酸辣虾的做法？1、酸辣虾的做法：鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下，锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面。下姜蒜炒香，沏入没过虾子的水量，调入辣椒酱，自制酸汤（如果没有可用米醋或是柠檬汁代替）盐，糖等调味料，保持中大火烧制。那么，酸辣虾的做法？一起来了解一下吧。
1、酸辣虾的做法：鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下，锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面。下姜蒜炒香，沏入没过虾子的水量，调入辣椒酱，自制酸汤（如果没有可用米醋或是柠檬汁代替）盐，糖等调味料，保持中大火烧制。直到锅中仅存少量的汤汁，再次加入适量酸汤和开水，继续烧，如此两三次，汤汁味道已渗入虾肉中，调入少许生抽与蚝油，即可出锅。
2、虾口味鲜美，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素和矿物质，虾中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇的含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，防治高血压和心肌梗死的发生。
以下是几种常见的虾的家常做法：
1. 清炒虾仁：将虾仁用清水浸泡，去除虾线，用盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟左右；热锅冷油，加入姜蒜翻炒，再放入虾仁翻炒至变色，加入盐、胡椒粉和鸡精调味即可。
2. 红烧大虾：将活大虾去壳留尾，用油煎至两面微黄，盛出备用；热锅冷油，加入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋和水烧开，放入虾和洋葱煮制15分钟即可。
3. 蒜蓉烤虾：将虾仁去壳留尾，用盐、黑胡椒和橄榄油拌匀，放置15分钟让其入味；用蒜泥和牛油搅拌均匀，涂抹到虾仁上，放在预热好的烤箱中烤10分钟左右即可。
4. 酸辣虾：将虾仁用清水浸泡，去除虾线，用盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟左右，用热水煮至变色，盛出备用；热锅冷油，加入姜蒜翻炒，再放入泡发的木耳、青红椒和腌制好的虾仁，加入生抽、醋、糖、盐和鸡精调味即可。
5. 虾仁炒饭：将米饭煮熟备用；热锅冷油，加入洋葱和胡萝卜翻炒，再放入虾仁和豌豆炒制，加入盐、胡椒粉和鸡精调味，加入米饭翻炒均匀即可。
希望这些家常虾菜做法能够帮到你。
做法如下
泰式酸辣虾汤的做法
材料
老母鸡＞1只 香茅＞3支，取根部以上球状茎 南姜＞1块 卡菲莱姆＞6片 泰国小辣椒＞2根（可用朝天椒代替） 红葱头＞6瓣 芫荽根＞6支，保留叶子做为装饰 大西红柿＞2粒 白虾＞8只，连壳 草菇＞6粒，洗净去蒂
调味料
柠檬汁＞3匙 鱼露＞2匙 椰糖＞1匙 泰式酸辣酱＞2匙
作法
1.熬出鸡只精华，香茅茎、红葱头与南姜略为敲打，连同卡菲莱姆叶放入鸡高汤中熬煮约10分钟。
2.加入白虾、草菇、西红柿与辣椒滚上3分钟。
3.最后滴入柠檬汁、鱼露、酸辣酱，利用椰糖做最后的味道调整，装小碗以芫荽叶装饰。
南姜的块根、香茅的茎与卡菲莱姆的叶，根茎叶聚在一锅，可以炖出泰国最具代表性的香气。
烹调秘诀
俗称冬荫功汤的泰式酸辣虾汤名列世界叁大汤之一，值得在厨房慢慢琢磨，找出最均衡适口的比例；重点则是大力拱出酸辣口感，最后加入鱼露咸味，让整体感受稳重。
觉得熬汤顶麻烦的，可以购买现成的泰式酸辣膏与高汤做出美味速成汤。想得到更为独特的味道，可将酸辣膏用乾锅不断翻炒，直到飘出熏烤味道即可。如果喜欢冲一点的味道，建议可以用虾壳替换鸡肉来熬高汤，同时以油锅煎过乾辣椒再放入，最后淋上一点椰浆，也别有华丽味道。
首先，处理虾的准备工作必不可少。将虾去头并去除虾线，确保虾的清洁。接着，准备一锅沸水，加入切好的姜片和适量的料酒，再撒上一些盐。将虾放入热水中焯熟，然后迅速将其捞出，放入冰水中冷却，以保持虾的鲜嫩口感。
接下来，另起一锅，放入四片新鲜柠檬，再加入两片姜和适量的野山椒以及其汁。将柠檬汁、糖和盐一起煮沸，待其冷却至适宜的温度后备用。这样的汤汁为虾增添了酸辣的风味。
当虾冷却后，将其与准备好的柠檬汤汁混合，确保每一只虾都充分浸润在酸辣的滋味中。然后，将切好的黄瓜、甜椒、胡萝卜和莴笋均匀地放在容器中，与虾和汤汁搅拌均匀。最后，将这个美味的组合放入冰箱冷藏，让食材充分融合味道，冷藏半小时后即可享用。如果你喜欢更入味，可以适当延长冷藏时间。
扩展资料
东南亚美食，酸甜可口、酸辣开胃，是夏天的最佳选择。
材料：鲜虾300克
配料：泡椒6个，姜4片，大蒜1头，泡椒汁50克，盐一点点，白糖1勺。
做法：1.鲜虾洗净，剪去虾须，挑出虾线。
2.锅中多倒点油，热了后加入姜丝蒜片和泡椒段，小火翻炒出香味。
3.然后将瓶子里的泡椒汁都倒进去，拌匀的同时也就煮滚了。
4.加入鲜虾，转大火，快速翻炒。
5.炒至鲜虾颜色全部变红，锅内没有汤汁，只有粘稠的红色虾油包裹着虾，并能闻到鲜香味四溢了即可。
以上就是酸辣虾的做法的全部内容，首先，处理虾的准备工作必不可少。将虾去头并去除虾线，确保虾的清洁。接着，准备一锅沸水，加入切好的姜片和适量的料酒，再撒上一些盐。将虾放入热水中焯熟，然后迅速将其捞出，放入冰水中冷却，以保持虾的鲜嫩口感。接下来，另起一锅，放入四片新鲜柠檬，再加入两片姜和适量的野山椒以及其汁。
