宁波酒酿米馒头的做法？酒酿米馒头的做法 1.大米洗净后，泡2-3小时，至米一碾就断，稍沥干水 2.将大米放在破壁机中，加少量水，打成米浆备用 3.在米浆中，加入面粉200g，酒酿40g，酵母2g，糖7g，盐3g，搅拌均匀 4.和成软硬合适的面团，那么，宁波酒酿米馒头的做法？一起来了解一下吧。
1、用大米酿制酒酿。酿酒酿用的药可用粉状甜酒曲或像香糕一样的甜酒曲，粉状的酿起来甜度足，但酒酿的颜色有点发黄，香糕一样的甜酒曲甜度没有粉状的甜，但酿出来的酒酿色白。待酒酿酿到中心有浆水出来了和四周悬脚了就可浸轧米浆用的大米了。我酒酿酿了24小时。
2、大米洗二次后浸一个晚上，轧前再洗一次好了，洗的次数因各人的喜好决定，多洗了大米表层的营养流失了，但做出来的米馒头色白一点了。 3、浸过的米沥去水份，（不要沥得太燥）和酒酿一起轧成米浆（我用豆浆机分次轧的）。酒酿的浆水暂不要倒入一起轧，等轧好后根据米浆的稀稠再行调整，大米和水份的比例为：大米100，水份90左右。先在做前称好轧米浆用的大米和搭酒酿用的大米重量，再在轧好后称一下米浆的重量就知道水份的含量啦，所以初次做的人只好先把二种原料的水份沥干再根据稀稠调整，太稀了浇下去要流淌到一起和流入锅底的，比做蛋糕时的蛋糕糊稍微再稠一点吧，然后再根据个人的喜好加入一点白糖增加甜度。 4、轧好后的米浆如已在一个容器中就把它盖好，放在温度高一点的房间里，这个容器在米浆倒入后可要留有足够的空间，让米浆发起来的时候不会溢出外面，米浆发起来如果不去管它能够涨到原来的二倍以上。
用料
馒头自发粉300克
酒酿（含米粒）200克
最简便的酒酿馒头配方的做法
面粉和酒酝，揉20分钟
揉好的面分成50克一个，放入摸了油的蒸架上一次性醒发至原来面团的一倍大以上。
开火蒸20分钟就0K了，先小火，后大火。
米馒头的制作方法：米先用水浸泡，然后水磨成浆，拌以糖精水，再放酒酿发酵，等酵头起得刚好，用小勺舀了一个放到蒸笼上蒸，两两一对合成圆状即可。 味道软糯香甜，还有微微的酸味，酒酿的味道特别好。【赠人玫瑰，手留余香，很高兴为您解答，如果我的回答对你有用，请加入对我有用，祝你越来越爱国，谢谢】
酒酿馒头的详细做法和配方如下：
主料：面粉250克、酒酿150克、白糖10克、水适量。
1、这种酒酿超市里就有，瓶装的那种，因为里边有糯米粒，所以和面之前要用料理机打碎，打成浆。
2、面粉里放入10克白糖，再倒入打好的米酒浆，然后揉成面团，如果有些干可以适当的加点水，面粉的吸水性不同。
3、面团揉的表面光滑，盖上保鲜膜放到暖和的地方进行发酵，如果有朋友担心光放酒酿不好发酵，也可以里边加上一点酵母，我没有加酵母，发的挺好的。
4、半个小时左右，面团就发好了，里边都是均匀的气孔。
5、把面团取出，用力揉一下，把面团里的气体都揉出来，这样蒸好的馒头里边没有大蜂窝，而且口感也好吃，然后用手揪成一个一个的馒头剂子，如果把握不好大小，可以用刀来切。
6、把面剂子揉成馒头，这个过程也要用点力气，揉得越久口感越好，揉好的馒头不要着急上锅蒸，放到一边进行二次醒发，还做了一个糖三角给孩子吃。
7、等馒头变得比之前大了许多，用手拿起来感觉轻飘飘的，就可以上锅蒸了，篦子上抹油或者铺上屉布防粘，把馒头放上边，放进锅里大火蒸20分钟，关火之后不要马上开锅盖，要焖上两三分钟再开，这样馒头不会回缩。
8、馒头就蒸好了。
1、培养酵娘：如做10市斤米，先把1市斤粳米煮成饭，冷却在摄氏28度左右时，放入100克酵母菌（白药）拌均，温度保持在摄氏28度左右，24小时后，如有香味溢出，即成酵娘。
2、配制和操作：
米粉配制是10市斤粳米和2市斤糯米，加清水拌湿使米质软化，磨成米粉，筛去粗粝杂质。用沸水将米粉拌匀、搓压，湿度以手指能手握成团为度；温度在摄氏40度――28度之间；过20小时后，米粉发酵时放入糖，拌匀；到24小时，发酵更高，用手压实，即可蒸制。
3、蒸制火候：入笼时用手把米粉搓成扁圆形，中间要留有一定空隙。先将蒸笼放入温度在70――80的蒸锅上，使其充分发酵，然后放入猛火锅内蒸熟。
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以上就是宁波酒酿米馒头的做法的全部内容，酒酿馒头的做法和配方如下：用料：酒酿300克、中筋面粉600克、猪油25克。1、先提前准备好酒酿，放冰箱要冷藏两个星期以上，这样酒的浓度高。2、我们先取300克酒酿，米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎。
