黄瓜干咸菜的做法大全？首先，选购新鲜黄瓜并将其切成小块，加入适量盐巴搅拌均匀腌制30分钟。腌制后，将黄瓜块晾干，再将其晒至20-30%的干度。接下来，准备腌渍料。将大蒜、姜片、辣椒和醋、糖、盐、香油调成腌渍汁。那么，黄瓜干咸菜的做法大全？一起来了解一下吧。
所需食材】黄瓜5斤，盐125克，蒜1头，红辣椒10个，姜丝少许，白糖50克，陈醋20克，生抽小半瓶，白酒1瓶盖，辣椒油适量
【具体做法】
1、5斤黄瓜洗净，晾干水分，切成条状。加入125g盐，充分的抓均匀，腌制2个小时。盐占黄瓜重量的二十分之一，吃起来微咸，配馒头米饭粥，正好。做的少的，可以少放一点盐。
2、2小时之后，黄瓜出了很多水分，把黄瓜捞出来，放在纱布上，拧紧。再把纱布袋放漏水的蒸屉上，上面压上一大盆水，压1夜。
3、准备1头蒜切片，几片姜切丝，红辣椒少许切圈。再炸一下辣椒油，辣椒粉或干红辣椒段，浇上热油，放凉之后，里面的油就是辣椒油了。
4、把姜蒜红辣椒放入压好的黄瓜条里，再放大约50g白糖，20g陈醋，小半瓶生抽，1瓶盖高度白酒，最后再放适量辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了。
5、腌黄瓜的食材比例大家可以自行调整，陈醋白糖辣椒油都可以酌情调整。可以少拌一点看是否符合自己口味。做好后密封起来，放冰箱里冷藏，一年也不会坏，不过吃不了那么久，5斤黄瓜，我不到1星期就吃完了，特别的开胃，酸辣爽口，比吃大鱼大肉的都舒服。
准备材料：黄瓜，精盐，酱油，白酒，蒜，花椒，花生油，大料，辣椒，姜，白糖。
一、黄瓜大约三斤，切成小块，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜。
二、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去，如下图所示。
三、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时，如下图所示。
四、酱油、白糖和白酒，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入冷却。
五、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，如下图所示。
六、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀。
七、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料，如下图所示。
八、趁热浇在黄瓜上，这样黄瓜咸菜就做好了，如下图所示。
准备材料：黄瓜，精盐，酱油，白酒，蒜，花椒，花生油，大料，辣椒，姜，白糖。
一、黄瓜大约三斤，切成小块，切好后洒盐一层黄瓜一层，不用太多的盐，腌制一夜。
二、把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的水倒出去，如下图所示。
三、用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出去，多压几个小时，如下图所示。
四、酱油、白糖和白酒，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入冷却。
五、依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，还可以放辣椒，如下图所示。
六、杀过水的黄瓜放在在晾凉的酱汁中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒拌匀。
七、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，捞出花椒大料，如下图所示。
八、趁热浇在黄瓜上，这样黄瓜咸菜就做好了，如下图所示。
需要的食材
黄瓜500克，辣椒100克，盐30克，花椒1勺，八角2个，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，酱油适量。
做法步骤
1、将黄瓜清洗干净，去掉秧，用少量的盐泡一会后，冲洗干净后控干水分。
2、青椒洗干净也放入少量的盐泡一会。
3、如果是小黄瓜就不用切，大黄瓜切成条。
4、辣椒冲洗干净，控干水分，切段。
5、黄瓜、辣椒分别加盐腌制1个晚上。
6、将腌制好的黄瓜和辣椒控干水分，放在无油无水干净的容器中。
7、在锅内加入少量的花椒油，爆香红花椒、八角、酱油和糖，加入少许的鱼露或者虾油提鲜，烧开后加入白酒关火，放凉。
8、大蒜、生姜切片。
9、准备一个干净的小碗，将煮好的酱油汁放凉。
10、把腌好的黄瓜、辣椒、姜、蒜一层一层码放在容器里，再把烧好的酱油汤汁倒在容器里腌一天即可。
小贴士
1、容器要无油无水的。
2、腌制好后要控干水分，再用手挤干水分，越干越好。
3、腌制黄瓜加盐，比例是500克加25克的盐。
一、自制干腌黄瓜的做法步骤
腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄瓜、豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜，放到冬天来享用，具有美容、减肥、降血脂等作用。那么，这种美味又具有各种功效的腌黄瓜的正确腌制方法有哪些呢?小编就在这里教大家几种腌制黄瓜的方法!
1、把准备好的新鲜的黄瓜用清水洗干净，再竖着从中间切两下，也就上让一根黄瓜就成四根黄瓜条。
2、把切好黄瓜条中间的芯去掉，然后把黄瓜条放在阳光下晒制，晒制的时间为三天左右，等黄瓜水分百分之八十流失以后才能取回备用。
3、把晒好的黄瓜干与辣椒粉和盐放在一起调匀腌制二十四小时的时间。
4、取一个锅，里面放火烧开后把腌好的黄瓜条放入到锅中煮制三分钏然，然后加入味精和白糖以及酱油调匀，关火，自然降温以后放入到腌咸菜的坛子中密封起来就可以了。过一个月以后，就能腌好，想吃的时候可以随时取食。
二、干腌制黄瓜的食材选购
腌制黄瓜时一定要选好食材，鲜嫩的黄瓜腌制出来的口感才会更爽脆。但是挑选时我们怎样才能选出鲜嫩的黄瓜呢?小编就在这里为大家介绍一下关于黄瓜的选购技巧!
一是无刺种。皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种。
以上就是黄瓜干咸菜的做法大全的全部内容，1，首先把黄瓜切成条撒盐腌制五个小时，姜蒜尖椒洗净晾干表面无水分备用。2，然后把腌渍好的黄瓜沥水、晾干（天气热晾干需要些时间怕坏，可以用电风扇吹一夜）。3，然后将晾干的黄瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、。
