家庭版鱼香肉丝的做法？葱姜蒜末 见图 鱼香肉丝的做法 胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！那么，家庭版鱼香肉丝的做法？一起来了解一下吧。
主料：猪里脊
辅料：青笋、水发黑木耳
调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）
②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出
工艺流程：
1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。
5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。
做法2
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
准备的食材
制作：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
鱼香肉丝制作步骤图解
鱼香肉丝制作步骤图解(11张)
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅 [3]。
食材明细
肉丝适量
笋适量
香菇适量
胡萝卜适量
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
生抽适量
郫县豆瓣适量
剁红辣椒适量
盐适量
味精适量
胡椒粉适量
干淀粉适量
水淀粉适量
料酒适量
蛋清适量
鱼香口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度
家庭版鱼香肉丝的做法步骤
1
肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2
笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4
小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5
倒入肉丝炒均匀。
6
倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7
大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8
小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
小窍门
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
做鱼香肉丝这道菜，肉丝不要切太短，切得太细，防止炒着的时候容易碎。
要把肉丝腌制入味，放鸡蛋、干淀粉使肉滑嫩。放油锁住食材的水分，炒制的时候不粘锅。
另外大蒜要多放，它要比姜多三倍，这样才好吃。
鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒 。
【菜名】：鱼香肉丝
【所需食材】：猪里脊200g，胡萝卜半根，木耳15朵，大蒜4瓣，郫县豆瓣酱2勺，淀粉2勺，生抽1勺，老抽半勺，料酒2勺，白糖1勺，酱油1勺，淀粉半勺，香醋1勺。
【烹饪过程】：
1、先准备一个猪里脊肉，在市场上挑猪里脊的时候也是非常有说道的，买猪里脊的时候尽量挑猪后腿买，因为猪后腿的运动量比较大，肉，吃起来更有口感。把猪里脊肉切成丝，分别加入生抽，淀粉，老抽，料酒用手抓匀腌制。
2、将黑木耳提前泡一下，将木耳泡开，将木耳切成丝，把准备好的胡萝卜切成丝，洗干净准备备用。
3、准备一个小盆，在小盆中放入白糖，香醋，酱油，淀粉，在这种情况下，可以稍微放一点点温水。这样鱼香肉丝的汁就做好了。
4、这个时候就可以起锅烧油了。先把锅预热再放一点点油，将腌制好的猪里脊肉放在锅中反复煎炒，直到锅中的肉变色。
5、在锅内再放入一些油，加一些葱姜蒜片，再放几勺豆瓣酱，豆瓣酱最好是选择郫县豆瓣酱。但有的郫县豆瓣酱，也是偏咸的，如果你买的郫县豆瓣酱是咸的话可以不放盐。反复煸炒，直到炒出红油。
6、把胡萝卜丝，木耳丝放在锅中反复的翻炒。
7、翻炒之后，加入已经半熟的肉丝，切肉丝的时候尽量切大一点。以免翻炒的时候，造成肉碎了这种现象。
以上就是家庭版鱼香肉丝的做法的全部内容，鱼香肉丝 鱼香肉丝 6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。 [4]做法4 食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝卜、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、淀粉。制作：1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均；2.笋、木耳、青椒、。
