炝虾的做法？步骤 1.取一碗，放入盐，糖，料酒，白酒，醋，蚝油，鲜抽，葱，姜，蒜，辣椒，胡椒粉，八角，桂皮，花椒，鸡精。2.搅拌均匀，成炝料 3.海虾洗净沥干 4.吃之前，把炝料倒在虾上 5.放上葱花。6.倒上热油，搅拌均匀既可。小贴士 1.炝料一定要先调配好才入味。2.肠胃不好的别吃。那么，炝虾的做法？一起来了解一下吧。
做法一：
食材：
虾（若干）、椒盐、葱、生姜、料酒、淀粉、盐
做法：
我买的大明虾，去虾须、去额头刺（防止吃的时候伤到嘴巴）
开背、去虾线（用小剪刀剪开虾背，这样安全点。）洗净
加入：料酒、生姜、盐、淀粉（我用的玉米淀粉），搅拌均匀腌制10分钟
热锅烧油、将腌制好的虾一个个放进去（油比平时做菜的量多一些就行，不需要太多油以免浪费）
煎炸至两面酥脆（虽然外边酥脆了，里面的虾肉还是很嫩的）
捞起来
炸好的虾放在边上备用
刚刚炸虾的油倒一部分，加入蒜，翻炒出香
倒入炸好的虾、椒盐、葱。
翻炒一下。即可出锅，装盘开吃，虾皮都很好吃
做法2：
食材：
鲜虾300g、油30g、姜5g、蒜3瓣、豆瓣酱10g、干辣椒10g、料酒5g、生抽15g、糖2g、盐1g
做法：
虾开背，挑去虾线。
锅中倒油，中小火把虾煎香，盛出备用。
余油小火炒香姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒。
倒入煎过的虾翻炒，加料酒、生抽、糖、盐。
用料
主料
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基围虾15只
调料
酱油
1勺
姜
1片
花椒
5粒
干辣椒
1个
黄酒
1勺
小葱
2根
植物油
2汤匙
椒麻油炝拌基围虾的做法
一、鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程：
1.左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须
2.右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉
3.剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚
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4.用剪刀把虾脚剪掉
5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线
6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下
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7.将黑黑的虾线取出
8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)
9.右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里
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10.右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠
11.右手撰着虾肠，左手轻轻挤压虾身，将虾肠轻轻从虾的身体里抽出
12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好，并用清水冲洗干净
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二、基围虾的蒸制与炝拌过程：
13.生姜一片切成细丝摆放在盘子底部
14.洗净的基围虾摆放在生姜丝上，并淋入1勺黄酒(料酒)
15.蒸锅内放足量冷水，将盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟
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16.蒸到基围虾熟表面变成红色，蒸好的虾取出摆放在盘子中，淋入1勺酱油
17.小葱切成葱花撒在虾的表面
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18.炒锅内放少量植物油，放入花椒粒和干辣椒，煸至出香味成椒麻油
19.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上，是做好的椒麻油炝拌基围虾
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料： 海虾 500克
调料： 白酱油 50克 大曲酒 50克 白砂糖 30克 盐 5克 香醋 15克 胡椒粉 2克 腐乳汁 40克 大蒜 5克 姜 5克 香油 25克 各适量
主炝条虾的做法：
1. 姜洗净，切末；
2. 大蒜去蒜衣，洗净，拍剁成末；
3. 将虾剪去爪和须，用冷开水反复洗净；
4. 放入竹篮，加入精盐，拌匀后放入盘内；
5. 再用曲酒呛制30 分钟，以杀菌去腥；
6. 将呛好的虾放入另一盘内；
7. 再把白酱油、白糖、香醋、红腐乳汁、蒜末、姜末同放碗内调匀；
8. 调匀的味汁浇在虾上，淋入香油，撒上白胡椒粉即成。
炝河虾怎么做
第一步：河虾400克，蒜3瓣，生姜5片，生菜一小把，基本调料
第二步：河虾先清洗后去除虾线。
第三步：用葱姜蒜和生菜切末后搅拌在一起。
第四步：碗中加入盐，糖，料酒，辣椒油，香油，生抽，醋，辣椒各一勺，调匀成为酱汁。
第五步：用大碗将虾完全放入其中，倒入酱汁和葱姜蒜生菜末，拌匀后腌制半个小时即可。
材料
【原材料】：新鲜基围虾15只。
【蒸虾调料】：生姜1片、黄酒1勺（火锅专用勺）。
【炝虾调料】：花椒5粒、干红辣椒1个、小葱2根、食用油少量、六月鲜酱油1勺（火锅专用勺）。
做法
【鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程】（这个鲜虾的处理方法，送给博客上的htzqyh987654321朋友，当时问我“请问一下，怎样用牙签去掉虾肠啊？先剪开吗？是不是背部和腹部都去掉哦”，因为没有照片只给了朋友书面回复，后来一直担心朋友是否看明白，隧拍了详细图片，也分享给所有刚入厨的朋友）
1.左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须。
2.右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉。
3.剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚。
4.用剪刀把虾脚剪掉。
5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线。
6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下。
7.将黑黑的虾线取出。
8.左手握住基围虾身体的第二个关节处（从头部数的第二个关节）。
9.右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里。
10.右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠。
以上就是炝虾的做法的全部内容，1、原料：鲜活的基围虾适量。2、腌汁：卤虾油、小香葱、生姜、蒜瓣、小米辣、香菜、白糖、陈醋、料酒、白酒、黄酒、盐适量。3、把基围虾放在淡盐水静养一段时间，让它把肚子里面的脏东西排干净，准备做之前把脏水换成干净的清水，并在清水中多加点盐搅匀，浸泡15分钟后再用清水反复冲洗干净。
