鳗鱼家常做法？1、从超市买了两块鳗鱼,先试试手,洗净,晾干水,切成小条。 2、用葱、姜、蒜、盐、料酒腌制半个小时到一小时。 3、鸡蛋打开加盐,面粉加少许盐拌匀,鳗鱼剃干净葱姜蒜蘸蛋浆、面粉。 4、在锅中倒入适量的油烧至八成热,将蘸好蛋汁和面粉的鳗鱼炸至金黄。 5、那么，鳗鱼家常做法？一起来了解一下吧。
1.鳗鱼洗干净切块。
2.入锅煎至金黄盛起。
3.葱蒜切成小段，姜切成小片。
4.锅烧热下油、葱、蒜、姜炒香，下老抽、生抽、水煮调味，下鳗鱼慢烧收汁。
菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 营养不良食谱 结核病食谱 工艺：红烧
红烧鳗鱼的制作材料：
主料：河鳗400克
辅料：猪油（板油）25克,玉兰片25克
调料：
植物油25克,料酒10克,酱油5克,白砂糖10克,盐4克,醋5克,大葱5克,姜5克,桂皮5克
红烧鳗鱼的做法：
1. 河鳗鱼宰杀洗净，用开水烫去鱼身上的黏液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出；
2. 板油切丁；
3. 玉兰片切段；
4. 坐锅放油，用葱段铺底将鳗鱼段摆放上面，再铺板油丁，放入料酒、玉米、姜片、桂皮，加入适量水；
5. 点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋；
6. 待汤汁再次稠浓时，淋上香油即可出锅。
鳗鱼的做法大全有香煎鳗鱼、清蒸鳗鱼等。
1、香煎鳗鱼
食材：鳗鱼1条、生抽1汤匙、老抽1茶匙、白酒少许、白糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、咖喱粉1茶匙、孜然少许。
做法：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下。烧热锅，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了。
2、清蒸鳗鱼
食材：鳗鱼1条、生姜1块、香葱1根、料酒1汤匙、盐适量、蒸鱼豉油适量。
做法：将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中。生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可。
鳗鱼挑选方法
1、看形态：优质的鳗鱼鱼体呈藏青色，鱼身光滑，鱼皮无破损，肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤。
2、闻气味：优质的鳗鱼黏液透明，有土腥味儿；劣质的鳗鱼气味难闻，有酸味、臭味或其他异味。
3、看眼球：优质的鳗鱼其眼球饱满凸出，角膜透明清亮。时间长的鲶鱼眼球凹陷，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，说明鱼已不新鲜。
用料：鳗鱼、盐、大葱、姜、大蒜、 鸡蛋、面粉、 番茄酱、料酒、淀粉。
做法：
1、从超市买了两块鳗鱼，先试试手，洗净，晾干水，切成小条。
2、用葱、姜、蒜、盐、料酒腌制半个小时到一小时。
3、鸡蛋打开加盐，面粉加少许盐拌匀，鳗鱼剃干净葱姜蒜蘸蛋浆、面粉。
4、在锅中倒入适量的油烧至八成热，将蘸好蛋汁和面粉的鳗鱼炸至金黄。
5、备好番茄酱及淀粉，锅中放油，将番茄酱倒入加水熬匀，加糖、盐，倒入淀粉熬匀，将炸好的鳗鱼倒入锅中连续翻炒。
6、让鳗鱼都裹上蕃茄酱，关火出锅。
糖醋鳗鱼的做法
食材用料
鳗鱼 2块、 盐 适量、大葱 适量、 姜 适量、
大蒜 两瓣、 鸡蛋 1个、面粉 适量、 番茄酱 1袋
料酒 适量、 淀粉适量。
做法步骤
【 1 】 从超市买了两块鳗鱼，先试试手，洗净，晾干水，切成小条；
【 2 】 用葱、姜、蒜、盐、料酒腌制30分钟~1个小时；
【 3 】 鸡蛋打开加盐，面粉加少许盐拌匀，鳗鱼剃干净葱姜蒜蘸蛋浆、面粉；
【 4 】 在锅中倒入适量的油烧至八分热，将蘸好蛋汁和面粉的鳗鱼炸至金黄；
【 5 】 备好番茄酱及淀粉，锅中放油，将番茄酱倒入加水熬匀，加糖、盐，倒入淀粉熬匀，
将炸好的鳗鱼倒入锅中连续翻炒；
【 6 】 让鳗鱼都裹上蕃茄酱，关火出锅，完成了！
糖醋鳗鱼的做法
食材用料
鳗鱼段300克左右、太白粉、广东米酒几滴、糖、生抽、陈醋、番茄酱、香菜（可无）
做法步骤
处理鳗鱼：鳗鱼块解冻，裹薄薄一层太白粉；
锅内铺一层油，大火烧热，下鱼段（大火可以迅速锁住鱼的原汁）。十秒后转中火，煎鳗鱼至八成熟；
酱汁：一勺米酒、两勺白糖（吃饭的勺）、少量陈醋（如果不用番茄酱，可以适量加量）、四勺生抽、一勺半番茄酱（可与陈醋二选一）、一勺太白粉，加水拌匀；
浇汁：转大火，把酱汁浇在鱼上。
以上就是鳗鱼家常做法的全部内容，海鳗鱼美味又营养,我认为可清蒸、油炸、炖煮等多种做法。 其中,油炸海鳗鱼做法简单,口感香脆,最受人们喜爱。 先将海鳗鱼洗净切块,用料酒、姜片和葱段腌制去腥,再裹上淀粉炸至金黄捞出,最后在锅中爆香葱姜蒜再放入鱼块翻炒均匀调味即可。
