鲳鱼煎着吃怎么做好吃?.那么,鲳鱼煎着吃怎么做好吃?一起来了解一下吧。
主料
海鲳鱼
1条
辅料
植物油
10克
盐
10克
红油
20克
大蒜
2瓣
辣椒粉
20克
孜然粉
20克
生抽
10克
姜
20克
香葱
2根
白糖
2克
料酒
5克
韩国辣椒酱
5克
步骤
1.主料:海鲳鱼
辅料:植物油、盐、葱姜、大蒜、辣椒粉、孜然粉、料酒、韩国辣椒酱、生抽、白糖
2.把鲳鱼洗净收拾干净,葱姜切段或者片,大蒜切末
3.两面均匀地撒盐,盘子下面铺上葱姜,鲳鱼肚子里加葱姜,加少许盐,撒上料酒,用保鲜膜盖上腌制30分钟左右
4.用生抽、白糖、韩国辣椒酱兑均匀
5.在两面都刷上调味汁,盖上保鲜膜,腌制20分钟左右
6.多功能气煎锅烧热,加少许油
7.加鲳鱼
8.加锅盖
9.小火煎到一面发硬,翻面继续煎另一面
10.两面都煎到金黄色,去掉锅盖,加大蒜末,辣椒粉继续煎,在翻面撒上大蒜末继续煎
11.关火,撒上辣椒粉和孜然粉,在用多功能气煎锅的余温煎2分钟即可出锅
平鱼又叫鲳鱼、片鱼,多为冰鲜海鱼,平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。 家常烧平鱼 原料: 平鱼500克,香菇5个,冬笋片75克,葱姜蒜共50克,绍酒1汤匙,酱油1茶匙,白糖半茶匙,醋半茶匙,鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。 做法: 1、把平鱼收拾干净,在鱼身两侧各划几刀;香菇用温水发开后切条;冬笋切长片。 2、炒锅中放入足量油烧热,下鱼炸成金黄色,捞出沥干油待用。 3、炒锅留适量油,爆香葱姜蒜,下香菇、冬笋稍炒,烹入绍酒、酱油,加约1杯水,放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开,转用小火慢烧,待鱼烧透,取出放在盘中。 4、锅中汤汁烧开,勾入水淀粉,开后浇在鱼上即可。 心得: 平鱼要新鲜;在平鱼身上划花刀时,刀口可密不可深;烧制过程中,要适时翻动鱼,以使原料入味;注意不要糊锅;要用小火烧透,其味才浓。 家常炖平鱼 主料:平鱼 配料:韭菜葱姜大料盐味精 酱油 郫县豆瓣酱 做法: 1、放油预热后加入葱姜(大块即可)大料,然后加入少量的郫县豆瓣(去腥提味)和酱油炒香 2、将收拾好的平鱼放入锅中,加开水(不能用凉水 不然会腥的),大火炖开,然后用中火炖10分中左右, 3、汤汁粘稠后放入切成段的韭菜,一点就好了,在炖一会就可以出锅了。 蒜烧平鱼 原料: 平鱼2条,香菇3朵,笋、干辣椒少许,大料2个。 辅料: 姜片5克,葱段10克,葱花少许,大蒜4瓣,酱油5克,盐3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。 做法: 1、平鱼治净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。 2、锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用。 3、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开,下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。 红烧平鱼 原料:平鱼2条,香菇3朵,笋、干辣椒少许,大料2个。 辅料:姜片5克,葱段10克,葱花少许,大蒜4瓣,酱油5克,盐3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。 做法: ①平鱼治净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。 ②锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用。 ③锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开,下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。 沙茶平鱼 原料: 平鱼1条、姜蒜末1匙、葱2根、葱花少许、姜2片 调味料: (1)黄酒(或料酒)1大匙、盐适量 (2)沙茶酱3大匙、黄酒1匙、生抽2大匙、盐、糖适量、清汤(或清水)4大匙、水淀粉适量、植物油2大匙 做法: 1、平鱼洗净,两面都倚上菱形花刀,加入调味料(1)腌十几分钟,铺上2根葱、2片姜,中火蒸10分钟。 2、用2大匙油爆香葱姜蒜末,放入(2)料(植物油除外),做成沙茶料,取出蒸好的平鱼,将汤汁倒掉淋入炒好的沙茶料。 3、撒入葱花即可。 注意: 炒沙茶料的火不要太大,以免炒焦了。 香烤平鱼 原料: 平鱼1条、葱1根切段、姜4片 调味料: (1)黄酒(或料酒)1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙 (2)李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙 做法: 1、平鱼洗净从中间片成两片,一平底容器中放入葱段姜片,再放入片好的平鱼,加调味料(1)腌制20分钟。 2、烤箱预热250度,调味料(2)搅拌均匀,涂抹在鱼表面(大概用去一般的量),将鱼放在烤架上。 3、10分钟时再刷一遍调味料(2),再烤8-10分钟即可。 4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁,味道鲜美。 清蒸平鱼:如果你买到的平鱼够新鲜,冷冻时间不长,可以采用这种方法: 原料:平鱼、金华火腿少许、发好的干香菇若干、葱、姜、料酒、盐、生抽酱油、食用油 做法:1) 先把平鱼洗净去鳃,均匀抹上少许盐和料酒,装盘; 2) 葱切段、姜切丝,香菇和金华火腿切丝; 3) 将切好的葱、姜、香菇和金华火腿均匀撒在鱼身上,上蒸锅大火蒸10分钟后淋生抽和食用油,再蒸2-3分钟;(时间上,如果买到的平鱼比较大的话,时间应再稍长些。) 4) 起锅,将葱段和姜丝拿掉 红烧平鱼 原料: 平鱼2条,香菇3朵,笋、干辣椒少许,大料2个。 辅料: 姜片5克,葱段10克,葱花少许,大蒜4瓣,酱油5克,盐3克,白糖20克,醋5克,料酒15克。 做法: 1、平鱼治净,控水;香菇泡软洗净,去蒂,对切两半;笋洗净,切丁;干红辣椒洗净,去蒂及子,切小片。 2、锅置火上,放油烧至五六成热,将平鱼放入略炸,捞出控油备用。 3、锅中留底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅,出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水,大火烧开,下入炸过的平鱼、香菇、笋丁,小火焖熟,出锅前撒上葱花即可。 tips: 平鱼又叫鲳鱼、片鱼,多为冰鲜海鱼,平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。 家常烧平鱼 原料:平鱼500克,香菇5个,冬笋片75克,葱姜蒜共50克,绍酒1汤匙,酱油1茶匙,白糖半茶匙,醋半茶匙,鸡粉、胡椒粉、水淀粉各适量。 做法: 1、把平鱼收拾干净,在鱼身两侧各划几刀;香菇用温水发开后切条;冬笋切长片。 2、炒锅中放入足量油烧热,下鱼炸成金黄色,捞出沥干油待用。 3、炒锅留适量油,爆香葱姜蒜,下香菇、冬笋稍炒,烹入绍酒、酱油,加约1杯水,放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开,转用小火慢烧,待鱼烧透,取出放在盘中。 4、锅中汤汁烧开,勾入水淀粉,开后浇在鱼上即可。 attention: 平鱼要新鲜;在平鱼身上划花刀时,刀口可密不可深;烧制过程中,要适时翻动鱼,以使原料入味;注意不要糊锅;要用小火烧透,其味才浓。 香烤平鱼 原料: 平鱼1条、葱1根切段、姜4片 调味料: (1)黄酒(或料酒)1大匙、盐1茶匙、胡椒粉适量、李锦记香蒜辣椒酱3大匙 (2)李锦记香蒜辣椒酱2大匙、蜂蜜1大匙 做法: 1、平鱼洗净从中间片成两片,一平底容器中放入葱段姜片,再放入片好的平鱼,加调味料(1)腌制20分钟。 2、烤箱预热250度,调味料(2)搅拌均匀,涂抹在鱼表面(大概用去一般的量),将鱼放在烤架上。 3、10分钟时再刷一遍调味料(2),再烤8-10分钟即可。 4、吃的时候可挤上几滴柠檬汁,味道鲜美。 回
1. 鲳鱼去内脏及头尾洗净,剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用;
2. 番茄、洋葱洗净切丁;
3. 芹菜去叶洗净切末;
4. 红辣椒洗净去籽切斜片;
5. 姜切丝、葱切末待用;
6. 鱼用调味料(酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克)拌匀,腌半小时左右取出;
7. 将鱼在20克热油中煎至金黄色即可
(1)鱼打理干净后一定要充分抹干水份,必要的话也可撒上少许太白粉抹均鱼身。鱼肉厚的话在两面各划几刀以便快熟。
(2)干锅烧热,用一大片姜均匀的抹遍锅底。加3-4大匙清油,姜2-3片/蒜2-3粒(旨在去腥),烧热冒烟后熄火,捞弃姜蒜。待油凉后重新开火烧热,放入鱼用中火煎熟即可。煎鱼过程中切忌上盖,否则蒸气滴入锅会爆喷,鱼肉也容易破碎
香煎鲳鱼的做法步骤
1. 鲳鱼清洗干净后,用刀切成三段备用;
2. 姜切片葱切段,然后用刀拍碎拍扁;
3. 将切成块的鲳鱼放在大碗中,放入拍碎的姜片和葱段,调入少许盐,1汤匙料酒,少许鸡精,搅拌均匀并注意不断翻身腌制10分钟以上;腌好后用干净的抹布擦掉多余的汁水,洒上1汤匙生粉;
4. 将干生粉均匀的拍打在鱼身上(切口处也要沾匀);
5. 平底锅多放些油烧至滚热后,放入鱼段转中小火煎至两面金黄即可。
以上就是鲳鱼煎着吃怎么做好吃的全部内容,..。