牛腩粉汤底的做法大全？1．牛腩先用温水泡两个小时，中间换水两次；泡好后切成小块，冷水入锅焯去血水；捞出来后再用流水洗干净浮沫，沥干水备用。2．准备好干红椒、桂皮、蒜等材料；锅热油（平时炒菜的两倍）烧至八成热，放入牛腩煸炒。3．炒至牛腩变色（时间可稍长一点）；用勺子舀出多余的油；放入干红椒、蒜、那么，牛腩粉汤底的做法大全？一起来了解一下吧。
牛腩粉怎样做的好吃？
牛腩和汤底是这一碗粉的灵魂，吃起来不带有腥异味，牛腩口感软硬适中，汤底加入牛骨熬出香味，使汤口感变得醇厚，牛腩加入香料去腥增香，带有口感，这样搭配起来才能使一碗牛腩粉味道变得更加浓郁，所以今天这篇文章我会详细给大家分享汤底的做法、牛腩的做法，需要的请转发收藏。
【牛腩粉之——汤底的做法】
●【主料】：牛骨5斤、鸡骨架3斤、搭配清水40斤（如果要汤浓白一点的可以加猪皮）
●【配料】：盐、高度酒、生姜200g、胡椒粒20g、白萝卜3条
~【制作步骤】~
● 步骤①【食材去异味】
牛骨和鸡骨架清洗干净，如果食材的血水较多可以先用清水浸泡去掉血水，然后再冷水下锅加生姜、高度酒焯水，焯水后再捞出把食材清洗一般去掉血沫，然后再把牛骨砍成大块，牛骨要焯水后才砍块，因为牛骨中有骨髓，如果砍了再焯水容易造成骨髓流失，牛骨中的骨髓可以提升汤的浓度。
● 步骤②【熬汤底】
准备一个大锅，然后加入40斤清洗，加入牛骨和鸡架，生姜200g、胡椒粒，大火煮开再转小火熬三到四小时，白萝卜在最后出锅前才加入熬制半个小时就可以，白萝卜去皮一开而二加入即可，当汤变得浓郁就可以熄火，最后才加盐调味，如果鲜味不够可以加入少许鸡粉。
牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克，调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml做法:1.将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。 2.锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。 3.锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。 4.加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。 5.再加入牛腩翻炒至均匀上色。 6.加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。 7.注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。 8.另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。 9.再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。 10.至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
准备好新鲜的牛骨，起锅烧水，加入姜片，草果，然后加入牛骨熬制两个小时之后加入一些白萝卜玉米段增加汤的鲜美，然后再焖煮十分钟加入调味料即可出锅
牛腩粉及汤底的做法如下：
一、材料
米粉1碗、鸡蛋6个、牛腩1000克、花生适量、食盐1小勺、酱油1小勺、姜7片、蒜4瓣、桂皮2小块、料酒1小勺、香叶3片、红尖椒5个、生菜2片、香菜2根、辣椒油1小勺、植物油1汤勺
二、做法
1.牛腩先用温水泡两个小时，中间换水两次；泡好后切成小块，冷水入锅焯去血水；捞出来后再用流水洗干净浮沫，沥干水备用。
2.准备好干红椒、桂皮、蒜等材料；锅热油(平时炒菜的两倍)烧至八成热，放入牛腩煸炒。
3.炒至牛腩变色(时间可稍长一点)；用勺子舀出多余的油；放入干红椒、蒜、桂皮等一同翻炒。
4.放少许料油；然后放酱油翻炒均匀；一次性加入足够的清水(完全没过牛腩)。
5.大火烧开后，移至高压锅，冒气后炖20分钟；将鸡蛋煮熟去壳。
6.放入鸡蛋；加入盐调味，再炖五、六分钟即可；准备好米粉。
7.准备好放入米粉中的生菜、香菜、花生米和辣椒油；米粉入锅煮熟，捞出来控干水放入碗中(煮米粉的时候顺便将生菜烫熟)。
8.浇上重新加热的红烧牛腩，放上鸡蛋、花生米、生菜、香菜和辣椒油即可。
牛腩粉的常见做法：
一、原料：牛腩、牛骨、姜、葱、蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香，纱布袋等。
二、方法步骤：
1、将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟捞起。
2、切成小块，放入调料腌制。
3、将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤。焖三至四小时，再将原汤倒入煮沸，并加入味精等，牛腩和牛腩汤就做好了。
4、将已煮好的扁粉在沸水中加热，捞起滤干水放入碗中，加上牛腩及原汁，撒上葱花，牛腩粉就做好了。
以上就是牛腩粉汤底的做法大全的全部内容，加水炖煮：加入足够的水，水量要没过牛腩，大火烧开后转小火慢炖，直至牛腩熟烂。加入酸菜和番茄：将切好的酸菜和番茄加入锅中，继续炖煮，使汤底更加鲜美。调味：根据个人口味加入盐、鸡精或味精、白胡椒粉调味，炖至汤汁浓郁。煮米粉：另起锅煮水，水开后放入泡软的米粉，煮至米粉熟透。
