南充锅盔的做法？做南充锅盔做法配方是：面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，那么，南充锅盔的做法？一起来了解一下吧。
将面粉用水按季节掌握水温，先和成死面块，放在案上用擀面杖压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，视面的软硬程度，可适当再加些干面粉再压，直至面光色润，酵面均匀时，用湿布盖严盘性。死面做出来的锅魁发脆，发面做出来的锅魁发软，各有各的味。 制作锅魁，有两样东西必备，一是酥（油溅面粉，锅魁鼓涨分层）；二是灶，灶分上下两层。下层为上小下大的锥型，便于燃烧钢炭以及把热气上传烘烤锅魁；上层是中间圆孔（传导下层火力），四周平台（便于搁置、烘烤刚成型的锅魁）。灶上有一块很大的圆形的铁板。
先把面块切成一小块一小块的，每一小块再用擀面杖擀薄成圆形，抹上焦盐与酥，卷成卷，把酥团到最中间，压平，然后就可以上铁板烤了。
铁板上先要滴一些清油，以免面块沾住。把面团放在铁板上用手按压，均匀受热，面块便会渐渐隆起，很快成为中间突起的面饼。将盖在灶上的铁板掀起，将面饼放进灶里，翻烤。不多会，就会整个涨鼓起来，就已经是锅魁了。
持刀将锅魁划开一条缝，将事先调好的凉粉倒进去，一个凉粉锅魁就做好了。闻一闻，奇香无比，令人垂涎；咬一口，香脆温润；再咬一口，就吃到凉粉了，锅魁是刚出灶的锅魁，凉粉却是刚灌入，凉的，混在一起嚼，说不出的受用。
小麦面粉415g
辅料
温水230ml、酵母5g、绵白糖10g、芝麻2小勺、精盐5小勺、五香粉2小勺、孜然粉6小勺、豆油适量
步骤
1.面粉、酵母、温水、白糖、1小勺盐，混合，和成光滑面团，放温暖处发酵。
2.发酵好的面团取出，排气揉匀。
3.将面团分成两份，将每一份揉匀。
4.将每份擀成薄片。
5.涂上油。
6.撒上2小勺盐、2小勺五香粉、3小勺孜然粉，涂匀。
7.自下而上，紧紧的卷起。
8.稍微搓长。
9.盘上卷，尾端塞入下面。
10.稍稍擀薄。
11.撒上一勺芝麻，用擀面杖再擀几下，擀成生坯形状。
12.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。
13.苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅倒入一点油，不用太多，此时锅中红心为非实心状态。
14.当苏泊尔“火红点”2代无油烟炒锅锅中红心变为实心，说明达到最佳烹饪温度180左右，此时烹饪无油烟。
15.所以此时我们轻轻放入二次发好的锅盔生坯。
16.小火慢烙，烙好一面，轻轻翻面。
17.烙成两面金黄即可。
18.烙好的锅盔，出锅放入平盘，切块食用。未吃完的，晾凉后盖上布，防止变干硬。
小贴士
1 、温水的量要根据面粉的吸水性不同而有所增减。
2 、面要和得比做馒头的面软一点，锅盔烙完后才会松软。
制作原料
方法：发酵、烙烤
味 型：淡香味，麦香味
原 料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
制作工艺
1、按季节掌握水温，先和成湿面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称“三翻六转”，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
特粉成面，扯下一小坨面团，涂抹上油盐，花椒辣面粉末，有时候还要涂抹上一层芝麻。然后才卷成一个小卷，竖置案板之上，又用擀面杖将面卷从上向下擀，直到擀成一个圆圆的面饼，就摊开在平底锅上烫烤，并不断用一把铁夹翻边烫烤。
那面饼金黄蓬松之时，就揭开平底铁锅，放进肚大口小的的桶里一溜儿沿灶膛泥台竖置摆开烘烤，片刻工夫，那面饼便烤制得变成了蓬松酥脆的飞碟一般，用一把小刀沿锅盔边沿，切入，理开一道小口，然后再用一个小铁刮子，将倒扣在案板上的凉粉细细地刮上一碗，放进红油、盐、酱、醋，抖上一点花椒粉、胡椒粉，浇上生姜、蒜水，撒上几丝青葱的芫荽，在土碗里拌得晶莹剔透，鲜红耀眼，然后就从锅盔切出的口子处灌进去，装满锅盔的肚子。
锅盔酥
鲜肉酥锅盔的做法
主面团的材料全部混合，揉成面团
放温暖处发酵至原来的1.5或者2倍大
发面的过程中，制作烫面团。把烫面团中的开水和面粉混合揉成团，待用
烫面团加入到发酵好的面团中，继续揉成团，再加入烫面团材料中的油，揉合均匀
发面的过程中，做油酥，肥肉切小丁，把肥肉略熬一下，小火2分钟左右
再把熬出的油和肥肉一起拌入面粉，加少许的胡椒末、盐、五香粉、花椒末
拌均匀，待用
发面的过程中，做馅料，把猪肉剁细，再加入切细的小葱和馅料中的其他材料
拌均匀，待用
分成5个剂子，分别擀成略长的长舌状，涂上油酥部分
再卷起来
立起来，再压扁
再擀成较长的长舌状（35厘米左右）
抹上鲜肉馅
卷起
立起来，压扁
略擀成圆片，入热油锅，油大概刚好或者差点没过锅盔坯
中小火煎，煎至两面黄
取出，控油，放入烤盘。170度，中层，10分钟
取出
以上就是南充锅盔的做法的全部内容，做法：1、将面粉、半包发酵粉，混合均匀 2、加水，和成面团 3、待发酵后，和半斤干面粉一起糅 4、面团不能再糅进干面粉的时候就表明糅好了 5、然后把面团分成相等的三份 6、把每一份都做成圆行的外面沾上芝麻、小茴香和少量盐 7、放在已预热电饼铛里 8、数分钟后翻一面。
