怎样卤肉好吃？秘诀四：火候，任何食材，都要保证适度的火候，过犹不及，不是越软就越好吃，太过软烂，卤肉的纤维组织全部破坏，一点嚼头都没有，所以，掌握好你卤肉的时间，不要太长。秘诀五：注意火力，“大火出汤，小火出肉”，那么，怎样卤肉好吃？一起来了解一下吧。
怎么做出好吃的卤肉？想要做出好吃的卤肉，首先要选择新鲜的肉，肉的前期处理很重要，卤肉的香料也很重要，卤制的火候要掌握好，卤制好后浸泡一下，只要掌握了这些小技巧，做出来的卤肉美味又好吃。
卤肉大家都会经常吃吧，卤肉又称卤菜，卤肉的做法也有很多，每个地方的的做法都有所不同，卤出来的味道也不一样，我就很喜欢吃我家街上表哥家卖的卤肉，吃起来味道很好，都在我们那里开了十几年了，特别出名，很多人都是排着队买，我每次回去都要去吃，后来就问了表哥卤肉的做法，自己在家做，制作简单又好吃，下面就来分享下怎么做出好吃的卤肉。
一、制作步骤
1、食材：猪肉、鸡蛋、生抽、料酒、老抽、花椒、姜、葱、冰糖、蒜、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、香叶、黄豆酱、蚝油
2、把买回来的新鲜猪肉洗干净，切成大块放盆里，加入水浸泡半个小时，浸泡出血水，中间要换水，把姜葱蒜洗干净，姜切片，葱切段，蒜拍一下备用。
3、猪肉泡出血水后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出冲洗干净，把鸡蛋洗干净，放锅里煮熟，煮熟后浸泡在凉水里。
4、准备一个锅，把肉放进去，把所有的香料装进香料包里放进去，加入姜片、蒜、葱段、干辣椒、生抽、料酒、老抽、冰糖、蚝油、黄豆酱，加入适量的水。
做法一：卤排骨
第一步，备好排骨、生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、八角、花椒和水。
第二步，将排骨直接处理后洗好了，下锅烫煮后捞出，生姜切片，花椒切段备用。
第三步，备好锅加上水，将排骨直接下锅了，加上生老抽、盐冰调味了，将生姜八角和花椒也下锅炖煮，炖熟后即可。
做法二：鸡腿卤鸡蛋
第一步，备好鸡腿、鸡蛋、油盐、冰糖、葱姜、料酒、酱油、大料和松茸。
第二步，将鸡腿直接处理后洗好了，加料酒腌制，鸡蛋直接加水烧煮了，备好锅加上油将鸡腿直接下锅。
第三步，加上冰糖直接翻炒上色了，适当加上水，料酒和酱油直接烧开了。
第四步，炖锅加上葱姜和大料，将煮开的鸡腿下锅了，加上松茸炖煮半个小时。
第五步，将鸡蛋直接去壳后划几口，将其放入炖锅中等待烧煮60分钟后即可出锅。
做法三：卤肉
第一步，备好五花肉、油盐、生老抽、冰糖、葱姜、干辣椒和花椒粒。
第二步，备好卤料：桂皮、茴香、陈皮和草果。五花肉直接处理后洗好了。
第三步，锅中加水烧开了，将五花肉直接下锅烧煮，加上料酒烫。
第四步，备好烧锅加油炒糖，将葱姜辣椒和卤料以及花椒都下锅。加上水和生来抽以及料酒。
第五步，将其换到锅中加五花肉直接炖煮一个班小时，加盐即可。
一块肉一颗蛋，家的味道。卤肉蛋是我们家乡传统的做法。小的时候妈妈就爱做这个。提前煮好鸡蛋，卤上一锅带皮肉。卤肉可以坐包子馅、饺子馅，直接就着米饭或馒头都是极好的。总之卤肉做好想怎么吃就怎么吃。味道美美哒！
食材：肥瘦后臀猪肉：750克；鸡蛋：几颗；
1：鸡蛋提前用水洗干净，用温水开火煮5分钟，温水煮蛋，蛋在煮的过程中皮不会破裂。
2：煮好的鸡蛋马上用凉水冲凉。
3：这样的鸡蛋丝毫不会粘皮，很容易剥开。
4：剥好的鸡蛋用刀子划几刀。这样才好入味。
5：后臀猪肉洗干净切块，我喜欢把卤肉做的大一点块，大小可随自己喜好。
6：肉块放入冷锅中，放上几片姜和葱。
7：水开冒3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。
8：干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮，八角，茴香耔，花椒，香叶，干辣椒准备好。
9：适量油烧热，下所有配料。
10：控干水的肉块下锅翻炒。
11：烹入料酒，生抽，酱油。
12：调开的黄酱过滤到锅里，豆渣不要。
13：冰糖放进去。
14：最后加入足量多的水，如果干黄酱放的多基本不用再放盐了，如果需要加盐，水开后加盐即可。把剥好的熟蛋放进去，大火转小火卤一个小时。
15：汁收的剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
16：卤好的肉连同汤汁一起倒进盆子里，放入冰箱冷藏保存，这样肉可以继续入味，随时可以吃。
本文用到的食材有:姜芹菜辣椒
今日菜谱：小卤肉面
主料：猪前肘肉
辅料：葱头；胡萝卜；大葱；姜块；香菜；芹菜
调料：盐；鸡精；酱油；料酒；醋；花椒粉；辣椒面；八角
本菜重点：特色面食
1.炒好香料油是小卤肉特殊风味的关键，多放些具有香辛料口味的各种蔬菜，好吃得很。
2.用电饭煲炖制是肉块不塞牙的关键，照着1-2个小时炖，保证不塞牙。
三.准备上菜：
1.先看看原料：葱头；胡萝卜；芹菜；香菜；葱姜蒜，具体的用量大约一斤肉，3两菜。
2.一定选用猪的前肘肉，软嫩还不肥，切成1.5厘米左右的方丁即可
3.炒调料油没有技术，但要有耐心，大约一斤肉放入一两油，先炒葱姜块八角出香味，再炒葱头；芹菜；胡萝卜出香味，最后出锅前放入香菜。
整个过程大约10-15分钟，注意千万别把食材炸糊。然后捞出食材控油，锅中留料油。
4.将切好的肉丁，倒入锅中翻炒，这一步也没啥技术，只是耐心即可，炒到肉块出汤时，也不要着急，继续翻炒直到把锅中的汤汁熬尽，只剩下油。这个过程大约10-15分钟。
5.提前切好葱姜蒜粒备用，适量的花椒粉；辣椒面备用。
6.等待锅中汤汁熬尽后，倒入葱姜蒜粒翻炒，再放入花椒粉；辣椒面翻炒均匀。
开始调入适当的料酒；酱油；醋；鸡精，翻炒均匀后即可关火。
怎样做出好吃的卤肉？
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卤肉是过年家家必备菜，每到过年，家里来客人要喝酒马上就能端出来吃了。说起卤肉，使我想起了老妈做的卤肉，想起就馋的口水直流。记得每到过年时候，老爸老妈都要亲手做上香味扑鼻令人垂涎的一盆卤肉，是我家吃年夜饭不可缺少的一道主菜。那怎么样才能做出好吃的卤肉呢？
准备一陶罐，制作卤肉不可用金属容器。
一、准备要鸭翅、猪尾、牛肉等根据个人喜好购买；
二、卤水的材料：八角桂皮香叶辣椒花椒，料酒等材料；
三、过程漫长：把准备好的鸭翅、猪尾、牛肉等凉水入锅，水开后煮3_5分钟，将肉捞出（清除肉里的血腥味），将锅中的水倒掉；将卤水的材料,盐和老抽放入锅里，加水放肉将水烧开后，调至小火煮一个小时；还有一点很重要，关火千万不要揭锅盖，焖上八个小时，不要忘记哦；
四、糖色制法：将色拉油放入锅中用小火加热，加入白糖，呈深红色刚起白泡时加清水即成糖色。
调味料的用量依据个人口味。
营养：增加食欲，有益营养。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增加食欲的目的。
看着自己做的卤肉，有没有流口水呀，赶快去试试吧。
以上就是怎样卤肉好吃的全部内容，1、将卤好的肉切片备用 2、杭椒切块入锅 3、干炕至杭椒变色，变软后加少许盐后盛起 4、锅内放少许油后将卤肉下入 5、煸至出油香 6、加入已煸好的杭椒一起翻炒 7、。
