猫耳朵面的做法？做法 1.胡萝卜汁、面粉放入盆中 2.和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟 3.鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁 4.将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油 5.醒发一会儿，切成一公分左右的小块 6.用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了 7.两只手可以同时操作，那么，猫耳朵面的做法？一起来了解一下吧。
材料
中筋面粉100g，胡萝卜汁50ml，盐1/3茶匙，色拉油1汤匙，水发黑木耳50g，猪绞肉100g，芹菜100g，鸡蛋2枚，青红椒各半只，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙
做法
1.胡萝卜汁、面粉放入盆中
2.和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟
3.鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁
4.将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油
5.醒发一会儿，切成一公分左右的小块
6.用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了
7.两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯
8.锅中加入高汤煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中
9.锅中加入少许油，将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
10.锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油
11.加入葱、姜末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
12.加入调料翻炒均匀
13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
14.将炒好的浇头盖在面上即可
这个有点麻烦，300克面粉加1小勺盐、160毫升掠水和面，搅成絮状，揉成面团，醒面10分钟，去皮的西红柿切丁，油菜切段，两个鸡蛋搅散，面醒好按压切粗条，搓细分成小段，在盖帘上搓出猫耳朵，锅中放葱蒜末、豆瓣酱炒香，放西红柿、盐、生抽、清水，大火烧开，放猫耳朵煮3分钟，淋蛋液，定型放油菜段，出锅前放香油、白胡椒粉。
山西猫耳朵
做法一：
白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。
荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。
各种面制作的猫耳朵除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将猫耳朵倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。
做法二：
1.将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。
材料
中筋面粉100g，胡萝卜汁50ml，盐1/3茶匙，色拉油1汤匙，水发黑木耳50g，猪绞肉100g，芹菜100g，鸡蛋2枚，青红椒各半只，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，鸡粉少许，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙
做法
1.胡萝卜汁、面粉放入盆中
2.和成光滑、软硬适中的面团，放置醒15分钟
3.鸡蛋打散，木耳、芹菜切碎，青红椒切丁
4.将醒过的面团，揉均匀、光滑后，分割成小面团，搓成长条刷上油
5.醒发一会儿，切成一公分左右的小块
6.用大拇指一压、一推，一个猫耳朵面就出来了
7.两只手可以同时操作，压完全部小面团成猫耳朵面生坯
8.锅中加入高汤煮滚，下入猫耳朵生坯煮至浮出水面时点入适量的凉水，再次煮开后即可关火，将猫耳朵面连汤一起装入碗中
9.锅中加入少许油，将打散的鸡蛋炒熟盛出待用
10.锅中留底油，加入猪绞肉煸炒出油
11.加入葱、姜末炒出香味，再加入芹菜、黑木耳、青红椒翻炒1分钟
12.加入调料翻炒均匀
13.加入步骤9中炒好的鸡蛋拌匀
14.将炒好的浇头盖在面上即可
一、食材：
两个面团180克、糖25克、盐（可不加）3克、牛奶80克、油8克、红糖45克、温水45克、油8克。
二、做法：
1、面粉中加入白糖，盐，食用油，再加入温水揉成面团； 红糖加温水调开，和油一起倒入面粉中揉成红糖面团；
2、白糖面团擀开，红糖面团擀开，两个面皮要差不多厚，两个面皮叠起来（中间用几滴水湿润一下黏性会比较好），卷成卷，放入冰箱冷冻半小时。
3、冷冻过后的面卷取出，切片。
4、油锅七成热，放入切好的生面，炸至变色捞出，再下油锅炸一遍（这样会更脆）颜色再深一点就可以捞出来。
猫耳朵饮食文化：
据传，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时，天忽然下起了小雨，众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等，可是雨越下越大，下了许久都不见停。几个时辰过去了，乾隆皇帝又饥又饿，忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖，做不成面条。
正发愁之际，老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说：“没有擀面杖，我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块，状似小花猫的耳朵，小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。
乾隆见面条不同寻常的模样，玲珑别致，吃后更觉得回味无穷，赶忙问小姑娘这叫什么面，小姑娘回答说是猫耳朵。
以上就是猫耳朵面的做法的全部内容，1.水和盐到入面粉盆中和成面团，饧20分钟；2.饧好的面团在面板上揉搓一会在松弛5分钟。3.用擀面杖擀成约4、5厘米厚即可；4.用刀横着划成10厘米宽的长条状；5.在竖着划成十厘米的竖条，成为一个个小方块；6.取一个寿司帘，右手拿一个小面块用大拇指压着用力往上推。
