天水碎面的做法？做法步骤：1）烧热锅，下少许油，将葱蒜爆香。2）除了辣椒糊将所有材料倒入锅里炒至熟。3）加入辣椒糊及少许水捞均。4）加入面条炒匀后，浇入酱油、鸡精粉炒匀即可食用。二、天水鸡丝碎面 材料：面条200g，油适量，那么，天水碎面的做法？一起来了解一下吧。
1、食材：面条1把、土鸡蛋2个、豌豆适量、油豆腐2块、菠菜1根、小葱1根、麻油适量、盐少许、鸡汁少许。
2、准备好配菜，煮面的时候就不会因为找不到食材而手忙脚乱。
3、所以蔬菜洗干净，菠菜切碎，小葱切碎，油豆腐切小块，豌豆剥去外壳。
4、锅中加入开水，趁热打入两个荷包蛋，放入油豆腐，调中小火煮5分钟。
5、然后加入豌豆，烫个半分钟。
6、再加入几滴鲜鸡汁，大小超市都能买到，鲜的很。
7、拿出一把面条，去掉包装纸，咔嚓咔嚓折几下，5秒钟不到就折碎到锅里了。
8、面条煮一分钟后加入菠菜碎。
9、加少许盐，麻油，小葱，拌匀调味即可。
陕西关中美食，冬季吃一碗，想两碗，天宇教你做碎面（旗花面）
陕西关中美食大多离不开面食，其中呲鱼（西安称麻食），被关中人所喜爱，好多外省朋友尝了，都赞不绝口，有的甚至做高铁，还从面条店，买上呲鱼，做高铁带回家给家人吃。不过华阴还有一种和呲鱼（麻食）做法相似的美食～碎面（外地也叫旗花面）。
华阴人早些年，人们一天吃两顿饭，那时家家户户多以大家庭形式存在，子女也多，吃饭的人也就特多，所以家家户户都有大铁锅，大案板（和单人床一样大），长擀面杖。早饭，一般炒两个菜，煮一铁锅稀饭，主食吃馍。下午饭，多以擀面切宽条（油泼或浇臊子）或切碎面（和臊子一起煮）。由此可看出碎面在当地饮食中的份量。
碎面，按季节做法也有不同，夏季多以汤碎面（鸡蛋皮可以在汤里漂起来）居多，吃时配馍，冬季自然煮成稠碎面（碎面里差插筷子可快要立起来），一般吃两碗就成，春秋则介于两者之间。碎面吃时，华阴人也有习惯，浇红辣椒油，配大蒜，辅以馍，还可同时配炒青辣椒。
下面我讲下碎面做法：
食材：姜葱蒜，土豆，豆腐，黄花菜，木耳，鸡蛋，西红柿，豆角，白菜，红萝卜（其它食材亦可），面粉
调料：油，盐，鸡精，十三香，花椒粉，胡椒粉，生抽
制作步骤：
第一步：和面，醒面
第二步：豆腐，土豆，红萝卜，白菜切丁，发黄花菜，木耳切丁，切块，葱切丝，姜切沫，蒜切片
第三步：稍微醒好的面，揉光，同时擀面至饺子皮厚度，切菱形（擀面时撒些玉米面防粘连）
第四步：起锅烧油，爆香姜葱蒜，下土豆，红萝卜，豆角丁，西红柿翻炒，下豆腐，白菜丁翻炒，加适量盐，十三香，花椒粉，胡椒粉，鸡精，生抽翻炒，加入水，放入黄花菜木耳，煮制至熟
第五步：出锅前，下入鸡蛋液，盛出
注：喜欢吃肉，可以炒肉臊子
碎面，老少皆宜，关中人都喜欢吃，不过还有种做法，会更好吃，就是将吃不完的碎面，第二加热。
面皮是从唐代冷淘面演变而来的，现在有汉中擀面皮，天水面皮等一些流派，面皮具有筋斗.柔软，凉香，酸辣可口，四季皆宜的特点。做法工艺严谨调味讲究。
步骤一；将面粉和淀粉放入盆中倒入清水搅开成稀面糊用勺子边压好静置10分钟使面粉完全吸水后在搅【过滤后更加光滑】
步骤二；取个盘子将盘子抹上油，盛两勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊
步骤三；从锅中取出的盘子放入凉水中冷却后再揭，将取出的面皮放在盘子中刷上一层油依次放下之间不会粘连
步骤四；将面皮全部做完后，全部切成宽条放入盆中加入黄瓜丝，胡萝卜丝，辣椒油，蒜泥【蒜泥中加入两勺水搅拌一下】，盐，醋，香油，花椒油，芝麻酱等自己喜欢的调料搅拌均匀即可。
Ps；制作面皮是辣椒油是关键；准备辣椒油，辣椒粉，白芝麻放入碗中加入一小勺盐一勺熟油搅拌均匀，把洗好的洋葱，葱姜蒜，香菜等清洗干净，之后烧油，六成油温下锅放入洋葱，葱姜蒜，香菜香叶，花椒桂皮等配料，开小火慢炸边炸边搅拌。
碎碎面做法合集
圣诞卡通饺子－鲜肉蔬菜碎碎面馅
做法：
1.果蔬面粉边加水边搅拌絮状揉成光滑的面团盖保鲜膜醒发
2.准备馅料，木耳泡软焯水，包菜切丝潮水过凉水，玉米是熟的，微波炉叮3分钟，剥粒备用，碎碎面意面水开下锅煮8分熟捞出过凉水，猪肉肥瘦2：8，除了面条，其他都打碎
3.猪肉打碎，加入姜粉，葱蒜粉搅拌均匀，加点宝宝酱油耗油，顺时针搅拌均匀，加入其他食材，一点盐和熟油顺时针搅拌均匀
4.面擀成饺子皮薄度，用模具压出圆形，擀出圆形也可，包入馅料捏紧，同时向下方中间回折捏紧
5.用绿色和黄色面皮擀薄，剪出细条如图贴在一起，用剪子剪出树形，树干用面粉、可可粉咖色装饰（量很少，不想给宝宝吃可以煮熟拿掉），黄色按个五角星装饰树顶，搓彩色小球球装饰
6.圣诞树造型在绿色饺子上刷点水沾上
7.圣诞帽是红色面皮剪出三角贴上白色边和帽顶白球。
8.眼睛是面粉+竹炭粉，胡子白色面皮剪出形来，中间一个咖色点做鼻子
9.黄色小熊耳朵是南瓜面皮压的小圆形，造型任意发挥吧，带上圣诞帽一起过圣诞节呀
包菜碎碎面窝蛋
做法：
1.包菜切，碎碎意面煮8分熟，加点宝宝酱油搅拌均匀
2.平底锅刷油摆成有高度的窝，打入鸡蛋，盖上盖子小火煎熟，撒上奶酪芝麻粉和宝宝番茄酱
奶酪鱼肉松碎碎面玉米烙
1.熟玉米剥粒，碎碎意面煮8分熟，加入鸡蛋，淀粉搅拌均匀倒入刷好油的锅
2.小火慢煎，成型后加入切丁奶酪煎到融化，熟后撒上鳕鱼松和奶酪芝麻粉
羊排闷茄子汤面
做法：
1.羊排切开凉水下锅焯水撇沫捞出，锅中放姜片煎金黄
2.加热水葱姜蒜花椒2颗一点宝宝酱油蚝油高压锅焖熟，加入切块茄子胡萝卜一点盐煮熟后加入面条煮熟
芦笋鸡腿肉奶酪面
做法：
1.芦笋奶酪胡萝卜鸡腿肉切小片
2.鸡腿肉片加姜粉酱油和一点淀粉和油腌制
3.3热锅凉油下鸡肉炒断生捞出，葱姜蒜炝锅放蔬菜翻炒加点盐和宝宝酱油翻炒出香味加鸡肉翻炒均匀加水烧开，下入碎碎面煮熟收汁，摆上奶酪丁再浇点汁融化撒上奶酪芝麻粉
宝宝版本海鲜凯撒大帝
做法;
1.鲜虾去虾线去壳，用姜粉一点油腌制去腥，八爪鱼纯墨鱼丸切丁
2.锅烧热放油，虾头煎出虾油，海鲜翻炒
3.熟玉米粒包菜加点酱油盐翻炒
4.吐司边切丁，煮熟的碎碎面加入自制的沙拉酱，吐司按扁铺上，小番茄对半奶酪切丁撒上，180度烤8分钟左右
面皮是我最喜欢的食品之一，每年夏季，主食全是它了，不过都要到外面去买，自己不会做，天凉之后，单位附近的那家面皮馆改做卖羽绒服的了，让我的馋虫没有办法不休息了。
食材
面粉 300克
绿豆芽 200克
黄瓜 200克
辣椒油 适量
食盐 适量
味精 适量
方法/步骤
1
面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。
怎么做面皮？
2
慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。
怎么做面皮？
3
慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。
怎么做面皮？
4
然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。
怎么做面皮？
5
一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。
怎么做面皮？
6
两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。
怎么做面皮？
7
洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。
怎么做面皮？
8
洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时，把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊
怎么做面皮？
9
做面皮的箩。经过试用，这个箩选的还不错。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。
以上就是天水碎面的做法的全部内容，也有人不称碎面，而形象地称为雀舌头。4、天水面皮：天水面皮用面粉制成，做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后去清水，加放食碱，调成面浆。
