鮟鱇鱼做法？烧那么，鮟鱇鱼做法？一起来了解一下吧。
原料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、料酒、糖、醋、蚝油、酱油、盐
做法：
1.鲅鱼2块。
2.将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
3.锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4.锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
5.倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
6.放入鲅鱼。
7．加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐即可。
鮰鱼(鮠鱼)下身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰(鮠)”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，又称“鮠鱼”、“肥沦”、“江团”、“白吉”。英文名：longnose catfish。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10米以上深度。 LiuTao鮰鱼一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。春冬两季，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。 苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”。诗中道出了鮰鱼的特别之处：肉质***，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。
清炖鮰鱼的做法
步骤1
鮰鱼，去内脏去腮，清洗干净；
步骤2
置案板；
步骤3
切块，两指宽度；
步骤4
一定要按紧，鱼滑！
步骤5
加入干姜、葱花、蒜末、料酒，腌20分钟，鱼头要在开水锅煮熟；
步骤6
油热下锅，少翻！两面金黄酥脆加水适量；
步骤7
10分后，加盐，起锅，成菜！
红烧鮰鱼的做法
1.先将鮰鱼洗净沥干，斩块，放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油
2.锅中放入姜片、葱段、少许油，略煸炒一下
3.放入鱼块，加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉，翻炒几下，加盖焖10分钟左右
4.最后，勾芡，装盆即成
菜品特色
肥腴软糯，咸中带甜。
饮食小常识
1、吃这道菜鱼和皮并重，各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯，有类似胶着“拉黏”的感觉，把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外，还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼，不仅美味，还是很好的营养品。
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主料鮰鱼1条四季豆200g辅料油适量盐适量海鲜酱适量甜面酱适量番茄酱适量蚝油适量酱油适量白糖适量姜适量大葱适量莲藕1节红薯1个
步骤
酱汁焖鮰鱼的做法步骤11. 将甜面酱、 番茄酱、海鲜酱、蚝油、 酱油和少许糖调和成浓郁的酱汁；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤22.鮰鱼切成片， 加入姜片和大葱， 加入一半酱汁；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤33. 带上一次性手套， 抓匀后盖上保鲜膜腌制二个小时；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤44. 准备其他的原材料：四季豆、薯条和藕条；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤55.煲中放入适量的油， 将腌制过鱼里的姜片和大葱段捞出放在里面煸炒；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤66. 煸炒出香味后下入准好的藕条、薯条和四季豆一起翻炒；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤77. 翻炒以后加入适量的盐调味；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤88. 盖上锅盖后焖上五分钟；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤99. 揭开盖， 将腌制好的鱼块码放在菜的表面上；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤1010. 将腌制的汁和剩余的一半调料汁都浇淋在鱼的表面；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤1111. 再盖上盖，焖上十分钟关火即可；
酱汁焖鮰鱼的做法步骤1212. 直接端上桌， 表面上撒些小葱。
红烧鲅鱼段的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
口味：甜咸味 工艺：红烧
主料：鲅鱼500克
辅料：猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）50克
调料：酱油15克,料酒15克,醋5克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克
教您红烧鲅鱼段怎么做，如何做红烧鲅鱼段才好吃1. 鲅鱼去头、尾，除内脏，刮去腹部白膜洗涤整理干净；
2. 在鱼身两侧剞“让指花刀”，剁段；
3. 鱼下入七成热油中炸至金黄色，倒入漏勺；
4. 猪五花肉切片；
5. 水发香菇洗净，抹刀切片备用；
6. 炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅；
7. 下入肉片、香菇片煸炒；
8. 烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开；
9. 下入炸好的鱿鱼段，移小火1曼烧至熟烂入味；
10. 加入味精、胡椒粉，拣去葱、姜，捞出鱼段；
11. 原汁用水淀粉勾芡，淋明油，出锅浇在盘中鲅鱼段上即可。
菜系及功效：家常菜谱
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔,干辣椒,葱,姜,老干妈豆豉酱
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
主料：2斤鲇鱼一条 大蒜一小碗 姜丝 葱段 配料：豆瓣酱适量,盐，糖，料酒，酱油，醋，水淀粉（爱辣椒的可放一些）操 作: 1，鲇鱼收拾干净，切大块 2，将大蒜炸成金黄 3，油8成热后，将鱼块煎成金黄（如果有猪油，用猪油更香） 4，锅里留适量油，热后，将豆瓣酱倒入炒香，接着倒入炸好的蒜，姜丝，葱段，加适量盐，糖，料酒，酱油，醋，把鱼块倒入，翻炒均匀，接着倒入一大碗水（高汤更佳），小火煮开，慢炖3，4分钟，大火滚开，最后勾薄芡，加入味精即可。
以上就是鮟鱇鱼做法的全部内容，..。
