千层酥面包的做法大全?冷冻千层派皮6片,果酱适量,鸡蛋1个,心形压模1个做法:1.先将冷冻派皮置于室温中解冻;鸡蛋打散备用。2.取1片派皮,周边先刷上蛋汁,中间放入果酱后对摺黏起,表面再刷上一层蛋汁,做成长方形的千层派。那么,千层酥面包的做法大全?一起来了解一下吧。
食材用料:水油皮部分:普通面粉(也叫中筋面粉)220克、糖50克、开水(烧开的热水)90克、猪油70克
油酥部分:低筋面粉(也叫蛋糕粉)160克、猪油80克
馅料部分:红豆沙360克
制作过程:
1、首先我们先来制作水油皮的部分:先将普通面粉中加入糖,搅拌均匀,然后倒入烧开的水,边倒边用筷子进行搅拌成絮状,再放入猪油。
2、接下来就是下手将上述混合的食材揉成光滑的面团即可,用保鲜膜包裹好。
3、再来制作一下油酥部分:非常简单,只需将油酥所需的食材全部混合在一起即可。
4、同样是下手将混合的食材揉成不见干面粉状态,可以成团。
5、将揉好的油酥平均分成24等分,分别用保鲜膜盖好,防止水分蒸发。
6、同样将前面揉好的水油皮面团也均分成24分,同时将其滚圆,用保鲜膜盖好。
7、按照操作顺序,取第一个分好的水油皮小面团、直接用手掌按压扁,成一个圆形面片,放入一个分好的油酥小面团。
8、用水油皮小面团将油酥小面团包好,捏紧手口,即可。
9、依次按照顺序,将其全部包好,收口朝下放置。
10、同样是按照我们包油酥的操作顺序,从第一个开始,将其用擀面杖擀成一个长条,自一端向另一端卷起来。
11、依次将所有面团全部如上述所操作,卷好,盖好保鲜膜。
千层酥的做法
主料
低筋面粉
80g
高筋面粉
40g
黄油
100g
辅料
细砂糖
1/4小勺
盐
2g
水
60g
步骤
1.准备材料
2.将20g的黄油切小块,用手拌入40g高筋面粉和80g低筋面粉之中(可直接用中筋面粉也就是普通面粉120g)也可以将20g黄油直接融化,温热时倒入面粉之中
3.糖,盐溶于水,盐直接用的1/4小勺,称准的可以量2g,倒入面粉中,水不要一下倒完,面粉的吸水性不一样
4.稍微揉成团之后,划上十字刀口,也可不划,包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时
5.用保鲜袋包起80g黄油擀成方块,硬度是稍微能用手指按下的,太软了就放冰箱冷藏
6.松弛好的面团,擀成比黄油大一些
7.将黄油交错放在面团上
8.上下把黄油包起来,包实了,不留空隙
9.左右把黄油包起来,包实了,不要留一点空隙
10.然后把面饼擀长,注意力道,觉得粘可以用高筋面粉或者中筋面粉做手粉
11.把擀长的面饼叠三层,一层叠在一层上,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏半小时左右
12.松弛够的面饼,拿出来按这个方向,擀长,叠起,重复之前的步骤,松弛,擀长,叠三层,这三个步骤做3次即可,不及时用的话,叠起放入冷藏或者冷冻,要用的时候再拿出来擀薄。很多方子是卷起的,不是做蛋挞的话,不建议卷起
千层酥拿破仑
用料
酥皮
面粉500g
盐12g
黄油 (融化)100g
水275g
干黄油350g
香草慕斯林
牛奶150g
香草荚1/4 个
蛋黄35g (两个)
糖38g
玉米淀粉13g
黄油38g x 2
拿破仑千层酥的做法
酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。
保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。
待面团中黄油凝固,面团变硬,取出擀成如图的样子。中间凸起较厚,四边比较薄。
在面团冷藏的时候 将350g干黄油用擀面杖压成合适大小的方形 油纸包好 冷藏待用。
干黄油是脂肪含量在80%以上的黄油,延伸比较好 容易擀。买不到也可以用普通黄油。
将黄油用面团像信封一样包起来
向着一个方向擀长 擀的时候不能太用力的压。如果有黄油漏出来的情况撒些面粉盖住。
长度适中时 多余的面粉扫掉,将长条面团折三折。
以图中的方向继续擀长 再折, 反复三次。
折到第二次的时候面团会出筋不好擀,里面包的黄油也开始变软。这时一定要把面团放进冰箱松弛一会,也使黄油变硬 不容易漏出。
折完三次后 第四次只需要对折。
擀好的酥皮切成适当大小,我按照我烤盘的大小切的,烤的过程中还会回缩一些。
烤盘垫油纸,酥皮上面用叉子戳洞。烤箱预热200度,入烤箱180度烤30-50分钟,注意颜色
香草慕斯林的做法和卡仕达酱是一样的,之所以叫慕斯林是因为里面加了黄油。
材料:
高粉90克,低粉110克,裹入油130克,盐4克,黄油30克,水90克左右
做法:
1.将高粉,低粉,盐和黄油,水倒入容器中
2.和成一个面团
3.将面团从中间切个十字,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏三十分钟
4.取一块黄油,下面放入保鲜膜
5.将保鲜膜裹住黄油,用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片,然后用尺子修整角度
6.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲,如果你弯曲的时候就会断,或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候,要敲打好后,放冰箱冷藏一会儿。冬天,如果室温只有几度,敲打好后,就可以直接裹了
7.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜,擀薄
8.将黄油片放在面片上
9.将黄油片裹好。不要露出油来
10.将面团擀长
11.从两边分别向中心位置折起
12.折好后,裹上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
13.冷藏后,再取出擀长。桌上可以撒些粉。这样可以防沾
14.然后再进行三折
15.三折后,再放冰箱冷藏20分钟
16.接下来还是擀长后三折
17.如此类推,总共进行四次三折。一次四折
18.如果在操作的时候,发现表面会有汽泡要用牙签扎去。如果发现沾,就撒些粉。但粉不要多
19.完成最后折叠的面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏20分钟
20.取出后,擀成0.4厘米的面片。
红豆千层酥

用料
酥皮(或飞饼2张)一张蜜红豆适量蛋液适量杏仁片适量步骤 1
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将蜜红豆放至酥皮中间位置 (如果用飞饼,两张叠在一起,垫上保鲜膜防粘,擀几下,略微大一点即可。)
步骤 2
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用刀将两侧切成斜条状,宽窄随意。
步骤 3
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去掉四个角,去掉的部分不要扔,一起烤一烤,很好吃。
步骤 4
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将上下两端折好,然后左一条右一条交叉折叠。
步骤 5
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全部折叠好,压紧收口。
步骤 6
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刷蛋液
步骤 7
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撒杏仁片
步骤 8
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烤箱200度预热,中层200度烤20~25分钟,至表面金黄即可。
小贴士
1、酥皮的制作方法可以参考飞雪无霜的千层酥皮
2、酥皮也可以用超市卖的印度原味飞饼,简单快手,起酥效果也不错。
2、所用烤箱温度不同,千层酥的薄厚也不同,所以烤制时间只是参考,请视自家情况增减。
以上就是千层酥面包的做法大全的全部内容,黄油 38g x 2 拿破仑千层酥的做法 酥皮中除了干黄油以外的材料全部混合 成团即可 不需要揉光滑。保鲜膜包好 放入冰箱冷藏。待面团中黄油凝固,面团变硬,取出擀成如图的样子。中间凸起较厚,四边比较薄。