酸笋老鸭汤的做法？老鸭 ：1只 辅料 姜 ：适量 料酒 ：适量 盐 ：适量 具体步骤 第一步 酸笋买回来时先用水泡一泡。第二步 鸭子处理干净用温水泡去血水。第三步 切成块，我把肥油也去了。第四步 入热水锅稍焯一下盛出备用。第五步 泡好的酸笋洗净切成条。第六步 把焯过的鸭子倒入电饭锅，那么，酸笋老鸭汤的做法？一起来了解一下吧。
（ 1 ）竹笋炒肉片的做法
食材用料
竹笋 2根、猪肉 适量、姜 几片、大蒜 几瓣、青辣椒 2根、干红禅差辣椒 6个、
郫县豆瓣酱 1勺、料酒 少许、白糖 少许、老抽 2滴、鸡精 适量、淀粉 少许。
做法步骤
（ 1 ） 猪肉洗净切薄片；
（ 2 ） 加入淀粉，老抽，料酒抓匀腌制15分钟；
（ 3 ） 竹笋剥壳洗净，锅中烧开水，下竹笋煮3分钟；
（ 4 ） 捞出沥水对半剖开，斜切片；
（ 5 ） 姜切片，大蒜拍扁，青辣椒切丝，红辣椒适量；
（ 6 ） 热锅倒油烧热，下腌好的肉片滑炒至变白盛出；
（ 7 ） 留底油，下姜蒜翻炒片刻；
（ 8 ） 加一勺豆瓣酱和红辣椒小火炒出红油；
（ 9 ） 转大火，下竹笋和青辣椒翻炒片刻；
（ 10 ） 加入炒好的肉片大火翻炒几分钟；
（ 11 ） 调入少许白糖，鸡精贺乱皮和少许花椒粉炒匀即可；
（ 12 ） 出锅，装盘上桌享用。
小贴士
不喜欢吃辣的可以不放青辣椒和干红辣椒；
川味的炒竹笋陪喊要有郫县豆瓣酱才好吃；
肉片提前滑炒过，笋子也焯过水，所以这道菜不必炒太久，大火翻炒几下即可。
（ 2 ）竹笋老鸭汤的做法
食材用料
竹笋 500克（1斤）老鸭 1000克（2斤）葱 1段、姜 3片、料酒 15毫升、盐 8克。
竹笋有如下七种吃法。
一、竹笋炒肉丝：竹笋，肉丝，蒜头，黄豆酱，红辣椒，酱油，料酒，胡椒粉，竹笋去壳后放到锅中，煮20~30分钟后关火冷却，然后切成段状，肉丝先用酱油与米酒腌制，把蒜末与肉丝下锅爆香，接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤，翻炒3~5次，竹笋与辣椒放入，加入少许胡椒粉，炒至汤汁稍微收乾，就可以盛盘上桌。
二、竹笋香肠：竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽，竹笋先炒一下，香肠切片，小火先将香肠炒片刻，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅。
三、竹笋炖排骨：竹笋，排骨，姜丝、蒜片、盐、鸡精，把竹斗庆笋倒入开水锅中焯好之后，将竹笋捞出备用，排骨用热水洗净，装盘备用，热锅下油，倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒，顷桐直到锅里都是油为止，接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐，倒入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅。
四、油焖竹笋：竹笋，盐、油、老抽、糖、味精，起油锅加热，放入竹笋煸炒，放少许老抽煸炒，放少许清水，加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟，收汁时候，放入少许的味精翻炒均匀就可出锅。
主料
酸笋 ：350g
老鸭 ：1只
辅料
姜 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
第一步
酸笋买回来时先用水泡一泡。
第二步
鸭子处理干净用温水泡去血水。
第三步
切成块，我把肥油也去了。
第四步
入热水锅稍焯一下盛出备用。
第五步
泡好的酸笋洗净切成条。
第六步
把焯过的鸭子倒入电饭锅，加入姜片，料酒。
第七步
加入酸笋。
第八步
倒入没过食材的清水。
第九步
加盖慢炖2个小时。
第十步
煮好后加入盐调味。
第十一步
盛出就可以享用了，先喝碗汤，酸爽可口！
竹笋具有养颜减肥，开脾健胃，增强免疫力等功效，它属于一种天然低脂低热量的食物，竹笋中含氮物质在其中，它是构成竹笋独有清香的物质，具有着开胃和促进消化的作用，对于消化不良的人群来说，有很好的治疗的功效。竹笋的吃法也非常的多，蒸煮焖炸凉拌都可以，每一种做法都能做出不一样的味道，有些朋友喜欢吃新鲜的，当然也有其它另类的吃法，比如把竹笋做成酸笋，又别又一番风味，接下来给大家分享竹笋几种经典的吃法和做法吧！
NO.1竹笋老鸭汤
首先准备食材：鸭肉1只，春笋1斤，枸杞适量，食盐2茶匙，姜适量，料酒适量
具体做法如下：首先把鸭子中大宰杀后去鸭屁股，切念尺成块再次冲洗掉多余的血水，锅中把水煮开后放入鸭肉焯水，倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下，把焯水仔培高后的鸭肉放入砂锅备用，加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）。春笋提前清洗干净后焯水，再用水浸泡20分钟，然后将春笋也放入砂锅，加入几片生姜，加入两勺左右的料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲2个小时，出锅前半小时放入枸杞，再喝的时候再加适量食盐调味即可！
NO.2腌笃鲜
首先准备以下食材：春笋500克，腊肉一块，大白菜几片，姜一块，料酒一勺
具体做法如下：新鲜的春笋适量，还带着泥巴，拨去外面的笋衣，切成滚刀段状。
竹笋的正确焯水方法
竹笋的正确焯水方法，在生活当中，每当春天来临，市场上面就会有很多竹笋，有干的，新鲜的，竹笋是一种营养价值特别高的芽苗类菜品，下面我整理了竹笋的正确焯水方法。
竹笋的正确焯水方法1
鲜竹笋焯水后要泡多久可以去除苦味
1、盐水浸泡八个小时
新鲜的鲜竹笋去除表皮和两端比较老的部分之后放入水中焯过水之后，需要放入到清水当中去浸泡，浸泡的时间不能太短，短的话里面的苦味就不容易去除，需要浸泡大约八个小时左右才可以。如果天气炎热的情况下，需要中间不断换水，这样的话才能保证竹笋的新鲜以及苦味的去除。
2、盐水浸泡四到六个小时
鲜竹笋焯水后需要浸泡去除苦味，那么可以准备一盆清水，然后在里面加入一些食盐，将食盐化开之后把竹笋倒入盐水当中去浸泡，一般4~6个小时左右就可以了。浸泡后的鲜竹笋需要放到清水里重新冲洗一下，这样的话才能去除里面的苦味道。
3、隔夜泡
如果时间比较宽裕，想让鲜竹笋的苦味去除的比较彻底一点的话可以隔夜的时候就将鲜竹笋放在清水里面浸泡，浸泡一夜之后第二天再把竹笋捞出放入清水当中去冲洗，这样做出来的鲜竹笋是肯定没有苦味道。
以上就是酸笋老鸭汤的做法的全部内容，1.鸭子处理干净，入沸水锅中焯一焯。2.酸笋切小块。3.焯过的鸭子再洗净。4.倒入电饭锅加入没过鸭子的清水，加入姜片，料酒，盐慢炖1个半小时。5.待还剩半个小时的时候加入酸笋。6.如果淡了，可以再加入点盐。7.煮好酸笋鸭汤非常好喝开胃呢!8.撒上点葱花真是很好喝！。
