大棒鱼的做法大全？清水 一碗 干炸大棒鱼&五香鲅鱼仔的做法1 大棒鱼1000克 去头去内脏洗净放盐腌2个小时 用厨房纸吸干水份 锅入油，烧至七分热时，转小火，放鱼炸至金黄即可 干炸大棒鱼&五香鲅鱼仔的做法2 小鲅鱼仔去头去脏洗净沥干水份 调制熏汁：老抽1勺、酱油2勺、糖1大勺、少许盐、料酒1勺、鸡精半勺、那么，大棒鱼的做法大全？一起来了解一下吧。
马步鱼俗称大棒鱼，也有将它叫做针鱼的，它与我国南海的针鱼不是同一物种，马步鱼我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处，其中威海市特产其中的特优品种，是北部的主要经济鱼种，加工成的马步鱼片、鱼干，深受日本、韩国人民喜爱。
马步鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效。马步鱼通常的吃法是加工好的烘干鱼片用来烧烤食用，其实马步鱼最好就是食用新鲜的马步鱼，新鲜的马步鱼肉质非常细腻鲜嫩，用马步鱼肉打成肉泥做馅料用来包饺子吃，味道是鲜美的。
【马步鱼丸子的材料】
主料：新鲜马步鱼500克
副料：葱、姜、香菜、鸡蛋
调料：盐、生抽、花椒、胡椒粉、料酒
【马步鱼丸子的做法】
1、鸡蛋取蛋清备用，葱、姜切成片用清水浸泡，花椒用温水浸泡；
2、马步鱼去头，剖开鱼肚去除内脏和黑色的筋膜；
3、用刀将鱼拍扁，将整根鱼刺取出，留取鱼肉；
4、将鱼肉剁成肉泥后放入一容器中；
5、加入盐、生抽、料酒、胡椒粉调味；
6、一边搅动一边慢慢加入花椒水和葱姜水；
7、待鱼肉充分吃饱水份后用勺子慢慢取之鱼泥放入烧开的清水中煮制；
8、撇清水表面的浮沫，煮制3-4分钟后，加入盐和胡椒粉调味即可食用。
小贴士
1、马步鱼肚骨的黑色筋膜一定要去除干净，是腥气的主要来源；
2、马步鱼的鱼刺就一根整刺，用刀将鱼拍扁后很容易将鱼刺整条取出；
3、搅动肉泥时一定要一个方向搅动；
4、往鱼肉里打水时，一定要慢慢加水，一次少加，次数多次，待看之鱼肉吃不进水时即可；
5、煮制鱼丸时，先将水大火烧开，然后调成中火慢慢下入丸子煮制3-4分钟即可。
干炸大棒鱼&五香鲅鱼仔
用料1(干炸大棒鱼)
大棒鱼1000克
盐
用料2(五香鲅鱼仔)
小鲅鱼仔
老抽1勺
酱油2勺
糖1大勺
盐少许
料酒1勺
鸡精半勺
十三香半勺
清水一碗
干炸大棒鱼&五香鲅鱼仔的做法1
大棒鱼1000克
去头去内脏洗净放盐腌2个小时
用厨房纸吸干水份
锅入油，烧至七分热时，转小火，放鱼炸至金黄即可
干炸大棒鱼&五香鲅鱼仔的做法2
小鲅鱼仔去头去脏洗净沥干水份
调制熏汁：老抽1勺、酱油2勺、糖1大勺、少许盐、料酒1勺、鸡精半勺、十三香半勺、清水一碗，烧开备用
锅入油，烧开后转小火炸鱼至酥脆时取出趁热入熏汁里
浸泡一分钟后取出
小贴士
炸这种原味的鱼，鱼一定要新鲜。还可以放酱油腌制，味道也不错。
小鲅鱼仔很小所以不用炸太长时间防止炸糊，趁热浸入熏汁里更易于入味
用料
大棒鱼6条
葱姜蒜少许
盐一勺（酌量）
糖一勺
料酒一勺
花椒少许
酱油2勺
白胡椒粉少许
炸棒鱼排的做法
大棒鱼用剪刀剪开腹部去内脏、洗净后放在菜板上，鱼的腹部朝下，棒鱼在去内脏的时候腹部几乎全部切开了只剩下尾巴一小块也要用刀把它切开、这样方便下个步骤去鱼骨。
用擀面杖敲打鱼的背部、多敲打几下，鱼就敲打成如图片上的鱼片状。
敲打后拿起鱼片用手可直接取下鱼骨，多敲打几下鱼骨更容易去除。
去好鱼骨的鱼排。
去骨的鱼排放到盆里，姜切丝、葱蒜切碎加入。
再加入盐、糖、酱油、料酒、花椒、白胡椒粉。
所有调料拌匀，腌制30分钟左右，时间允许可再多腌制一会儿。
把腌制好的棒鱼排两面沾上干的面粉。
放入油锅中炸制，油温不要太高以免炸糊。
炸制金黄捞出，棒鱼比较薄，很容易炸。
炸好后摆盘装饰。
去掉鱼骨的鱼排吃起来很方便，棒鱼本身很适合炸制，鱼肉鲜嫩可口，非常好吃！
用料
大棒鱼一斤
盐少量
味极鲜酱油少量
辣椒油少量
葱姜蒜碎沫适量
五香粉适量
香烤大棒鱼的做法
大棒鱼洗净。
去除头部和内脏，洗净，控干水分，加入适量的精盐，酱油，葱姜蒜碎沫拌匀，静置一小时入味。
腌制好的大棒鱼，放到铺上锡纸的烤盘上，把大棒鱼上刷上适量的辣椒油，放入预热180度的烤箱中层，上火175度，下火165度，10分钟，注意观察不要烤糊了。
10分钟到了，取出装盘可以开吃啦！鲜香美味，微辣不腻。好吃！
小贴士
不喜欢吃辣的，可以刷食用油。每个烤箱脾气都不一样，温度和时间自己灵活掌握。
大棒鱼分布于印度洋和北太平洋西部。我国见于南海，渤海。含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉可入药具有滋阴、补气、解毒之功效，含有丰富的蛋白质，矿物质，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
大棒鱼的吃法多种多样，通常的吃法都是将整条鱼进行加工制作，炖、煎、炸、烤都非常美味，在整个盛行撸串的夏季，每个烧烤摊都会有大棒鱼的存在，可见人们的喜爱程度。
今天我做的大棒鱼，是将其洗净腌制切段后进行油炸，然后再回锅浇碗汁迅速翻炒出锅，虽然看似简单，带着鱼香味炸烹棒鱼段味道却不同凡响。(收起)
食材
主料
棒鱼
300克
青椒
40克
红椒
40克
面粉
25克
淀粉
50克
吉士粉
10克
辅料
油
适量
盐
适量
一品鲜酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
香油
适量
麻油
适量
红油
适量
鸡精
适量
水
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.棒鱼去头去内脏，将黑色的肠衣刮净，冲洗干净。
2.切成长约三厘米左右的的段，加入少许的盐抓匀腌制一会儿。
3.青红椒切成段状，葱姜切丝，蒜切片。
4.用2:1的淀粉和面粉调成面糊，再加入吉士粉用适量水搅匀，
5.用酱油、醋、料酒、盐、鸡精、糖、香油、麻油、红油、水调成碗汁。
6.将棒鱼裹满面糊。
7.待油温达到八成热的时候，逐块下入棒鱼，炸至金黄捞出。
以上就是大棒鱼的做法大全的全部内容，棒鱼的食谱做法 1、大棒鱼炖地瓜梗 1.1、主料棒鱼500g 、辅料油适量、盐适量、地瓜梗适量、辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣酱适量。1.2、把鱼的内脏割出来放水里洗净。1.3、洗干净割花刀放在盆里备用。1.4、葱姜切碎辣椒切块蒜切瓣备用。1.5、把地瓜梗洗净。1.6、。
