正宗老碗鱼的做法大全？1、4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）。2、调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。3、鲶鱼洗净剔骨，那么，正宗老碗鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
老碗鱼家常做法的做法：
用料 ：草鱼 一条，花椒 一大把，白糖 适量，料酒 1勺，盐 适量，生抽 适量，大蒜 一朵，姜 5片，淀粉 适量，油 适量。
辅料：清油火锅料 一包，郫县豆瓣 少许，辣椒油 适量。
1、草鱼去内脏，去鳃，去尾，洗干净剁成如图所示的块状，加盐，十三香，糖，料酒腌制至少20分钟。
2、腌鱼的过程准备其他材料，选择自己喜欢的菜清洗干净，锅内烧水，水开依次将所有配菜住七八分熟捞出备用。
3、起锅烧油，油温五六成热时，将鱼块粘上干淀粉下油锅煎炸，所有鱼块煎好捞出备用。
4、另起锅烧油，加姜，蒜，干红辣椒，花椒爆香，加入火锅料，少许都爆香炒出香味，加水，水开加入煮的七八分的配菜继续煮，煮熟将配菜全部捞出备用。
5、加入煎好的鱼块在辣汤中，煮三到五分钟，将煮好的鱼块连带汤一起倒入放配菜的盆中。
6、另起锅烧油，油八九成热，将干红辣椒段，花椒加入热油中，随即直接浇在盆中，完成，开吃。
1、4－5斤鲶鱼一条（鱼不要太小，可分两三次食用），腐竹，豆腐，油皮，竹笋，菜花，木耳，小油菜（配菜按个人喜欢，以烹调后老碗内装小半碗为宜）。
2、调料：烹调油一两，花椒一两，辣椒二两，盐，料酒，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜。
3、鲶鱼洗净剔骨，头不要（头没有肉）留下鱼油待用，鱼肉冷冻（为了容易刀切），鱼骨剁块冷藏；
4、鱼肉冷冻八分硬时取出，切2－3毫米薄片，与鱼骨一同调味，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
5、各种蔬菜洗净，切片切段.入炒锅（不用油）添水稍炖，（菜花，小油菜一类脆菜后放）出锅前加入盐，鸡精.装入大老碗；
6、大锅水烧开，撒入沾满淀粉的鱼肉鱼骨，用筷子轻翻滑散以防粘锅，水滚开后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
7、炒勺放油，点小火，放入切块鱼油，鱼油炼干后，除去油渣，放入花椒，切段辣椒翻炒，即将变色时放入蒜片，姜片葱段稍炒，放入料酒，盐继续翻炒，油红料酒将干时，关火，淋在鱼片上即可。
食材：鱼：适量，火锅料：适量，鸡蛋：2到3个，土豆：
适量，辣椒：适量，蒜葱：适量，木耳：适量，蘑菇：适量，土豆粉：适量。
方法/步骤：
1、首先洗干净鱼。
2、然后打2个或3个鸡蛋，加入适量面粉搅拌。
3、先将鱼切块，加入料酒和适量的五香粉搅拌。
4、然后将土豆切成块状，用油炸至半熟。
5、将洗净的蒜，葱切好，将木耳，蘑菇洗净，辣椒切好，也可以根据个人喜好添加一些食材。
6、将切好的鱼块裹上混有鸡蛋的面粉。
7、然后用油炸至外面一层面粉熟为止。
8、将辅料放入锅中，至沸腾。
9、最后将鱼块，土豆粉等放入锅中，煮至熟即可。
需要提前准备好的材料包括：黑鱼 3斤、涮锅菜 适量、豆瓣酱 半包、葱姜蒜 适量、花椒辣椒 适量、 八角 两颗、盐 适量、糖 少量、鸡精 适量、酱油 适量、料酒 适量、淀粉 适量。
1、鱼切块倒入料酒，酱油，盐适量，腌制十分钟。
2、加淀粉，拌匀，搁置五分钟。
3、倒入适量油，放入花椒八角，炒出香味。
4、放葱姜蒜，爆香，少许糖，鸡精，加豆瓣酱，炒出红油。
5、加水，烧开，放入准备好的菜，煮大约十分钟。
6、加入腌制好的鱼，不要腌制过的汤汁，煮熟。
7、最后撒上香菜，完成。
老碗鱼的家常做法如下：
主料：草鱼
辅料：青菜、蘑菇、土豆、粉带、豆腐皮、花椒、葱、生姜、蒜、干辣椒
1、把鱼洗干净，切成大小合适的块，加入料酒腌制，腌制好的鱼加入鸡蛋和淀粉搅拌，备用。
2、把葱姜蒜还有干辣椒切好。
3、倒入油，不用等油太热把鱼放进锅里炸，不要炸的太焦，因为一会鱼还要煮，炸好的鱼放入盘子备用。
4、现在开始炒料，油热了放入葱姜蒜干辣椒还有花椒煸炒，料炒好了加入水，水开了，先煮蔬菜，蔬菜没有特定的，家里有什么就用了，鱼是炸过得比较好熟，所以最后再煮鱼。
5、等锅开了，把鱼煮进去，就可以吃了。
以上就是正宗老碗鱼的做法大全的全部内容，老碗鱼家常做法的做法：用料 ：草鱼一条，花椒一大把，白糖适量，料酒1勺，盐适量，生抽适量，大蒜一朵，姜5片，淀粉适量，油适量。辅料：清油火锅料一包，郫县豆瓣少许，辣椒油适量。1、草鱼去内脏，去鳃，去尾，洗干净剁成如图所示的块状，加盐，十三香，糖，料酒腌制至少20分钟。2、。
