鱼头泡饼的做法？1、花鲢鱼头两个去腮洗净。如下图所示。2、从中间一分二，但不要断开，如下图所示。3、下油锅两面煎制，如下图所示。4、备好香料、大料，如下图所示。5、先爆香花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，如下图所示。6、在放入葱、姜、蒜炒香，倒入适量开水，如下图所示。7、加盐、糖、老抽、那么，鱼头泡饼的做法？一起来了解一下吧。
鱼头泡饼
〖用料〗鱼一条（横着切成2指宽的鱼块）葱、姜、蒜、花椒
〖做法〗将鱼收拾好，切好，放入料酒和盐腌制备用；
2、用鸡蛋和淀粉调成浆，将鱼块均匀粘裹；
3、鱼块下油锅稍炸，后捞起备用；
4、锅内放入油，放入葱姜蒜煸炒至出香味，放入料酒、糖、酱油、醋、盐，花椒，辣椒煸炒一下，放入能淹过鱼的水，大火烧开；（佐料一定要放多，味道重才好吃，可以待水烧开后尝一下，看缺少什么再放料）
5、然后放入炸好的鱼块，小火炖煮，待到汤还剩下鱼的1/2-1/3时就好了（大概时间在10-15分钟，时间太长鱼肉会散）
6、起锅装入深盘，鱼肉咸鲜软嫩，再把烙饼切成菱形小块。一般泡饼都是单独上的，想吃的时候，泡在鱼汤中，时间不能太长，否则就太咸了，只需几十秒，酥脆的烙饼蘸上咸鲜的鱼汤，非常好吃。
做鱼头泡饼，首先将鱼头处理干净，下锅煎成金黄色。烙饼切片备用，白菜叶切块码放在锅底。爆锅，倒入热水，加入调料，放入煎好的鱼头，中火炖熟。最后将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中，放入烙饼即可。
具体制作步骤如下：
1、将鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分。
2、准备好葱段、姜片和蒜。
3、烙饼切成大小适宜的片。
4、香菜洗净切碎备用。
5、白菜叶洗净，切块码放在锅底。
6、锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。
7、锅中留底油，大火加热，待油温4成热时下入八角爆香，再放入葱姜片炒香。
8、倒入热水，调入红烧酱油，糖，盐 醋和料酒，放入煎好的鱼头，用中火炖15分钟。
9、将炖好的鱼头和汤汁一起倒入铺有白菜叶的锅中，吃的时候，把切成小块儿的烙饼放入汤里即可。
10、出锅装盘。
注意事项：
鱼头不仅嫩滑味美，还有丰富的DHA，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。
参考资料来源：百度百科-鱼头泡饼
鱼头泡饼属于京帮菜。是以北方的酱、主要以炖为基础，改良而成的一道特色北京菜。此菜鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，加上酥脆的饼沾上汤汁，此菜酱香浓郁，一菜两吃。吃过的都知道味道不错！做起来也简单，赶紧做起来吧！
一、主料
鳙鱼头一个
五花肉100克
家常饼一张
二、辅料
大葱半根
草果一个
八角一个
洋葱半个
生姜五片
甜面酱1大勺
黄豆酱3大勺
料酒适量
生抽适量
白酒料酒各2勺
大蒜一头
酱豆腐一块
干辣椒5个
花椒5个
香叶一个
桂皮一个
三、做法步骤
1、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用。
2、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用。
3、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好。
4、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅。
5、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水。
鱼头泡饼
主料：胖头鱼头1个（1500g）
配料：大葱1颗、大蒜6瓣、姜、干辣椒3个、酒3勺、糖2勺、盐2勺、生抽2勺、酱油2勺、香醋1勺、食用油30ml、烙饼500g
做法：
1、大葱切段、姜和蒜都切片，不能吃辣的辣椒就用整个的。
2、鱼头清理干净。
3、为了减少鱼的土腥味儿，别忘了把鱼身上的这根白筋去掉。
4、鱼头从下颚处剖来，但是不要切断。
5、锅烧热，放入食用油。油热以后放入2-3段葱段炒香，这是为了炒出葱油香。
6、放入剩下的姜片、葱段、蒜片和干辣椒，炒出香味。
7、鱼头皮朝上放入锅内，烹入香醋去腥。加入酒、糖、生抽、高鲜酱油，加入水或者高汤，量以没过鱼头为准。开锅后改中小火炖，盖上锅盖。
8、出锅装盘，装盘时为了好看一定要找个大盘子，将锅慢慢倾斜，用锅铲帮下忙，让鱼头和汤汁滑入盘中，为的是有个好卖相。点缀几片香菜叶装饰一下即可上桌开吃。
鱼头泡饼是一道特色北京菜，大鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑而香味浓郁，烙饼酥脆，下面一起来看看鱼头泡饼怎么做？
食材
胖头鱼头 1个
烙饼 1张
五花肉 1块
啤酒 1瓶
青辣椒 2个
红辣椒 2个
黄豆酱 1勺
干辣椒 5个
生抽 适量
料酒 适量
米醋 适量
糖 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
水 适量
方法/步骤
1
先装一盆清水，撒点盐，再加入温水，把鱼头泡一下，清洗干净。
2.葱切小段。
3.青、红辣椒切圈。
4.五花肉切条。
5.起锅烧油。
6.倒入姜、葱、蒜
7.倒入五花肉翻炒。
8.放入黄豆酱炒香。
9.放入鱼头
10.加入料酒、醋、生抽。
11.用大水熬煮。
12.加入白糖
13.干辣椒。
14.加入啤酒，中火炖20-30分钟。
15.饼切小块，饼放入盘中。
16.盛出鱼头。
17.撒上青、红辣椒，这样鱼头泡饼就做好了。
以上就是鱼头泡饼的做法的全部内容，做鱼头泡饼，首先将鱼头处理干净，下锅煎成金黄色。烙饼切片备用，白菜叶切块码放在锅底。爆锅，倒入热水，加入调料，放入煎好的鱼头，中火炖熟。最后将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中，放入烙饼即可。具体制作步骤如下：1、将鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分。2、准备好葱段、。
