，还可能是由于淮山霉变引起，但是通常还会伴有黑色或褐色的霉菌群。
淮山变黑色可以吃吗
一般是可以吃的。
淮山变黑多是由于发生氧化反应所导致的，其中生成的醌类物质并不会对人体产生有害反应，所以即使淮山变黑了也是可以继续食用的。
主料
山药
2根
相克食物
辅料
胡萝卜
半根
相克食物
葱
少许
相克食物
蒜
少许
相克食物
调料
盐
少许
味精
少许
相克食物
清炒淮山的做法
1
山药去皮洗净切片，自己家吃，本着不浪费的选择，圆片就行了。胡萝卜，蒜洗净切片，葱切葱花
2
热锅凉油，先入葱蒜出香味，然后加入胡萝卜，胡萝卜要油大些才好吃，所以提前放胡萝卜。
3
胡萝卜略微翻炒后，加入山药翻炒。
4
山药边缘略微变色后加入高汤，没有高汤加入水也可以。由于山药本身很黏，所以水要稍微多些，需要没过食材。然后加入适量盐调味，一点点糖。这时候就不要翻炒了，容易将山药弄碎，略微摇晃锅即可。待山药成熟，这里看个人口味，喜欢脆的时间可以短些，喜欢面的时间长一点。山药吸水并且汤汁略微收干加入味精出锅即可。装盘后撒上香葱装饰。
可以做一道清炒山药，这是一道以山药和青红椒为主要食材炒制而成的家常菜。口味鲜甜，菜品白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口，烹饪简单，营养价值丰富。下面简单介绍如何制作清炒山药。
清炒山药的食材：山药400克，青椒、红椒各15克，盐3克，鸡精2克。
清炒山药的做法：
1、将山药去皮洗净，斜切成薄片。
2、青椒、红椒分别洗净，切片。
3、炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒。
4、调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。
食用价值：
1、山药具有多种生物活性，含有丰富的人体所必需的氨基酸、淀粉、糖蛋白、维生素等成分。此外，还含有碘、磷、钙等多种无机元素。有研究证明其所含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆能力，常食之可强身健体。
2、青红椒能刺激味觉，增强食欲，促进胃肠道蠕动，有助于消化。辣椒中的辣椒素和维生素C都是抗氧化物质，不仅可以促进脂肪的分解，起到降脂减肥的功效，还可以阻止癌细胞癌变及扩散，预防癌症的发生。辣椒中的叶绿素，还可以起到降低胆固醇的功效。
答：一、做山药炒木耳需要的食材：
山药1根、胡萝卜1段、木耳1把、淀粉2克、盐，糖，耗油适量、小葱叶几段。
二、山药炒木耳的做法：
1、把山药切片。
2、把山药放入清水中加少许白醋浸泡3分钟。
3、把胡萝卜切片。
4、把小葱叶切段。
5、木耳2小时泡软，撕成小块。
6、淀粉加少许水搅拌均匀调成芡汁备用。
7、锅中放水，水沸依次放入山药、胡萝卜、木耳，焯水30秒。
8、捞出过凉水。
9、捞出沥干水分。
10、锅中放少许油。
11、入锅大火翻炒片刻。
12、转小火加入食盐，白糖，耗油，翻炒均匀。
13、勾芡，至芡汁浓稠。
14、最后放入葱段，淋香油出锅，山药炒木耳就做好了。
素炒山药片，不同品种的山药的口感不同，这次用的淮山药口感更清脆，如果喜欢吃口感面的山药可以用铁棍山药或者毛山药来炒。淮山药是一种非常常见的蔬菜，价格也非常便宜，而且口感爽脆，非常适合用来炒菜或者做甜汤。去超市买的时候可千万不要买错了，淮山药的根茎粗壮，水分多，看起来和铁棍山药和毛山药非常好区分。
【素炒山药片】
食材：山药1根、胡萝卜半根、黑木耳5朵、葱适量、盐适量、蒜适量
烹饪步骤：
步骤1：将山药外皮洗净，然后戴上手套削皮，避免黏液导致手发痒；
步骤2：削完皮后把山药切成片，然后放到盐水中泡着，避免山药氧化发黑；
步骤3：黑木耳提前几个小时放到温水中浸泡，浸泡好后不断用清水冲洗干净；
步骤4：胡萝卜洗干净，削皮后，切成片，小葱切碎，蒜切碎，备用；
步骤5：炒锅烧热，倒入适量的油，把葱花和蒜末放进去小火煸香；
步骤6：把胡萝卜放进去煸炒几分钟，然后把黑木耳和山药也放进去，翻炒片刻；
步骤7：放入适量的盐，翻炒均匀，然后出锅即可，如果有香菜可以在出锅前放点香菜点缀。
【小贴士】
1、削山药皮的时候最好戴上手套，避免过敏手痒；
2、避免山药氧化发黑的方法就是切好后用盐水浸泡。
以上就是清炒淮山的做法的全部内容，1、主料：淮山药。2、辅料：青红椒。3、调料：盐，鸡精，鸡汤，白糖，白醋，葱，姜。4、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝。5、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。6、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。7、。
