怎么做八爪鱼好吃？食材:新鲜八爪鱼600g、韭菜80g,蒜米4瓣、生姜5片,花生油15ml、酱油1勺、食盐1小勺、醋1小勺。 做法: 1、清水洗两遍八爪鱼。清洗的时候用手搓洗一下,把八爪鱼表面的黏液洗干净。 2、焯水八爪鱼。烧一锅水,放入2片生姜,水开了之后焯水烫一下,30秒时间就捞出。 3、捞出备用。 4、韭菜清洗干净。 5、那么，怎么做八爪鱼好吃？一起来了解一下吧。
我娘家是北海市的，海边城市，每次回去都有八爪鱼吃。
所以我知道，八爪鱼好吃又简单的做法就是跟一些韭菜一起爆炒，这样的八爪鱼炒出来非常的好吃，口感很鲜嫩，海鲜味特别浓郁，加上韭菜的清香完美配合，这道菜可真是好吃的不得了。
下面分享这道爆炒韭菜八爪鱼的简单又好吃的做法给大家~
食材：新鲜八爪鱼600g、韭菜80g，蒜米4瓣、生姜5片，花生油15ml、酱油1勺、食盐1小勺、醋1小勺。
做法：
1、清水洗两遍八爪鱼。清洗的时候用手搓洗一下，把八爪鱼表面的黏液洗干净。
2、焯水八爪鱼。烧一锅水，放入2片生姜，水开了之后焯水烫一下，30秒时间就捞出。
3、捞出备用。
4、韭菜清洗干净。
5、韭菜切段，如下图所示。
6、另外准备三片生姜，4瓣蒜米。姜切成丝，蒜米拍扁。
7、锅洗干净，烧热放入花生油。
8、油八成热，放入姜蒜炒香。
9、放入酱油、醋、盐。
10、放入韭菜。
11、将韭菜炒倒后放入八爪鱼。炒半分钟，就出锅。
12、成品。
首先处理食材，可能很多视频上做的爆头鱿鱼，都是保留墨汁的，但是我觉得味道和卖相真的不敢恭维，所以我都是去除内脏和墨汁的。配料准备好。
步骤2
起锅烧油，油热放入葱姜蒜，干红辣椒，花椒，八角，香叶爆香。因为我家孩子要吃，不能做很辣的，所以就放几个品种不是很辣的干红椒。
步骤3
炒香后，放入豆瓣酱和甜面酱炒匀。
步骤4
直接放入处理好的八爪鱼。
步骤5
翻炒均匀后，倒入适量清水。
步骤6
开锅后，放入盐，酱油，醋，料酒，蚝油翻匀。
步骤7
中火炒大概五六分钟左右，八爪鱼即可熟透，如果想吃好咬的，可以再接着炒几分钟。收汁后放入香菜，炒匀即可出锅。
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相关分类：汤粥晚餐
八爪鱼
相克宜搭
韭菜花
XO酱
淀粉
料酒
鸡精
胡椒粉
糖
姜
欣和豆瓣酱
盐
蒜
做法
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1/12 主料图。
2/12 八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）。
3/12 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4/12 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。
5/12 淋入凉水过冷河。
6/12 沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。
7/12 调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好。
8/12 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
9/12 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
10/12 倒入红黄椒翻炒。
11/12 淋入水淀粉。
12/12 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。
小贴士
1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩
2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出
主料2种
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八爪鱼
500g请点击输入图片描述
韭菜
适量辅料3种
小葱适量
姜适量
蒜适量
调料3种
玉米油适量
盐适量
黄豆酱适量
烹饪步骤8步
步骤1
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八爪鱼撕去外皮，除去内脏，剪掉眼睛，抠出牙齿，洗干净。
步骤2
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用开水焯烫一下捞出来控水备用。
步骤3
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韭菜切段，葱姜蒜切碎备用。
步骤4
请点击输入图片描述
炒锅烧热加入玉米油适量，然后下葱姜蒜爆香。
步骤5
请点击输入图片描述
香味出来以后加入一大勺子黄豆酱煸炒
步骤6
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酱香味出来以后下入焯烫好的八爪鱼翻炒几下
步骤7
请点击输入图片描述
加入韭菜段
步骤8
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加入盐翻炒一下即刻出锅
八爪鱼做成辣炒八爪鱼和韭菜八爪鱼好吃。
一、辣炒八爪鱼
原料：八爪鱼2只、青辣椒3只、盐1克。
做法：
1、锅中加入清水烧沸，将八爪鱼投入，关火。
2、烫好的八爪鱼取出过凉，清理干净内脏，洗净，改刀切成合适的段儿。
3、青辣椒洗净斜刀切菱形片。
4、炒锅入少许油，烧热后将辣椒倒入翻炒，加入1克盐，炒匀(喜欢葱姜的可以先炒葱姜丝，再炒辣椒)。
5、倒入切好，沥好水的八爪鱼快速翻匀出锅即可。
二、韭菜八爪鱼
原料：八爪鱼、韭菜、姜、生抽、花生油、香油、盐等
做法：
1、八爪鱼放水中清洗，剪开头部，去除内脏和脏东西，撕去八爪鱼的皮，清洗干净后。
2、韭菜清洗干净后切段，姜切末，清理好的八爪鱼切段。
3、锅中水开后，关火，将八爪鱼下锅焯水，焯几秒钟，立刻捞出沥干水。
4、锅中放少许油，油热后，将姜末下锅爆香，将八爪鱼下锅翻炒几秒，加入生抽1小勺、盐半小勺、最后放入韭菜段，翻炒几下即可关火，滴香油出盘。
以上就是怎么做八爪鱼好吃的全部内容，主料：章鱼500克、胡萝卜30克、韭菜30克、葱5克、姜5克、蒜5克。辅料：油1勺、料酒0.5勺、糖0.5勺、盐2匙、味精0.2匙。1、将章鱼清洗干净，然后沥干水分备用。2、韭菜和胡萝卜切成大小均匀的小段。3、锅中倒入底油加热，放入葱、姜、蒜爆香，再放入糖炒匀。4、放入胡萝卜炒至断生。
