虾酱大排的做法？虾酱的做法：1、虾米处理好，清洗干净。2、锅烧热，放入适量玉米油，油烧热放入虾米翻炒。3、虾米全部变色后放入自制的辣椒酱，翻炒均匀。4、加入少许清水，熬制几分钟入味即可。5、做好的虾酱。那么，虾酱大排的做法？一起来了解一下吧。
主料：虾酱75克，猪排骨，大葱20克，姜20克，料酒30克，酱油5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，芝麻酱20克，红曲15克，植物油20克。
炸虾酱猪排的特色：猪排色泽金红，外焦里嫩，口味咸香，虾酱鲜味浓郁。
炸虾酱猪排的做法：
1、盆中加虾酱、酱油少许、白糖、盐、味精、料酒、红曲米水、葱姜丝、芝麻酱调匀成汁，放入猪排腌渍两小时以上；
2、锅中加植物油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出即成。
首先，从鲜活的大虾开始，处理步骤非常重要，需要将虾壳和沙线仔细去除，确保虾肉的纯净。接着，将虾肉切片，通过滑油烹饪以保持其嫩滑口感。
大排处理也不容忽视，选用李锦记虾酱，搭配沙姜粉和十三香，为大排增添丰富的风味。再加入蛋清和淀粉进行腌制，这样可以使大排更加嫩滑，炸制后外酥里嫩，等待下锅。
杏鲍菇则选用高汤进行烹调，这样能够充分吸收汤汁，使其味道更加浓郁，入味后更加美味可口。
最后，起锅烧热油，加入葱姜爆香，紧接着放入虾肉、杏鲍菇和预先腌制的大排。在锅中烹入适量的味精和鸡粉，提升整体的鲜美。勾芡，使酱汁更加浓稠，最后淋上明油，使得菜肴色泽鲜亮，美味诱人，一盘香气四溢的虾爆虾酱大排就这样完成了。
1、虾酱75克，金针菇100克，草菇150克，口蘑180克。猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋200克，香菜30克。盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大葱5克，姜5克。金针菇切段，草菇一切两半，口蘑用手撕成条，以上三种蘑菇用沸水氽出；锅烧热加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒，花椒油留用。锅内加植物油烧热，放入葱姜烹锅，即下入肥瘦肉丝和鲜虾酱煸炒，加入鸡汤200克和三种菇及盐、味精、胡椒粉烧至入味，洒入蛋液烧开锅，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
2、大虾净肉200克、大排350克。杏鲍菇150克。虾酱10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、鸡粉2克、汤皇5克。大虾去虾线改片，滑油备用。大排用虾酱、(香菜、大葱、圆葱、大蒜、胡萝卜、芹菜)榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用。杏鲍菇高汤煨制备用。葱、姜炝锅，下入虾肉、杏鲍菇、大排，烹入调好的味精、鸡粉、淀粉，淋明油出锅。
3、丝瓜300克,草虾100克。虾酱汁10克，盐,白糖，水淀粉各适量。丝瓜削去外皮后洗净，切斜条长块待用；草虾去壳，挑去泥肠，洗净后沥干水分待用。锅置火上，倒油烧至八成热，爆香虾酱汁，加入虾仁炒至半熟，放入丝瓜、白糖、盐炒匀，加盖小火焖2分钟至丝瓜变软，淋入芡汁即可。
主料：小米虾150克，辣椒酱150克
辅料：玉米油适量
虾酱的做法：
1、虾米处理好，清洗干净。
2、锅烧热，放入适量玉米油，油烧热放入虾米翻炒。
3、虾米全部变色后放入自制的辣椒酱，翻炒均匀。
4、加入少许清水，熬制几分钟入味即可。
5、做好的虾酱。
一、虾爆虾酱大排
主要材料：大龙虾净肉200克、大排350克。
辅材：香菇150克
调味品：李锦记虾酱10克、沙姜粉3克、十三香3克、木薯淀粉40克、鸡蛋清150克、嫩肉粉5克、鸡精2克、鸡精粉2克、汤皇5克
做法：
1、大虾去虾线改片，汽车机油预留。
2、大排用李锦记虾酱、(香莱、小葱、洋葱、蒜头、红萝卜、莴笋)打汁、沙姜粉、十三香、鸡蛋清、木薯淀粉腌制，炸好预留。
3、香菇大骨汤煨制取用。
4、葱、姜炝锅，放入虾仁、香菇、大排，烹入调准的鸡精、鸡精粉、木薯淀粉，淋明油起锅。
二、虾酱炖豆腐
主要材料：虾酱、水豆腐。
调料：青笋、红萝卜、豆芽菜、葱、姜、蒜、辣椒干、白砂糖、味精。
制做：
1、水豆腐切一小块，青笋削皮切条，胡萝卜切丝，葱蒜切成片。
2、起油锅，进行爆香辣椒干、葱蒜片，放进虾酱炒出香味。
3、再放进水豆腐、青笋、胡萝卜丝、豆芽菜略炒，加少量白砂糖和冷水，盖上炖3分钟，最终添加味精调均匀就可以。
重要：虾酱内带有盐份，因此 烧菜的情况下就无需再放盐了。
三、虾酱烩三菇
主要材料：虾酱75克，金针蘑100克，草菇150克，蘑菇180克
辅材：生猪肉(胖瘦)100克，生鸡蛋200克，香莱30克
调味品：盐3克，鸡精2克，白胡椒粉1克，食用油25克，麻椒3克，小葱5克，姜5克
特点：三菇软嫩，料汁鲜美，虾酱味浓。
以上就是虾酱大排的做法的全部内容，做法 1、将大虾去壳、去沙线，取净肉改刀成片，滑油。2、大排用李锦记虾酱、沙姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好备用。3、杏鲍菇用高汤煨制入味。4、起油锅烧热，下入葱、姜炝锅，下虾肉、杏鲍菇、大排，烹入味精、鸡粉，勾芡，淋明油出锅即成。特点 色泽黄白相间，咸鲜香醇，营养丰富。
