河南面辣子的做法？用压力锅压15分钟，普通锅上锅半个小时即可。蒸熟后就可以出锅，舀到碗里，泡馍吃。面辣子，是陕西蒲城的特色美食。面辣子，也有叫蒸辣子模糊的。 陕西著名的小吃，最早的做法，把面在碗内搅成糊状，再放一些干辣面、蒜等，蒸馍时放在笼内和馍一块蒸，馍熟时面辣子也熟了，那么，河南面辣子的做法？一起来了解一下吧。
北方最好吃的应该就是炸酱面了，用面酱加上肉粒，在锅中翻炒，做出来的酱，拌上面就变成了一道十分好吃的炸酱面了
北方的面可谓是各式各样，其中比较好吃的有武汉的热干面，河南的烩面，还有杂酱面还有很出名的兰州拉面，他们的味道都很好。
开一家面馆，对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内容、佐料、汤头等等，每做一次，要保持一样的品质。在炒制过程中严格掌控比例，从而保证了味道的一致性。
1、汤底
调制纯天然的汤品。相当看重底料。但绝大部分吃的是汤面，所以对于汤料决不能含糊，都必须是真材实料，筒子骨、鸡骨架、老母鸡等几个小时慢火熬制出来。味道的好坏决定了50%的回头客，慢工细活，店才会屹立不倒。
2、油辣子选制
首先要炼上好的油辣子，这是小面最重要的一步，很多有名的面馆油辣子吃起来都有点苦味，味道不够醇正。制作师父的这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握精准的制作方法。
3、鲜面条加工
制作小面本身，比调味方法简单许多。取中筋面粉5斤，加盐5g，碱10g混合均匀，倒入清水2斤，和成碱水面，压好面团后，做成鲜面条。然后将面条放入开水中，大火烧煮，翻两滚就立即捞出，控干水分，铺在案板上，晾凉，刷一层菜籽油。使用时，取一份煮开即可。
4、自制鲜酱油
跟制作酸辣粉是一样的，其实味道正宗的小面味道绝就绝在所有原料都是手工自制而来，别人无法复制。师父教给我的酱油是自调，这种酱油是用多种调料熬制而成，香味特别浓郁，比普通瓶装酱油味道更好，更适用。
上至总理会的国宴，下至平民老百姓的餐桌，那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面，当真是众多豫菜中的独枝一秀，也是引领众多人了解河南、品味河南、走入河南的向导。
当然，一碗烩面想要好吃，最首要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天，我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家，正宗河南做法，让你在家也能吃到地道河南味。
【烩面】
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。
第三步：制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。
最近天气真是越来越热了，赶上周末本想烧个鱼、炖点肉，结果一家人都没有胃口，纷纷说只想吃点清淡凉爽的饭菜。
在河南，一到夏天，说起爽口的食物那一定是少不了一碗【蒜面条】的，河南的蒜面条做法简单，但味道却一点都不寡淡，它最大的特色就是配菜丰富且具有地方风味，深受本地人的喜爱。
河南人吃蒜面条一定要搭配的这种菜叫做十香菜，也有地方写作麝香菜，它更广为人知的名字应该是留兰香，属于薄荷的一种。与普通的小叶薄荷相较起来，十香菜的麻味淡，冲味小，气味清新，更适合凉拌、清炒、做汤等等吃法。
十香菜易栽种，好成活，很多老人总爱说“做人要像十香菜，插进土里就能活”，特别是到了夏天，十香菜生长旺盛，通常1元钱就能买上一大把，怎么做都很好吃。
今天中午我家吃的蒜面条就是用的十香菜当配菜，清新可口，家人都觉得味道不错！下面，我就把具体做法分享给大家，喜欢的话可以试试这样做。
蒜面条
在河南吃蒜面条，调味和配菜里必有蒜汁、芝麻盐、鸡蛋皮、十香菜，这几种食材构成了蒜面条的基础味型，也是它特色味道的来源。
拌面的蒜汁不单单有大蒜，要先用热油把蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉泼一下，再加上芝麻酱、花生酱、生抽、陈醋、蚝油、盐、糖、清水一起搅拌成稀稠适宜的拌面料汁，这样的料汁吃起来味道复合，香气浓郁。
以上就是河南面辣子的做法的全部内容，制作小面本身，比调味方法简单许多。取中筋面粉5斤，加盐5g，碱10g混合均匀，倒入清水2斤，和成碱水面，压好面团后，做成鲜面条。然后将面条放入开水中，大火烧煮，翻两滚就立即捞出，控干水分，铺在案板上，晾凉，刷一层菜籽油。使用时，取一份煮开即可。4、自制鲜酱油 跟制作酸辣粉是一样的。
