翘壳鱼的做法？1. 清蒸翘壳鱼：- 将活鱼去鳞、去鳃、洗净。- 在鱼身上切上几刀，用盐和姜蓉腌制片刻。- 锅中加水，放入蒸锅架，将腌制好的鱼放上去。- 加入葱段、姜丝和适量的料酒。- 盖上锅盖，大火蒸约8-10分钟即可。2. 红烧翘壳鱼：- 将鱼洗净，抹干水分，用糖和酱油腌渍片刻，入味。- 取一锅，那么，翘壳鱼的做法？一起来了解一下吧。
翘壳鱼好吃做法：
食材：翘壳鱼500g、辣椒五个、子姜100g、
辅料：郫县豆瓣、葱、蒜等。
步骤：
1、翘壳处理好。
2、先锅中炸一下去腥味。
3、炸到两面金色即可。
4、然后把姜蒜辣椒等备好。
5、捞出鱼切好姜蒜等。
6、锅中先炒姜蒜。
7、加入辣椒郫县豆瓣炒香。
8、加豆油。
9、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味。
10、最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可。
11、装盘撒葱花。
翘壳鱼，又称黄颡鱼、黄牙角、黄沙鱼等，是一种常见的淡水鱼类，以其鲜美的肉质和较少的鱼刺而受到人们的喜爱。在中国各地，翘壳鱼有多种烹饪方法，可以做出各种美味的菜肴。以下是一些常见的翘壳鱼的吃法：
红烧翘壳鱼：这是最常见的烹饪方法之一。将鱼清洗干净后，用盐、料酒腌制一下，然后在鱼身上划几刀，便于入味。锅中放油，油热后将鱼两面煎至金黄色，加入姜片、葱段、蒜瓣、豆瓣酱等调料翻炒出香味，再加入适量的水或高汤，放入糖、酱油、料酒等调味料，大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
清蒸翘壳鱼：这种方法能最大程度地保留鱼的原汁原味。将鱼洗净后，用料酒、姜片、葱段腌制一会儿，然后放入蒸锅中，上面可以铺上一些新鲜的葱段和姜片，蒸制大约10-15分钟（根据鱼的大小调整时间）。出锅后淋上预先调好的蒸鱼豉油，撒上葱花和香菜，最后淋上热油，使香气四溢。
酸菜鱼：这是一种酸辣可口的做法。准备好酸菜、泡椒、蒜末、姜片等调料。将鱼切片，用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中放油，爆香蒜末、姜片和泡椒，加入酸菜翻炒，然后加水煮沸，放入鱼片，煮至鱼片变白即可。根据口味加入白胡椒粉、鸡精等调味。
啤酒翘壳鱼：这是一种新颖的做法，将啤酒与鱼肉结合，既能去腥增香，又能使鱼肉更加鲜嫩。
翘壳鱼是一道非常受欢迎的料理，可以采用多种不同的做法。下面给出了其中几种常见的做法大全：
1. 清蒸翘壳鱼：
- 将活鱼去鳞、去鳃、洗净。
- 在鱼身上切上几刀，用盐和姜蓉腌制片刻。
- 锅中加水，放入蒸锅架，将腌制好的鱼放上去。
- 加入葱段、姜丝和适量的料酒。
- 盖上锅盖，大火蒸约8-10分钟即可。
2. 红烧翘壳鱼：
- 将鱼洗净，抹干水分，用糖和酱油腌渍片刻，入味。
- 取一锅，加入适量的食用油，放入葱姜爆炒。
- 炒出香味后，将腌渍好的鱼放入锅中，翻煎至两面金黄。
- 加入适量的水，加入盐、糖和料酒，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
- 调味即可，可以根据个人口味添加适量的酱油和醋。
3. 酥炸翘壳鱼：
- 将鱼洗净，抹干水分，用盐和料酒腌制片刻。
- 准备一个碗，加入面粉、盐、胡椒粉和水，搅拌均匀，糊状。
- 将腌制好的鱼蘸上面糊，使鱼均匀裹上面糊。
- 取一锅，倒入适量的食用油，加热至160度左右。
- 将裹好面糊的鱼轻轻放入锅中，炸至金黄色。
- 鱼炸好后，捞出放入厨房纸上沥油，最后装盘，可以配上蘸料食用。
这些都是翘壳鱼的常见做法，可以根据个人喜好选择合适的做法。
香煎翘嘴鱼
材料
主料：翘鱼1条（重约750克）
配料：尖青、红椒各10克、野山椒10克
调料：植物油60克、精盐克、味精6克、蚝油6克、辣妹子辣椒酱5克、料酒25克、姜15克、蒜籽5克、香葱10克、整干椒5克、花椒籽3克、紫苏叶10克、十三香3克、孜然粉5克、胡椒粉3克、鲜汤300克。
做法
1、将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
清蒸翘嘴鱼
材料
主料：翘嘴鱼4条。
辅料：生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个
做法
1.我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼
2.先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。（因为鱼提前腌制过了，所以就不需要再抹盐了）
3.锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。
翘壳鱼是这个夏季很不容易碰得到的美食了，翘壳鱼生长的环境水质清澈。只是翘壳鱼出水就死这个还好个遗憾。不像其它鱼还可以保存一些时间。翘壳鱼肉质细嫩特别好吃。
制作方法如下：
主料：翘壳鱼500克、辣椒5粒、子姜100克
辅料：郫县豆瓣1勺、蒜3瓣、葱2根、豆油1勺
1、翘壳处理好。
2、先锅中炸一下去腥味。
3、炸到两面金色即可。
4、然后把姜蒜辣椒等备好。
5、捞出鱼切好姜蒜等。
5、锅中先炒姜蒜。
6、加入辣椒郫县豆瓣炒香。
7、加豆油。
8、加一碗水烧开放入翘壳鱼烧入味。
9、最后在放入些辣椒姜丝汤汁差不多收干即可
10、装盘撒葱花。
以上就是翘壳鱼的做法的全部内容，1、用料：翘壳鱼1条（500克）、生菜叶1片、葱姜适量、胡萝卜适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、植物油适量、味精适量、花椒油适量。2、把鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。3、加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。4、。
