铁板鱼的做法和配料？主料 鱼草鱼尾部适量 辅料 植物油适量 配料 精盐适量 蒜米适量 姜米适量 料酒适量 孜然粉适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 调味鲜适量 老抽适量 鸡精适量 铁板烤鱼的做法步骤 space 点击查看大图 1.鱼1条取尾部切大片。那么，铁板鱼的做法和配料？一起来了解一下吧。
1、配料：鲫鱼1条；洋葱适量；青椒适量，姜蒜适量；具体做法如下。
2、准备一条鲫鱼，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。
3、青椒洋葱切块不要太大，姜切丝蒜切末干辣椒切段。
4、油锅烧热把鱼下锅煎多放点油先不要加蒜和姜丝下去。
5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。
6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去，再加一点水，水要没过鱼，煮开后加一点点的米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。
7、开始收汁时关火，差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖，闷一小会即可。
铁板鲫鱼是结合了中式烹饪技巧与西式铁板的呈现方式，将新鲜的鲫鱼与特制的酱料完美结合，呈现出鱼皮香脆、鱼肉鲜嫩、酱香四溢的美味。其起源于沿海城市，现已成为广受欢迎的家常菜。
所需材料：
新鲜鲫鱼：2条
橄榄油：适量
大蒜：5瓣，切片
生姜：1块，切片
青葱：2根，切段
红辣椒：1个，切段
酱油：3大勺
米酒：2大勺
白糖：1小勺
盐：适量
白胡椒粉：适量
铁板：1块
所需工具：
锅
铁板
铲子
刷子
步骤：
前期准备：
1. 鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，沥干水分。在鱼身两侧划几刀，用盐和白胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制约10分钟。
2. 准备好所有食材和工具，预热铁板。
制作过程：
1. 在锅中倒入橄榄油，加热至五成热，放入大蒜片、生姜片、红辣椒段和青葱段，翻炒出香味。
2. 将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎的过程中注意控制火候，避免煎焦。
3. 在小碗中混合酱油、米酒和白糖，搅拌均匀后，倒入锅中。调小火，让鱼充分吸收酱汁的香味。
4. 当鱼的两面都均匀裹上酱汁时，即可熄火。
5. 将预热的铁板刷上少许橄榄油，将煎好的鲫鱼移至铁板上，撒上剩余的葱姜蒜和红辣椒段作为装饰。
6. 铁板上的余温会使鱼肉更加入味，伴随着“滋滋”声响和飘散的香气，正宗的铁板鲫鱼就完成了。
做法：铁板倒油加热至5成，撒适量的盐，放鱼煎2-3分钟至2面泛黄，之后刷铁板鲫鱼专用酱油，然后给鲫鱼均匀涂抹25g鲫鱼酱，再撒点孜然粉，葱花，泰椒，香菜，最后把多余的油倒出来即可。
主料：鲫鱼250克
辅料：猪肉(肥瘦)50克
调料：姜10克、大蒜（白皮）10克、大葱5克、白砂糖5克、料酒5克、干椒段、豆瓣酱15克、酱油10克、味精2克、醋10克、植物油40克
做法：
1、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；
2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；
3、油锅放植物油加热，油温七成时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；
4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、干椒段、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；
5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
调料：
A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。
B：秘制鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、东古一品鲜10克、白酒25克。
做法：
1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。
2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。
3、将三种鱼下入锅中煎香。
4、烹入东古一品鲜、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。
5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。
6、将铁板放火上烧热。
7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。
8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。
以上就是铁板鱼的做法和配料的全部内容，1、鲫鱼从后背破开，背后划几道口子，加盐、味精、料酒和姜丝拌匀，腌制15分钟。2、材料切好，放一旁备用。3、锅内放油加热，放入鲫鱼。4、鱼煎到金黄时加蒜末、姜丝、辣椒和花椒爆出香味。5、加盐、味精、老抽、。
