灶台鱼的做法？首先把调料汁调出来，3勺酱油，2勺半的料酒，2勺米醋，1.5勺白糖，倒入碗中，搅拌均匀，备用，接下来处理鱼，最好选用活鱼，把草鱼收拾干净，把草鱼切大块，然后在鱼的表面抹上一层盐，腌制10分钟。接下来往锅里下入底油，稍微多一些，油热后下鱼块，把鱼煎成焦黄色，保持中火，那么，灶台鱼的做法？一起来了解一下吧。
灶台鱼起源于1862年，饮食文化历史渊源。它采用了江湖野生鱼种（有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成，是一道经久不衰、营养丰富的美味.
东北灶台鱼汤料配方揭秘
特点：东北灶台鱼极具东北特色，就是一张四方大灶台，中间放一口直径为一米左右的大铁锅，灶台上贴上瓷砖，下面带有炉膛，由服务员引着火，客人围坐在灶台周围享用炖鱼美食的一种方法，再现了东北乡村的农家菜做法。东北灶台鱼之所以吸引人，主要是其简单、淳朴，让客人享受自己动手做美食，享用美食的快乐。
选料：鱼是用嫩江、乌苏里江所生长的野生鱼种，重量都在 10 千克以上、生长周期都在十年以上，最重的可达百斤，这种铁锅炖鱼配上多种调料和高汤炖制而成，既经济又实惠，使人有返璞归真之感。
熬汤：
制作炖鱼的关键之一。熬汤时用小火慢慢熬制，熬出来的汤味美醇香，浓厚有回味。熬汤原料：老母鸡 2 只，猪筒子骨 3 千克、排骨 2 千克，鸭爪 1 千克、香料包（八角 20 克、花椒 25 克、桂皮 30 克、沙姜 35 克、陈皮 20 克、甘草 15 克、香叶 30 克、草果 15 克、白芷 10 克）。制作：将这些原料分别焯水后放入汤桶中，加入 20 千克清水，用大火烧开，撇去浮末，转小火熬 4 小时，捞出吊汤时所用的原料，再下食盐 120 克、东北酱汤 200 克、酱油 200 克、香醋 100 克、干辣椒 20 克、味精 75 克，接着熬出香味即可。
鲶鱼1千克宰杀制净，切块。
锅内下大豆油300克烧热，下猪肥膘肉300克炒至出油，下大葱、生姜各100克，大蒜子80克炒至金黄色，下白豆蔻、八角、香叶各5克，花椒、辣椒段、桂皮各10克炒香，加三五火锅底料50克炒香，烹黄酒120克，加水2500克烧开，放入美极豉香鲜、蚝油、六必居干黄酱各50克，鸡汁、老干妈、辣妹子辣椒酱、老抽各30克，美极鲜辣汁5克，花椒粉3克，十三香4.5克，盐5.5克，太太乐鸡精7克，味精8克，白糖20克，豆豉35克，郫县豆瓣酱60克调味，小火熬5分钟，下入鱼块，锅烧开后，将玉米饼贴在锅周边，盖盖炖3分钟，开盖即可食用，吃鱼的同时可以涮菜（一般是配4到6个涮锅菜，如豆腐、白菜、菠菜、土豆、粉条、木耳等都可以），中间可以添二汤或水。
原材料：
草鱼一条
葱、姜、蒜、咸盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、大料、小辣椒
做法：
1、把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀倾斜着在鱼身上划口子，每面大约划3－5刀（根据鱼的大小来定）两面都要划，在片出来的刀口里抹盐，以便入味儿，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐；
2、在鱼身上均匀的裹一层淀粉，这样不易沾锅，做出来的鱼也比较嫩，我的方法是把淀粉摊在一个大盘子里，把鱼放上去来回的滚，让淀粉均匀的裹在鱼身上；
3、葱切段、姜切大片、蒜剥好洗净（大约4－5颗蒜）；
4、准备一个碗，将葱姜蒜放入碗里，加醋1勺半，酱油2-3勺，料酒2勺，糖一勺（可依口味适量减少），盐少许，花椒10－15粒，大料两个，干辣椒3－5枚，搅拌一下放碗里备用；
5、开始煎鱼：油量是正常炒菜的2-3倍，烧热后，把鱼轻轻放进去，两面都要煎，煎得差不多都黄的时候，把碗里的调料一下倒进去，盖上锅盖闷两分钟进进味儿，这时候千万别离开，都是调料没有水，小心糊了，2分钟后加水至没过鱼身，大火烧开，再改成小火炖；
6、喜欢吃粉条的可以加点粉条，记得粉条要提前泡一会，粉条出锅前20min放就行，放早了就炖化了；
7、鱼小火炖上一个小时就完全入味了，炖好了洒点香菜末、鸡精，出锅了！
用料
草鱼
正宗农家灶台鱼的做法
正宗农家灶台鱼
在农村家里做的炖草鱼，闻着香，用筷子一夹，肉里全是汤汁，里面还有豆腐、粉条，尤其是鱼汤，让您拌米饭，蘸馒头，保准您吃完，还想吃，连汤都不剩的，草鱼极致做法，步骤顺序大不同，豆腐粉条香味浓，今天厨艺网就教您在家里也能做出正宗的农家灶台鱼。
首先把调料汁调出来，3勺酱油，2勺半的料酒，2勺米醋，1.5勺白糖，
倒入碗中，搅拌均匀，备用，接下来处理鱼，最好选用活鱼，把草鱼收拾干净，把草鱼切大块，然后在鱼的表面抹上一层盐，腌制10分钟。
接下来往锅里下入底油，稍微多一些，油热后下鱼块，把鱼煎成焦黄色，保持中火，烹入刚才调好的料汁，一下子全倒入锅中，然后调成小火，放入葱姜蒜，花椒，大料去腥，不用翻动，盖上盖子，焖制入味，焖大约两分钟的时间，汤汁差不多收干了，这时加入水莫过鱼块，大火烧开，再转小火炖制，这时放入切好的豆腐，粉条，粉条要提前泡两个小时，不加盖炖制15分钟
以上就是灶台鱼的做法的全部内容，普通难度 家庭版灶台鱼的做法步骤 1 把鱼刮鳞去内脏，清洗干净，用刀剁成大块，鱼腹和鱼身也均匀的抹点盐。2 豆腐、粉条。3 葱、姜、蒜切好。4 锅中放油，烧热后，把鱼轻轻放进去。5 煎得两面金黄时，把碗里的调料一下倒进去。6 再把葱、姜、蒜、花椒、大料放入。
