海南文昌鸡的做法视频？白斩文昌鸡的做法步骤11.把鸡处理干净，去掉鸡爪。白斩文昌鸡的做法步骤22.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。白斩文昌鸡的做法步骤33.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，那么，海南文昌鸡的做法视频？一起来了解一下吧。
红烧文昌鸡
广东文昌鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。 文昌鸡和文昌县 。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
中文名
红烧文昌鸡
分类
粤菜系
口味
清淡
功效
补虚养身调理
快速
导航
功效
烹饪方法
营养信息
介绍
辅料： ·熟瘦火腿65克， ·精盐5克， ·香油、料酒、味精各1克， ·淡二汤2000克， ·熟猪油75克， ·鸡肝250克， ·郊菜300克， ·湿淀粉15克， ·高汤225克， ·芡汁25克。
功效
补虚养身调理 广州菜 特色菜补虚养身调理。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。 文昌鸡和文昌县。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
文昌鸡的做法
材料
主料：鸡1250克，
辅料：蚕豆淀粉8克，鸡肝250克，火腿6克，油菜心300克，
调料：黄酒1克，盐5克，味精1克，猪油75克，香油1克
做法
1.将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；
2.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中；
3.将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；
4.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5.摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7.最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。
广东文昌鸡
菜谱名称 广东文昌鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
·肥嫩鸡1250克，
·熟瘦火腿65克，
·精盐5克，
·香油、料酒、味精各1克，
·淡二汤2000克，
·熟猪油75克，
·鸡肝250克，
·郊菜300克，
·湿淀粉15克，
·高汤225克，
·芡汁25克。
烹饪方法
1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
文昌县和文昌县
广州文昌鸡是广东传统名菜。此菜菜名之来由十分有趣，第一此菜原是选用海南岛文昌县所培育的优良肉鸡所烹制，二来首先创制此菜的广东酒家，又恰恰地处广州文昌县口，所以二者合一，有了“广州文昌鸡”这道双重意义的菜名。
文昌鸡号称海南“四大名菜”之首。
文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌市得名。
第一步：选鸡。
选择适合做白切的鸡，这里是有讲究的，品种肯定是选文昌鸡，鸡龄要选一年以内，两斤左右大小的阉鸡，这样的鸡肉才够鲜嫩，皮质才够脆爽。
第二步：配料。
做海南白切鸡，配料比较简单，主要有盐，鸡精，绍酒，姜汁等。
第三步：清洗。
讲买好的文昌鸡，清洗干净，去除肺喉等内脏杂物，鸡油保留备用。
第四步：腌制。
将适量的盐、鸡精、绍酒、姜汁均匀的涂抹在鸡的外表和内部。腌制时间30分钟左右为宜。
第五步：浸煮。
用香叶、香茅、芫荽（香菜）放入锅中，与大约半锅清水一起煮开，然后转小火20分钟。
第六步：泡鸡。
将洗净的鸡放入锅中浸泡20分钟，记住，浸泡的时候，要让鸡充分浸泡均匀，这样能做到里外生熟度相同。
第七步：过冷水。
将锅中煮好的鸡捞起来后，马上放入实现准备好对我冷水盆中浸泡，然后捞出，这样是为了让鸡快速冷却，这样鸡皮才会脆爽。
第八步：制作蘸料。
将鸡油放入锅中，炸出鸡油，捞出放入碗碟中。然后将生姜、葱白切成碎末，放入油碟中，然后依次放入盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，芫荽梗等，搅拌均匀，蘸料就制作完成了。
第九步：切鸡摆盘。
将文昌鸡切成块状摆入盘中，就可以上菜啦。
主料：肥嫩鸡 鸡肝
辅料：熟瘦火腿 上汤 郊菜 淡二汤
调料：湿淀粉 绍酒 精盐 荧汤 味精 熟猪油 芝麻油
做法：
1、将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24片；
2、在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐3.5克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24片；
3、将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
4、用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15克推匀，淋在鸡肉上便成。
烹饪技巧：
1、在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；
2、在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。
以上就是海南文昌鸡的做法视频的全部内容，1. 1~6步是白切海南文昌鸡制作过程：在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。2. 煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来。
