创新粤菜招牌菜的做法？通过创新粤菜菜谱，我发现了烹饪的乐趣和创意的无限可能性。在椒盐苦瓜虾仁这道菜中，我尝试融合了不同的风味，创造出了令人惊喜的美味佳肴。我希望这些建议能够激发你的创意，让你在烹饪中发现更多的乐趣和惊喜。那么，创新粤菜招牌菜的做法？一起来了解一下吧。
锅中水烧开，放入一勺盐和油，倒入广东菜。两三分后翻面再煮三分钟，然后用清水清洗干净，锅中放入五花肉煸炒出油，下入葱花蒜末干辣椒炒出香味，撒入少许十三香和酱油下入广东菜，然后加清水，鸡精盐调味，盖上盖焖3-5分钟，出锅装盘。
苦瓜炒虾仁的做法：
1. 将苦瓜洗净切成薄片待用；
2. 在锅中放入油，待油七成热时放入虾仁；
3. 虾仁变色之后取出；
4. 然后再在锅中放入适量的油，放入切好的苦瓜；
5. 炒到苦瓜变软时，放入刚刚炒好的虾仁，放入盐和酱油出锅之前放入鸡精即可。
广式腊肉的做法：
1.选料与切条：原料采用不带奶脯的肋条肉，切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀，刀工整齐，厚薄一致，皮上无毛，无伤斑。切成条坯后，在顶端硬膘右边，斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制：条坯以25千克为单位，放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内，再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格，确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房。竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下。
粤菜中的广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现
粤菜清汤菜胆竹笙炖松茸
原料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克
做法：
1.松茸洗净，切成小片待用。竹笙泡水，切成小段待用。
2.娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。枸杞子泡水待用。
3.将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
【菜名】佛手排骨
【所属菜系】粤菜
【特点】
形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
【制作过程】
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。
糖醋里脊
用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
以上就是创新粤菜招牌菜的做法的全部内容，1、将鸡洗净砍件，吸干水分，加入盐、酱油、生粉腌制待用。新鲜鲍鱼洗净，用鲍汁加少量汤、蚝油煨制3分钟捞出备用。2、不粘锅加热，放少量油，下鸡块煎至金黄盛起备用。3、石锅加热，放少许油，依次下姜、蒜、。
