黄河大鲤鱼的做法？蛋清 适量 红烧黄河大鲤鱼的做法 1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子 2.用盐和料酒腌制二十分钟 3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上 4.平底锅烧热放油，把鱼放进去 5.煎鱼的空档准备姜蒜末 6.香葱、那么，黄河大鲤鱼的做法？一起来了解一下吧。
黄河鲤鱼是一种非常受欢迎的食材，它的肉质鲜美，营养丰富，是很多人餐桌上的常客。黄河鲤鱼的烹饪方法有很多种，下面我就为大家分享几种常见的做法。
红烧黄河鲤鱼：这是最常见的做法之一，将鲤鱼清洗干净后，用料酒、姜片腌制一下，然后放入热油中煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的水、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶等调料，小火慢炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。这种做法的鲤鱼色泽红亮，味道鲜美。
清蒸黄河鲤鱼：这是一种更健康的烹饪方式，将鲤鱼清洗干净后，用料酒、姜片腌制一下，然后放入蒸锅中，上面撒上葱姜丝，蒸熟后淋上预先调好的酱油、香油、糖、醋等调料，再撒上一些葱花和香菜即可。这种做法的鲤鱼肉质鲜嫩，味道清淡。
酸菜黄河鲤鱼：这是一种非常有特色的做法，将鲤鱼清洗干净后，用料酒、姜片腌制一下，然后放入热油中煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，再加入切好的酸菜翻炒均匀，然后加入适量的水、料酒、白糖、鸡精等调料，小火慢炖至鱼肉熟透即可。这种做法的鲤鱼酸酸甜甜，非常开胃。
糖醋黄河鲤鱼：这是一种口味偏甜的做法，将鲤鱼清洗干净后，用料酒、姜片腌制一下，然后放入热油中煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的水、白糖、醋、生抽、料酒等调料，小火慢炖至鱼肉熟透即可。
“糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。那么这道菜怎么做呢?一起来学习下吧：
1.鲤鱼收拾干净后沥干水，在鱼身两面都划上几刀，撒上胡椒粉和生抽腌制。
2.面粉调成糊状备用。
3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用在碗内待用。
4.把腌制好的鱼放入面糊内挂一层面糊。
5.锅内油烧成7成热，把挂了面糊的鱼拎着只炸鱼头部分。
6.然后再炸其中一面。
7.翻面炸另外一面。
8.把鱼放入锅内用锅铲舀油淋在鱼身上。
9.把鱼炸成金黄色。
10.捞出沥干油放入盘内备用。
11.锅内留底油放入蒜米姜丝，葱段爆香。
12.倒入之前调好的糖醋汁。
13.倒入适量番茄酱。
14.倒入适量水淀粉收汁。
15.烧好的酱汁浇在之前炸好的鱼身上即可。
小贴士
炸鲤鱼时先炸头部，因为头部不容易熟。 糖醋汁不喜欢太酸的话可以选择不放醋，只放番茄酱。
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1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
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2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
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3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
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4、将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。
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5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。
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6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
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7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
几种大鲤鱼菜的做法
引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着我看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!
一、陈氏红烧黄河大鲤鱼
瓦楞花刀：
1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。
2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。
4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。
初加工：
选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型 )，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。
技术关键：
1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。
2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。
3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。
红烧黄河大鲤鱼
食材用料
黄河大鲤鱼 1条
葱 适量
姜 1块
蒜 四瓣
湿淀粉 适量
料酒 适量
生抽 适量
酱油 适量
水淀粉 适量
盐 适量
番茄酱 适量
蚝油 适量
香菜 1棵
白糖 适量
油 适量
蛋清 适量
红烧黄河大鲤鱼的做法
1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子
2.用盐和料酒腌制二十分钟
3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4.平底锅烧热放油，把鱼放进去
5.煎鱼的空档准备姜蒜末
6.香葱、香菜末
7.调好水淀粉备用
8.把鱼煎至两面金黄
9.炒锅烧热放油，放入白糖适量
10.炒出糖色，放进姜蒜末
11.倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些
12.把煎好的鱼放进去，放盐调味
13.炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁
14.然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用
小贴士
煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅，以免把鱼肉搅烂
以上就是黄河大鲤鱼的做法的全部内容，1 1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。2 2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。3 3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、。
