带皮羊肉的做法？做法 1、将带皮羊肉放入烧红的锅内烙毛，然后放入温水内刮洗干净;加桂皮、当归、干椒粉入冷水锅内煮至六成熟，捞出沥干水分;葱切花。2、净锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时，将沥干水分的羊肉抹上酱油，那么，带皮羊肉的做法？一起来了解一下吧。
清炖羊肉（可能是你吃过最好吃的）的做法
羊肉入锅，放足量的冷水，足量！后续最好不要再加
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大火烧开，后会出现血沫和杂质，这一步最为关键，也比较费时～请用汤勺和十分细密的滤网一起操作，汤勺不断舀杂质（可以连汤一起）到细密滤网上，这样不浪费宝贵的汤也可以滤得很干净，这里没有图囧，下次做的时候记得拍下来…这一步大概需要20分钟到半小时
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待撇干净浮沫后，转小火，姜切片，葱切段，放入～同时放入花椒，干辣椒，如不吃辣可以不放，当然干辣椒只是借味儿，即使不吃辣也最好放一两个：）
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盖锅盖，半小时左右放盐，盐根据肉多少放，我一般炖一锅放3～4勺盐
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再过半小时，用筷子插插试试熟烂程度～羊肉不宜太烂，没有了嚼头就没了滋味儿～咬起来喀吱喀吱的时候恰到好处～总之炖到你喜欢的程度，就可以出锅啦！开动吧！
带皮的羊腿吃法有很多，可以卤着吃，也可以炖着吃，当然也可以做烤羊腿，我觉得烤羊腿最好吃的，放点自然粉辣椒面味道口感非常的劲道干香！
～～【羊肉火锅】～～
第一步【准备材料】
主料：山羊肉
辅料：胡萝卜 香菜 姜 蒜
调料：豆瓣酱 辣妹子 耗油 生抽 盐 味精 鸡精 胡椒粉 料酒 陈醋
香料：八角，桂皮，香叶，陈皮，山奈，草果，白芷，白扣，花椒，辣椒。
第二步【材料处理】
羊肉剁块前需火枪把皮烧焦，然后剁成大小合适的块。然后取大锅，冷水下入羊肉焯水，加入料酒。
香菜取叶子部分，姜切片，蒜切末（大量，大概250g）
红萝卜去皮切滚刀，然后焯水至熟备用，焯水时加适量盐。
秘方来喽。把蒜末250g，陈醋300g，加花椒200g，一起放入碗中，备用。
第三步【开始制作】
把焯水好的羊肉装入高压锅。锅内下入食用油和猪油（共500g），给姜片，把碗中蒜末，陈醋，花椒，下入锅中油里，辣椒，然后给入豆瓣酱，辣妹子煸炒出红油，下入香料煸炒会，加入刚淹没羊肉的水，最后加入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，胡椒粉，把调好的水倒入高压锅中。上盖开火，大约30分钟左右。
第四部【装盘】
把焯水熟透的红萝卜垫入火锅底，把压好的羊肉放入锅中，加入原汤，大火回锅，至汤汁浓稠点，如果味道不够可以加味。然后出锅，放上香菜叶，美味即成。
回答于 2021-08-27
原料：带皮鲜羊肉1500克（羊腩500克，羊后腿肉1干克），蒜苗50克，香菜10克。
调料：盐、花椒各10克，生抽20克，蒜子50克，大葱、姜各30克，花生油100克，自制酱料100克，自制调味汁75克，自制香料75克。
自制酱料配方：黑豆瓣酱50克，红豆腐乳5块，甜面酱30克。
自制调味汁配方：糖色水30克，美极鲜鸡粉15克，生抽20克，胡椒粉10克。
自制香料配方：八角5个，花椒20克，小茴香15克，白蔻5个，草果1个掰开，肉蔻2个拍开，白芷25克炒后包起来。
制作方法：
1）羊肉切成3.5厘米见方的块，加盐、生抽、花椒腌制3小时，焯水后洗净，用大火煸炒5分钟。
2）起锅，下油烧热，炸香蒜子、葱、姜，再放入自制酱料炒香，下羊肉块煸3分钟，然后放入自制调味汁。
3）加水没过羊肉，再放入自制香料，用大火烧开5分钟，小火25分钟，盛入锅内，撒上蒜苗段、香菜，带酒精炉上桌，点火即成。
清炖带皮全羊肉最正宗的做法
原料：
带皮羊肉1块，大红椒2个，青蒜苗3根，胡萝卜、绿豆、冬笋片适量。
调味料：
姜片、蒜片、大葱段、干贡椒、白胡椒粒、陈皮、胡椒粉、鸡精、盐适量。
准备工作：
带皮羊肉洗净后切成大块，加盐抓至发粘后腌制30分钟左右。然后再把胡萝卜切块，绿豆洗净，陈皮洗净。
做法步骤：
1、腌好的带皮羊肉放入炖罐中，加入胡萝卜块、姜片、大葱段、绿豆、干贡椒、白胡椒粒和陈皮，接下来一次性将水加足并盖上盖子。
2、大火烧开10分钟后转小火煲制2.5小时，煲至羊肉可以用筷子轻松插透就可以了。
其实，带皮羊肉炖好以后加盐调味就可以吃了，羊肉饱含水份并且口感滑爽。但如果你希望炖好的带皮羊肉吃起来更加美味，就接着继续进行以下的步骤吧。
3、捞出炖好的羊肉块，并把炖罐中的汤汁过滤干净。等到羊肉放凉后切成小块，再把大红椒切成粒，青蒜苗切成段。
4、锅烧热，下适量油把蒜片和姜片爆出香味，再倒入大红椒粒一起煸炒，炒出大红椒的甜味和汁水，然后再下入冬笋片一起煸炒，把冬笋片的汁水也煸炒出来。
5、倒入过滤干净的羊肉汤，加适量胡椒粉调味后大火烧开，再倒入切好的羊肉块扒匀，再次烧开后就下入鸡精和青蒜苗段，搅匀起锅。
以上就是带皮羊肉的做法的全部内容，1、带皮羊肉和不带皮羊肉都是可以吃的。2、用料：带皮羊肉1500克、白萝卜一根、老抽三茶匙、料酒五茶匙、白酒三茶匙、八角三个、桂皮一小块、花椒二十粒、辣椒段一小把、盐半茶匙、鸡粉半茶匙、食用油适量。3、。
