海南文昌鸡的做法视频?白斩文昌鸡的做法步骤11.把鸡处理干净,去掉鸡爪。白斩文昌鸡的做法步骤22.锅中放足清水,加入生姜和大葱大火烧开。白斩文昌鸡的做法步骤33.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起,依次两至三次,那么,海南文昌鸡的做法视频?一起来了解一下吧。
红烧文昌鸡
广东文昌鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。 文昌鸡和文昌县 。此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
中文名
红烧文昌鸡
分类
粤菜系
口味
清淡
功效
补虚养身调理
快速
导航
功效
烹饪方法
营养信息
介绍
辅料: ·熟瘦火腿65克, ·精盐5克, ·香油、料酒、味精各1克, ·淡二汤2000克, ·熟猪油75克, ·鸡肝250克, ·郊菜300克, ·湿淀粉15克, ·高汤225克, ·芡汁25克。
功效
补虚养身调理 广州菜 特色菜补虚养身调理。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片; 2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片; 3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水; 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。 文昌鸡和文昌县。此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
文昌鸡的做法
材料
主料:鸡1250克,
辅料:蚕豆淀粉8克,鸡肝250克,火腿6克,油菜心300克,
调料:黄酒1克,盐5克,味精1克,猪油75克,香油1克
做法
1.将文昌鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;
2.在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没,加入精盐,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中;
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形;
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;
6.用中火烧热炒锅,下油,烹黄酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡;
7.最后加入麻油和推匀,淋在鸡肉上便成。
广东文昌鸡
菜谱名称 广东文昌鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料,配以火腿 、鸡肝、郊菜,经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观,芡汁明亮,三样配料颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。
·肥嫩鸡1250克,
·熟瘦火腿65克,
·精盐5克,
·香油、料酒、味精各1克,
·淡二汤2000克,
·熟猪油75克,
·鸡肝250克,
·郊菜300克,
·湿淀粉15克,
·高汤225克,
·芡汁25克。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨,斜切成24片;
2.鸡肝加精盐煮至刚熟,取出切成24片装碗,火腿切成同样大小24片;
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,小火煮熟后取出滗去水;
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡,加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文昌县和文昌县
广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣,第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制,二来首先创制此菜的广东酒家,又恰恰地处广州文昌县口,所以二者合一,有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌市得名。
第一步:选鸡。
选择适合做白切的鸡,这里是有讲究的,品种肯定是选文昌鸡,鸡龄要选一年以内,两斤左右大小的阉鸡,这样的鸡肉才够鲜嫩,皮质才够脆爽。
第二步:配料。
做海南白切鸡,配料比较简单,主要有盐,鸡精,绍酒,姜汁等。
第三步:清洗。
讲买好的文昌鸡,清洗干净,去除肺喉等内脏杂物,鸡油保留备用。
第四步:腌制。
将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。
第五步:浸煮。
用香叶、香茅、芫荽(香菜)放入锅中,与大约半锅清水一起煮开,然后转小火20分钟。
第六步:泡鸡。
将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟,记住,浸泡的时候,要让鸡充分浸泡均匀,这样能做到里外生熟度相同。
第七步:过冷水。
将锅中煮好的鸡捞起来后,马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡,然后捞出,这样是为了让鸡快速冷却,这样鸡皮才会脆爽。
第八步:制作蘸料。
将鸡油放入锅中,炸出鸡油,捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末,放入油碟中,然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油,芫荽梗等,搅拌均匀,蘸料就制作完成了。
第九步:切鸡摆盘。
将文昌鸡切成块状摆入盘中,就可以上菜啦。
主料:肥嫩鸡 鸡肝
辅料:熟瘦火腿 上汤 郊菜 淡二汤
调料:湿淀粉 绍酒 精盐 荧汤 味精 熟猪油 芝麻油
做法:
1、将鸡宰净,放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟,取出晾凉后,起肉去骨,斜切成长日字形共24片;
2、在浸鸡的同时,将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入精盐3.5克,浸至刚熟,取出切成24片,盛在碗中,将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片;
3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水;
4、用中火烧热炒锅,下油20克,烹绍酒5克,加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡,最后加入麻油和猪油15克推匀,淋在鸡肉上便成。
烹饪技巧:
1、在浸鸡时,将鸡提出两次,倒出腔内的汤,以保持鸡腔内外温度一致;
2、在浸鸡肝时,如一次未浸熟,可用盐沸水再浸。
以上就是海南文昌鸡的做法视频的全部内容,1. 1~6步是白切海南文昌鸡制作过程:在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐,稍为按摩一下,锅内放水,将整只文昌鸡放锅内,开大火煮。2. 煮沸10分钟左右,用筷子将整只文昌鸡夹住提起来。