正宗鱼头火锅做法？1、将鲢鱼头去鳞鳃洗净后抹干水分，嫩白菜心和韭黄洗净后分别切成段，姜拍破，豆腐泡每只切成两半，嫩豆腐切成2厘米见方的块。2、锅置火上，放入花生油15克烧热，将姜炒出香味，加入嫩白菜心段，炒软后取出。那么，正宗鱼头火锅做法？一起来了解一下吧。
1、用料：
鱼头800g、番茄2个、鸡腿菇120g、老豆腐100g、菠菜100g、鹌鹑蛋适量、蛋饺适量、盐适量、油30ml、生姜半个、大蒜半个、料酒30ml。
2、做法：
（1）首先将颜值爆表的利仁火锅清洗干净。
（2）鱼头洗净，抹上盐，浇上料酒，腌制40分钟到一个小时。
（3）平底锅中（也可以直接放在利仁火锅中煎制哦）加入油，烧热后加入鱼头，煎至边缘略微焦黄。
（4）翻面后，加入大蒜和生姜再煎三五分钟。
（5）利仁火锅底部铺上鸡腿菇，鱼头和生姜大蒜一起放在鸡腿菇上，再加入番茄块、老豆腐、鹌鹑蛋等。
（6）加水没过鱼头，大火煮至沸腾，然后转小火慢煮。
（7）视鱼头大小，15-20分钟后，就可以慢慢品尝美味了，慢慢加入菠菜、蛋饺等其他食物，即可。
原料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。 2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。 3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。 特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
1、食材：大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
2、将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。
3、香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。
4、另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。
5、再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。
6、再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。
用料
鱼头（胖头鱼） 一个
盐 适量
生姜 适量
蒜头 适量
干辣椒 适量
花椒 十颗左右
八角 三颗左右
桂皮 适量
豆瓣酱 适量
萝卜 一颗
青椒 三个
胡椒粉 适量
食醋 适量
老抽 适量
鸡精 适量
鱼头火锅的做法
准备好作料，鱼头抹盐腌制一会，生姜切丝，干辣椒切段，青椒切块（青椒可视口味放否），萝卜切条。鱼头火锅的做法 步骤1
锅内放油，油可以稍微多一点，油温热至七成，放入鱼头和鱼块，注意：鱼头先煎表面。像图片上这样。鱼头火锅的做法 步骤2
中火煎至鱼头表面金黄色后将鱼头翻面。继续煎一小会。鱼头火锅的做法 步骤3
将鱼头两边稍微分开一点，留出空地放入配好的佐料，稍稍煸炒一下或是直接煎一下，接着适直接口味放入豆瓣酱，我放了两勺。鱼头火锅的做法 步骤4
适量加入胡椒粉鱼头火锅的做法 步骤5
加入适量香醋鱼头火锅的做法 步骤6
加入适量老抽鱼头火锅的做法 步骤7
加入一碗清水鱼头火锅的做法 步骤8
将切成条状的萝卜均匀铺在锅底。其中还可以铺下自己喜欢的配菜。鱼头火锅的做法 步骤9
将炒锅内鱼头盛入火锅内。中火继续煮。鱼头火锅的做法 步骤10
最后加入点鸡精提鲜。鱼头火锅的做法 步骤11
大功告成。鱼头火锅的做法 步骤12
小贴士
1.其中配佐料的时候也可以将豆瓣酱、食醋、老抽、干辣椒、蒜头等香料一起在一个碗中加清水调配好等鱼煎至差不多的时候加入。
麻辣鱼头火锅制作大全
特点 火锅底料属于麻辣风味，不仅汤的颜色红亮，麻辣味浓郁，而且营养丰富。
麻辣鱼头火锅底料配方
原料：郫县豆瓣150克 辅料：干辣椒60克，干花椒25克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香叶3克，灵草2克，排草1克，冰糖5我，豆豉10克，熟菜油200克，猪化油300克。
麻辣鱼头火锅锅底配方
主料：鲜花链鱼头1500克 调料：葱段20克，姜片15克，洋葱块20克，蒜瓣5克，火锅底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精盐5克，鸡精10克，味精5克，香菜段2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油1500克。
针对麻辣鱼头火锅底料所推荐的涮品
鱿鱼150克，鸡胗150克，毛肚150克，黄喉150克，猪脑花1副，午餐肉150克，金针菇150克，木耳100克，油豆皮100克，青笋200克，白菜心150克，空心菜150克。食用鱼头火锅时所需的味碟：油酥豆瓣鲜香味碟
麻辣鱼头火锅底料制作过程
1、火锅底料炒前准备工作：首先把郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后绞碎。
以上就是正宗鱼头火锅做法的全部内容，1、食材：鱼头适量，葱姜蒜适量，油适量，盐适量，干红辣椒适量，花椒适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，白糖适量，香菜适量。2、鱼头从中间剖开去腮，清洗干净，沥净水分。3、鱼头上均匀地撒上一层细盐，锅中放油烧热。
