葱香蟹的做法?.那么,葱香蟹的做法?一起来了解一下吧。
蛋黄焗螃蟹
材料小梭子蟹、咸鸭蛋黄、红辣椒 香葱、姜、盐、胡椒粉、绍酒、淀粉。
做法1、 红椒切块,小梭子蟹切块,用盐、胡椒粉、绍酒腌渍,拍上干淀粉 2、 锅中做油,烧到5成,放入小梭子蟹炸熟捞出待用。 3、 将鲜鸭蛋黄蒸熟,取出用刀压碎。 4、 锅中放油,煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎,和小梭子蟹块烹入绍酒,翻炒均匀加入红椒快点缀,即可出锅装盘法香装饰。
咸蛋黄椒香蟹
材料膏蟹两只,淀粉,花椒油,葱姜,料酒,咸蛋黄
做法1.先将膏蟹洗净切块(注意,必须在未松绑之前斩断其大螯,以防被害),蘸上少许干淀粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入葱姜,烹上料酒,适量水和调味料,加盖焖3到5分钟至汤干出锅待用。2.做咸蛋黄糊,将膏蟹放入翻炒,淋点面油,出锅装盆即可。
调料:紫苏叶,姜料,醋,姜茶
做法
1、蟹用水冲洗干净备用。2、屉锅放水,放入紫苏叶,水开后,将蟹放屉上入锅,中火蒸15左右分钟关火,再虚蒸5分钟。
小诀窍
1、蟹身上的绳子不用拆开,这样蒸出形状好看,在锅里还不占地方。2、蒸蟹时将蟹翻过来,蟹腹朝上,这样汁水流进圆孤盖中,味道更鲜美。
首先要先买蟹。一般姜葱炒的话,是花蟹比较美味。当然清蒸也不错。
把蟹清洗,去腮肠以及其他××的东西。然后斩块,待用。葱白切丁,剩下的切段,剁蒜容,切姜丝。锅里下油,先爆香葱白、蒜容和姜丝,然后倒入蟹块,翻炒两下,倒黄酒,记住,是黄酒哦,绍兴酒、花雕酒都是黄酒。然后再放少许盐,生抽,蚝油,花蟹是海蟹,本身就有盐分,所以不需要放太多的盐,继续翻炒,然后放一点点的胡椒粉,再放入葱段,再炒两下,就可以出锅了。蟹在大火下,很容易熟,所以不要炒太老,变红了就是熟了。这个方法很简单,大家都可以做出很好吃的姜葱炒蟹
蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸,腿不掉,黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香,放两日,螃蟹饿瘦了,不好吃。
大闸蟹最经典的吃法其实是蒸,其他的,都是糟蹋,煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理,可以放在水盆里或者在流动水下,用刷子刷洗螃蟹的全身,边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦,不要被螃蟹“吃”掉,所以如我一样,就这样五花大绑地刷螃蟹吧,虽然比较费力,但是安全。
螃蟹清理干净后,在蒸锅中放足量水大火烧开,然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单,其实也有要点——
螃蟹根据个大小,8-10分钟即可,最大的蟹15分钟也熟了,不然蒸久了,肉老而且黄也会“飞出”;
·最核心的,螃蟹要捆绑着,而且仰面蒸,这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出,千万记得!
以上就是葱香蟹的做法的全部内容。