蘑菇炖小鸡的家常做法？那么，蘑菇炖小鸡的家常做法？一起来了解一下吧。
材料：
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）
做法：1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5，加入榛蘑一起炒匀；
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
制作小贴士：1，榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。
2， 在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。
正宗小鸡炖蘑菇 的做法
步骤1
把鸡洗净，剁成小块，备用；
2
将干蘑菇用温水浸泡半小时，洗净，备用；
3
热锅，放入少量油，放入白糖，等白糖开始变红，放入鸡块翻炒上色；
4
鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味；
5
依次调入料酒、生抽和盐，翻炒均匀；
6
加入能没过所有食物的水，大火烧沸后改中火，炖30分钟后放入蘑菇，再炖60分钟，汤汁收浓，正宗的小鸡炖蘑菇即成
小鸡炖蘑菇
食材用料：
小鸡
榛蘑
鲜蘑菇
鲜香菇
杏鲍菇
小葱相克食物
姜相克食物
八角
桂皮
盐
料酒
鸡精
糖相克食物
菜谱做法：
1.小鸡和山榛蘑。
2.料酒、葱、姜、八角、桂皮。
3.新鲜菌菇类。
4.小鸡洗净剁块。
5.小鸡过水：汤锅烧半锅水，水温热时下鸡块，微沸时取出鸡块。
7.新鲜菌菇，洗净切块备用。
8.另烧半锅水，水温热时下几块，加入1汤勺料酒、小葱、姜片、桂皮、八角。
9.大火烧开，中小火炖煮45分钟。
10.放盐2小勺、下榛蘑继续炖煮20分钟。
11.下新鲜菌菇，再炖煮15分钟。
12.根据需要大火收一下汤汁，放入鸡精半勺和糖小半勺提鲜。
13.装碗开吃！
小鸡一只洗净、剁成小块
蘑菇几朵泡开挤干水份。
配料：葱、姜、香叶、红辣椒、料酒、白糖、鸡精、酱油、盐
炒锅放油加热，然后放入鸡块炒至变白，放葱、姜、香叶和干红辣椒一起爆炒出香味。
再放入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐翻炒后加一些开水，以没过鸡块为准。
等到锅中鸡块滚后改用中火再炖10分钟，然后放蘑菇再炖 30分钟，等到汤汁收干即可。
不知道你要清汤还是红汤的口味~~~注意!~(鸡最好用本地鸡,如果真的没有就用清远鸡,千万别用子鸡和杨鸡,因为那种开锅就乱,烧不出鸡的本味)!!清汤口味就是把过水,把生姜切厚片待用,然后把锅烧六层热.下入鸡身上的本油就是黄色的鸡油.把油杂出来.放入生姜暴香 .把鸡下过煸炒把水分炒干后.放水..注意水别太多把鸡淹没多3分水就OK.放入2个整青椒新鲜的,盖上锅盖开大火.煮三分到五分中~看汤是否变白.(没白是你没煸好 蛋白质没出来)然后开小火把汤收到刚看见鸡.放入胡椒粉~然后把洗净的香姑放入闷2分中就行类!!!!!!红汤的话比这麻烦我觉得香姑鸡还是清淡好~~~这样的口味就是香,鲜.微微辣~!~你要是湖南的也可以放酱油~!~呵呵~~~~~~~~~~~我本身就是厨师!!白检了你这样的问题~~做不做的出就要看你对火候 和火攻了我只能说~!~经验还要你自己来
以上就是蘑菇炖小鸡的家常做法的全部内容， 。
