6个蛋挞液的做法?做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。那么,6个蛋挞液的做法?一起来了解一下吧。
蛋挞的做法
材料
挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺
做法
1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;
2.揉成表面光滑的面团;
3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;
4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;
5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;
6.把125克黄油放在中间;
7.把四个边折起来包住黄油;
8.翻面,压扁;
9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;
10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;
11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;
12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;
13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;
14.加炼乳1勺继续搅拌;
15.加入蛋黄2个;
16.低筋面粉8克拌匀 ;
17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;
18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);
19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。
1. 引言
蛋挞是一种小巧精致的点心,在各地都有着广泛的受众群体。蛋挞液作为蛋挞的重要组成部分,其比例不仅关系到口感和口感的好坏,也与蛋挞的外观和口感的持久性有着密切的关联。因此,正确的蛋挞液比例是制作美味蛋挞不可或缺的重要一步,本篇文章将详细介绍制作蛋挞液的比例和步骤。
2. 准备材料
制作蛋挞液的常用材料有鲜鸡蛋、淡奶油、白砂糖和水。制作时,需准备好适量的材料,以确保蛋挞液比例合适。一般情况下,制作6个蛋挞液的比例为2只鸡蛋、100克淡奶油、50克白砂糖和200克水。
3. 制作步骤
制作蛋挞液的步骤分为以下几个步骤:
(1) 倒入100克淡奶油:将100克淡奶油倒入搅拌碗中。
(2) 加入50克白砂糖:将50克白砂糖加入淡奶油中,轻轻搅拌。
(3) 打入2只鸡蛋:分别将鸡蛋打散后搅拌均匀,并加入淡奶油中。
(4) 加入200克水:将200克水分次加入搅拌碗中,同时轻轻搅拌。
(5) 过滤蛋液:将混合好的蛋液过滤,使其更加均匀细腻。
4. 注意事项
在制作蛋挞液时,还需注意以下事项:
(1) 鸡蛋不要打过量:过多的鸡蛋会使蛋挞液晶莹剔透,但同时也会使其过于紧实,口感不佳。
(2) 圆润口感:蛋挞液的比例不仅是重要步骤,也关系到蛋挞的外观和口感的持久性。
用料:淡奶油50g,牛奶40g,细砂糖20g,蛋黄1个,低筋面粉5g,炼乳5g,成品蛋挞皮6个
蛋挞液做法:
1、将淡奶油与牛奶倒入碗中,加入20g细砂糖与5g炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
2、等砂糖完全溶解后,冷却至不烫手,加入分离好的蛋黄一只。
3、加入过筛的低筋面粉,不然之后搅拌的时候会有很多小面团很难搅开。
4、搅拌均匀蛋挞液就完成了,这次制作的是6个蛋挞的份量。
5、用勺子把蛋挞液倒进蛋挞皮中,七分满就行了不然烤的时候液体膨胀会超过蛋挞皮的高度,像图中这个高度就可以。
6、烤箱中层220度25分钟,最后几分钟的时候最好观察一下酥皮的情况和上色情况,有焦糖色了就好了。
扩展资料
小贴士:
1、蛋挞皮要提前从冰箱时拿出来,在常温下放置20分钟以上。
2、烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,出炉后自然会缩回去。
材料:淡奶油50g、牛奶40g、细糖20g、蛋黄1个、低筋面粉5g、炼乳5g、蛋挞皮6张。
蛋挞做法:
1.将淡奶油和牛奶倒入碗中,加入20g细砂糖和5g炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。
2.糖完全溶解后,冷却至不烫手,加入分离的蛋黄。
3.加入过筛后的低筋面粉,否则后期搅拌时会有很多小面团很难搅拌。
4.把蛋挞液搅拌均匀就完成了。这次是6个蛋挞的量。
5.用勺子将蛋挞液倒入蛋挞皮中,七分钟即可填满。否则烘烤时,液体会膨胀超过蛋挞皮的高度,如图。
6.烤箱中层220度25分钟。在最后几分钟,最好观察糕点的状况和颜色。有焦糖色就好。
扩展数据
1.蛋挞皮要提前从冰箱里拿出来,室温放置20分钟以上。
2.烘烤的具体时间要根据你烤箱的性能来调整。一般表面有些颜色比较好;烤的时候布丁液会胀的更厉害,烤好后自然会缩回去。
主料
牛奶80g淡奶油60g
蛋黄2个糖粉15g
蛋挞皮6个低筋面粉7g
葡式蛋挞(六个量)的做法步骤
1. 先准备材料。牛奶买的有点大杯了,80g六个蛋挞足矣
2. 材料都量好克数,鸡蛋也做了蛋黄蛋清分离
3. 把牛奶,糖粉,淡牛奶混合
4. 把分离后的蛋黄打匀放入上一步的混合体中,加入低粉。蛋挞液就做好啦~
5. 过筛蛋挞液,一定要过筛哦,因为里面会有一些渣子,会影响口感的
6. 把蛋挞液倒入到蛋挞皮中,8分满就OK~
7. 如果有其他的水果什么的,也可以放进去,我在三个里面放了点之前做蔓越莓饼干剩下的蔓越莓~
8. 把烤箱210度预热,放入蛋挞。25分钟后就可以出锅啦。烤的过程中要注意观察哦,不要烤糊喽,出焦糖色的时候就差不多喽!
以上就是6个蛋挞液的做法的全部内容,蛋挞液的做法如下:1、碗中打入2个【鸡蛋】搅拌,加入【白砂糖】和【炼乳】(没有炼乳可不加)充分搅拌,加入【牛奶】和【淡奶油】充分搅拌,然后用筛网过滤一下就可以了。2、碗中打入4个【鸡蛋黄】搅拌。