怎样调肉馅好吃又嫩？..那么，怎样调肉馅好吃又嫩？一起来了解一下吧。
你说的是肉馅为主的饺子吧？
如果是菜馅的比较难做到嫩嫩的。
那我就按照肉馅为主的做下说明，可以吗？
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了（肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了）。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
很多做饭的人都对自己烹饪肉类的技术不够满意，因为你不管怎么弄，它总是吃起来很老，尤其是瘦肉，很多长期做饭的忍也没有找到合适的办法，来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口，其实，她们是没有找到窍门，要想使肉吃起来更加嫩滑，你就得借助原料。那么，借助哪些原材料可以使肉吃起来更加嫩滑呢?最常见的就是淀粉、啤酒、鸡蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹饪的了，如果你是炒肉片或肉丝，那么一般借助淀粉，如果是烧汤或油炸，一般会加入鸡蛋清或其他调味品，下面我们就来具体的学习一下。
加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。
加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。
加啤酒。切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。
加食油。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
加雪里蕻。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美。
加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩。
加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美。
加白醋。爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
小苏打处理。切好的牛肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
温馨提示：以上已经详细介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧，其实在烹饪的时候要学会借力打力，不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了，其实，有些食物如果混合在一起，不仅可以增加胃口，而且是可以增加营养的。
很多主妇都对自己烹饪肉类的技术不够满意，因为你不管怎么弄，它总是吃起来很老，尤其是瘦肉，很多长期做饭的主妇也没有找到合适的办法，来让瘦肉烹饪好后吃起来嫩滑爽口，其实，她们是没有找到窍门，要想使肉吃起来更加嫩滑，你就得借助原料。
那么，借助哪些原材料可以使肉吃起来更加嫩滑呢?最常见的就是淀粉、啤酒、鸡蛋清、白醋、山楂等，就看你是如何烹饪的了，如果你是炒肉片或肉丝，那么一般借助淀粉，如果是烧汤或油炸，一般会加入鸡蛋清或其他调味品，下面我们就来具体的学习一下。
加淀粉。肉片、肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时后上锅炒、熘，可使肉质嫩化，入口不腻。
加鸡蛋清。在肉片、肉丝、肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀，静置15～20分钟后上锅，炒出的肉品鲜嫩、滑润，十分可口。
加啤酒。切好的肉片、肉丝，用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆，这样炒出的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊的风味。
加食油。炒老牛肉片、丝、丁时，先在切好的肉中下好佐料，再加适量食用油(豆油、菜籽油均可)拌匀，半小时后下锅，炒出的牛肉金黄玉润，肉质细嫩。
加雪里蕻。炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉易烂，味美。
加山楂。炒牛肉时加几个山楂(或山楂片少许)同烧，肉易烂，肉质嫩。
加黄豆。炖老鸡、鸭、鹅时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，而且味道鲜美。
加白醋。爆炒腰花时，先在切好的腰花中加点白醋和水，腌制15～20分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。
小苏打处理。切好的牛肉片，放入小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉纤维疏松，肉质软嫩。盐水处理。对冻肉，可用浓度较高的食盐水解冻，成菜后肉质格外爽嫩。
温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关怎么使肉吃起来更加嫩滑的技巧，希望大家在烹饪的时候要学会借力打力，不要以为就是一份原料就可以烹饪好一桌菜了，其实，有些食物如果混合在一起，不仅可以增加胃口，而且是可以增加营养的。
方法/步骤 加醋。烹饪肉类之前，可以直接在肉里面加上一些稀释过的醋，醋的量一定不要太多了，大概腌制十几分钟的时间，再炒肉的话，肉吃起来也比较滑嫩。 加山楂。很多时候我们在煮牛肉的时候，也特别容易把牛肉煮得特别的老，不过用煮的方式来烹制牛肉的话，可以直接加上一些山楂，用这个方法的话，牛肉不仅容易煮熟，而且吃起来也嫩。 用花生油或者菜籽油。在烹饪牛肉，尤其是老牛肉的时候，特别容易让老牛肉吃起来更加的老，所以在验证老牛肉的时候，可以在老牛肉里添加上一些花生油或者是菜籽油，这样差不多过了30分钟以后再烹饪老牛肉，老牛肉吃起来就不那么老了。 用急火烹饪。小肉吃起来更加的嫩滑，可以加一些淀粉，然后让肉和淀粉搅拌均匀，大概就是20来分钟的时间以后，就直接用比较急的火来进行烹饪，肉质就可以变得嫩滑了，而且吃起来的感觉也不腻口。 加啤酒。在炒肉类的时候，如果想让肉更加的爽嫩，可以在肉里面加上一点淀粉，除此之外，最好加上一件啤酒，这样炒出来的肉吃起来就比较爽嫩了，而且还别有一番风味呢。但是再加啤酒的时候量不要太多了。 加鸡蛋清。很多餐馆在炒菜的时候，都会在肉里面加上一些鸡蛋清，这样炒出来的肉会比较的嫩。如果家里面进行烹饪的话，鸡蛋清不要放的太多了，最好根据肉量的多少来放适当的鸡蛋清，放了鸡蛋清以后，把肉类静置十几分钟的时间，后面烹饪出来的肉就嫩嫩的。
以上就是怎样调肉馅好吃又嫩的全部内容，.。
