烤凉皮的做法？（1）常温保存，可以存放几个小时。（2）放在保鲜盒中，然后放在冰箱中，这样可以存放1~2天，不过这样会影响凉皮的口感。2、凉皮做法 食材：高筋面粉250g、水500g、盐7g、红薯淀粉20g、食用油适量。那么，烤凉皮的做法？一起来了解一下吧。
凉皮是很多人都爱吃的一样东西，不管是在夏天还是冬天，很多人都喜欢吃上一碗辣味的凉皮过过瘾。外面店里卖的凉皮虽然味道好，但是很多人都担心会不会不卫生，或者是不是不新鲜了。那么今天我们就一起学习一下在家怎么做凉皮吧!
凉皮的做法
材料
面粉200克、清水100克、食盐1/4小勺、黄瓜丝、面筋、香菜、芝麻、醋、生抽、黄灯笼辣椒酱。
做法
1.首先称取200克的面粉放入容器，加入1/4小勺的食盐。
2.接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同，水分可适当的调整)。
3.将面和至表面十分光滑的面团。
4.盖上保鲜膜醒30分钟。
5.然后找出一个比较大一点的碗，把已经醒好的面团放到碗里面。加入一杯清水，然后把面团和水搓揉，手法就好像洗衣服那样就可以了。很快就会看到水从透明变成了乳白色，这时候把水倒入锅里。
6.然后再往碗里面重复加入水，再继续搓揉面团。这个步骤需要重复四次，每一次水变成如乳白色之后都倒到锅里就可以了。四次之后积攒的水用过滤网过滤一下，防止有杂质。
7.经过四次洗面最后剩余的就是面筋了。
8.在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4-6小时。
9.经过几个小时之后，洗面水会分离成上下两层。上面一层是淡黄色的水，这些水需要都倒掉。
第一种凉皮做法
食材普通面粉500克（就是平时家里蒸馒头的那种），酵母1克，胡萝卜，黄瓜，豆芽，熟花生适量
做法1：500克面粉中一点点加入冷水揉到偏硬的面团，然后醒面30分钟。2：醒好地面放入一盆冷水中，揉洗面团，就像洗衣服一样，中间换了3遍水洗，搓到面团的大小几乎不变，出来的面筋是黄色的。3：把面筋揉进1克酵母发酵30分钟，然后上锅蒸20分钟。蒸好的面筋切成小块！4：洗出来的面浆静止沉淀2小时以上，倒出上面的清水。5：烤盘上刷上一层油，倒入适量面浆摇匀，锅中水煮开后盖上锅盖中大火蒸1分钟。然后放入冷水中冷却后撕下凉皮。然后重复此步骤。6：调料酱汁：生抽2大勺，陈醋4大勺，白糖3茶匙，盐1/4茶匙，麻油半大勺，3瓣蒜泥，芝麻酱1大勺，清水3大勺，油泼辣子4大勺。7：我用了4张24*18厘米凉皮，加上上面的调料酱汁，再加焯水的豆芽，切丝的胡萝卜和黄瓜，熟花生米，香菜，面筋拌匀。
第二种自制凉皮做法
食材高筋面粉250克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克，黄瓜1根，胡萝卜1根，大蒜5瓣，辣椒油1勺，生抽1勺，醋1勺，白糖半勺，葱1根，油盐少许，模具一个。
做法1：把红薯淀粉和盐倒面粉搅拌匀，然后将水慢慢倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌。
1、食材：高筋面粉、水、盐、黄瓜、小葱、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、大蒜、花椒粉、香叶、五香粉、老抽、醋、发酵粉。
2、高筋面粉加水、盐揉均匀，盖上保鲜膜醒面30分钟。
3、面团醒好之后加入适量的水，开始洗面，等到洗面水变成牛奶状的时候用筛网滤干水分，重复这个过程12次左右，直到基本洗不出面粉为止，剩下的就是面筋和淀粉水，淀粉水盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
4、面筋加入适量的发酵粉，揉匀，发酵40分钟左右，放入烤箱，蒸制15分钟，整好后冷却切块备用。
5、冷藏一夜的淀粉水中的淀粉基本上已经沉淀下来了，用勺子将上层的清水舀出，将剩余的淀粉水搅拌均匀。
6、准备两个披萨盘，涂抹一层食用油，用勺子舀一勺淀粉水，转动一下披萨盘，使其均匀铺在披萨盘上，烤盘上倒入水，放入烤箱，沸腾后，放入装有淀粉水的披萨盘蒸制2分钟左右，加热到表面鼓起大包即可。
7、去除蒸好的凉皮，放入冷水盆，让凉皮冷却一下，然后揭下凉皮，放到涂了一层油的案板上，每一张凉皮也要涂上一层油，以免粘连。
8、凉皮都蒸好后，切成合适的宽度，再加入辅料，拌均，就可以开吃啦！
9、辅料：将五香粉、花椒粉、香叶碎用凉水浸泡，然后煮沸后过滤一下，蒜末用水浸泡八分钟，制作成大蒜水，用水将芝麻酱搅开，加盐、生抽、老抽搅拌均匀，黄瓜切丝（喜欢吃拍黄瓜的也可以把黄瓜拍一下），小葱切成葱花，将这些加入凉皮中，搅拌均匀，再加上辣椒油就可以吃了。
任何形式的添加在凉皮制作中的作用都是辅助的，而不是决定的，要把凉皮做好，方法正确很重要，正确的方法才是凉皮制作成功的根本，添加，只是在正确方法的基础上进一步改善和提高凉皮的品质，如果方法不对路，添加什么也枉然，一般市面上出售的凉皮从外观色泽上可以分为两类，即微黄色和纯白色，黄凉皮直接加的就是食用碱，白凉皮直接加的就是食用盐或者什么都不加，除此之外的其它任何添加，都是技术不成熟的一种表现。在凉皮制作中必须要明白，好凉皮是在正确方法的基础上做出来的，而不是添加出来的，还是前面那句话，如果没有正确的方法 添加什么都是枉然的。如果真正是方法上的问题 却非要在添加上找到解决问题的方法则是根本不可能的事情。
凉皮是陕西著名的美食，现在成了全国性的美食，大部分人都爱吃，而且一年四季都适合食用，凉皮的做法不难，只是需要时间和耐心，就能做的非常爽口，今天我将教大家制作健康天然的陕西正宗凉皮做法，还教给大家专门用于凉皮的辣椒油做法和配方。
高筋面粉
一、凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。
做法：
1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。
2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。
4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。
5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。
香辣油
二、秘制香辣油配方：八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、小米辣椒面20克、香叶1克、熟花椒10克、高良姜3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克。
做法：
1.将所有的辛香料全部研磨成粉末（辣椒面除外），然后和辣椒面和白酒混合均匀，放入碗中。
2.然后把菜籽油烧到200摄氏度，边倒入在碗中，边搅拌，冷却后，焖12小时，会更香。
以上就是烤凉皮的做法的全部内容，1、食材：高筋面粉、水、盐、黄瓜、小葱、自制辣椒油、生抽、醋、糖、芝麻酱、大蒜、花椒粉、香叶、五香粉、老抽、醋、发酵粉。2、高筋面粉加水、盐揉均匀，盖上保鲜膜醒面30分钟。3、面团醒好之后加入适量的水。
